普洱茶：煎煮也味香

近一兩年喝普洱茶的人忽然多了起來，無論生餅熟餅，也無論新茶老茶，一般都采用沖泡法，和烏龍茶沖飲方法基本相同。很少有人想到煎煮普洱會是什么味道。

比起烏龍茶，普洱茶似乎更耐沖泡，特別是老茶，能沖泡十水以上，有人甚至試過沖泡到三十水，據說還有味道。我個人沒有這樣試過，一則怕花時間，二則浪費水資源，不值為取。

普洱茶歷史可以追溯到東漢時期。有關普洱茶的沖飲方式，唐宋兩代是“雜椒姜烹而飲之”，也就是煮茶法。到了清代，普洱茶被列為貢品，清宮中以飲普洱茶為時尚，既可以沖泡而飲，也可以熬煮而飲。

普洱茶素來以“藥用功效”著稱，據清人趙學敏《本草綱目拾遣》記載：“普洱茶性溫味香，產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒六茶山，以倚邦、蠻磚茶味較盛。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用……消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”但是，這些藥用功效卻最適合于煎茶法，而沖泡法僅僅是一時的方便之舉。

下面簡單介紹一下煎普洱茶法。

煎普洱茶法所用茶器和煎綠茶法基本相同，包括茶爐一、茶銚一、茶箸一、茶囊一、茶洗一、公道杯一，過濾網一，茶碗數只，其它用器如常，這里就不——羅列了。

首先煎水，然后備茶。水以山泉水為首選，以純熟最為適用，也就是大家通常說的“三沸水”。備茶時將適量普洱茶置于茶囊上，松松包裹后用麻繩綁扎，置于茶洗中。待得茶銚中水近一沸時，提銚將熱水注入茶洗，以能完全浸沒茶囊為度。燙洗兩次，每次燙洗時間約3秒鐘。等到水近三沸時，將茶囊迅速投入茶銚中，并用茶箸稍稍攪動一下，使茶囊受水均勻。普洱茶的煎煮時間一般為10—30分鐘，不加蓋，火候以茶銚中水波微滾為度。茶煎好后即可斷火，再靜待約一兩分鐘，聽著茶銚中已經“聲聞俱息”了，普洱茶就煮好了，可以開湯。出湯前先用茶箸將茶囊揀出，然后濾茶。按人數將茶分入茶碗后飲用。

需要說明的是，用煎茶法濾出的普洱茶湯香氣深沉，滋味平和，入口甘淡，矯舌即空，三盞后喉底回甘，舌面生津，最適宜長日清談或圍爐夜話，也最適宜于禪修或茶道修習。另外，無論新茶老茶，也無論生餅熟餅，通過煎煮時間和火候控制，均能達到最佳品飲效果，可謂“等無差別”。這也許會給當前紛紜的普洱茶市場吹來一縷清風，帶來一些思考，或許會還普洱茶一個本來面目——還其清靜，還其深沉，還其平和，還其平常。

且錄小詩一首，詩曰：

普洱陳香世所夸，風爐小鼎走羊車。

火功妙在禪后得，靜坐蒲團味轉佳。