江西老表吃茶之怪事

江西是個古老的茶區，在唐代就是全國八大產區之一。江西老表吃茶的風俗可謂千差萬別，豐富多姿，別有一番神韻。今列舉四種，以饗讀者。

修水菊花豆子茶：修水人吃茶很怪，把茶渣也吃下暖腹。修水縣在江西北部，四面環山，樹木蔥郁，茶葉資源十分豐富，宋代出產著名的“雙井茶”。這種茶，嫩芽有白毛，壯如銀絲，色碧味甘，列為貢品，名噪京華。當時大文學家歐陽修寫下了贊頌名句：“長安富貴五侯家，一啜尤須三日夸。”

這個縣產茶也產菊，鄉下人叫做兩件寶。他們利用產茶產菊的優勢，制作別有風味的菊花豆子茶。制作方法是：先剔除菊花花蕊，只留花瓣。撒點鹽曬干，再把白皮紅心小蘿卜洗凈、切丁、鹽腌曬干，還要制作鹽姜絲、炒芝麻、炒小黃豆多種佐料，分藏罐中備用。 客人登門寒暄后，主人先擺上有蓋有托的青瓷茶碗。再取五種佐料少許，烘青細茶4——5克，沸水沖泡。吃茶的方法更奇妙了，幾泡之后，婦女利用插在發髻上的銀釵把茶渣和佐料扒入口中。男人則左手斜托碗底，右手輕擊碗側，使茶渣振動而擠近碗沿，然后用右手中指扒進口里，慢咽細嚼，既暖胃，又充饑。不管你官位多高都得這樣吃，這種茶濃、微辣、略咸、鮮嫩。外鄉人說：“菊花清涼明目，蘿卜通氣，生姜祛寒，食鹽殺菌，與茶的藥理功能相互輝映，有一定的藥用價值，所以這個縣白喉病患者較少，人們說，都歸功于菊花豆子茶。與它比鄰的銅鼓、武寧縣也是這般吃法。

臨川擂茶：傳說該縣南宋時期，瘟疫流行，吞噬人命，而朝政腐敗，金兵壓境，戰火連綿，百姓饑寒交迫，無錢買藥。在苦難呻吟中，想到茶能治病，就把茶葉、生姜、胡椒、芝麻、糯米、食鹽拌和，用擂缽和擂槌把這些食物搗碎，沖泡取飲，終于送走了瘟神。時代更迭，歲月滄桑，但人們對擂茶愛慕之情有增無減，現在更延伸到更廣闊的生活領域，婚嫁添丁，逢年過節，人們都愛吃上一碗擂茶，相互祝福，平安長壽，把擂茶視為吉祥瑞草了。

南城麻姑茶：南城縣在江西東南部。相傳明代道士鄧思瑞在城郊麻姑山修道，每天必以茶湯祭祀而得名。這種茶毫茸披露，雪白如銀，湯黃明亮，香濃味雋，沖泡杯中茶芽上下翻騰，猶如蛟龍戲水，令人賞心悅目，心曠神怡。

古代士大夫家庭，如有士紳造訪，主人則選擇俊秀俏麗，從容嫻靜的妙齡丫頭，當作麻姑仙女，手捧茶盤，以半跪姿勢向客人敬茶。幾序茶后，客人連湯帶茶徐徐咀嚼，不但齒逢留芳。而且鮮嫩可口。

貴溪姐妹茶：貴溪縣每年春節后，男人忙于到親戚朋友家拜年。女人則在家準備凍米粉、紅薯干、芽頭干、蘿卜干和辣菜(一種用芥菜頭加辣椒、食鹽腌制的醬菜)，邀請左鄰右舍和平常來往親密的姐妹來家吃茶，而且是姐妹們輪番舉辦，一直吃到元宵節。大家歡聚一堂，邊吃邊聊，鄉村趣聞，生兒育女，家庭隱私，天南地北，無所不談。趣味無窮，其樂融融。充滿著親善和諧氣氛。