八月桂花食療譜

桂花山藥鮮桂花10朵，山藥250克，桂花醬50克，白沙糖、面粉各100克，濕淀粉30克，干淀粉50克。

先將鮮桂花擇洗干凈，山藥洗凈剁成末。炒鍋上火，放清水500克，下山藥末和白沙糖燒開，下濕淀粉調成糊，倒入一方糖盤中，待凝結后取出，切成花塊。把面粉和干淀粉攪拌均勻，放少許水調成薄糊，把山藥花塊投入掛糊，攪拌均勻，薄厚一樣，待用。炒鍋上火，放油燒至七成熱，將掛糊的山藥花塊，放入鍋中炸，并用手勺不斷地攪動，待山藥花塊炸至深黃色，撈出控油。用適量清水與桂花醬拌勻，放小鍋里，用小火燒開，再放入鮮桂花，立即出鍋，將調好的鮮桂花汁澆在炸山藥塊上即成。

此款的特點是外焦里嫩，具有桂花芬芳，并具有補益脾痛、養陰生津的功效。

桂花兔肉桂花2克，兔肉150克，雞蛋1個，淀粉16克，面粉、白糖、醬油、蔥花各5克，黃油、生姜末、鮮湯各10克，味精2克，米醋、蘇打粉、精鹽各適量。

先將鮮兔肉切成寬2厘米、厚0.3厘米、長3厘米的大片裝碗，加冷水用少許蘇打粉浸泡30分鐘以去除腥味，再用冷水漂洗兩遍，清除殘堿，用潔凈的白紗布吸去浮水，加黃油、醬油浸制片刻，沾面粉，即為桂花兔肉生坯。蔥、生姜均切細絲，雞蛋打入碗里，加淀粉打勻待用。炒鍋上火，放油燒至五成熱，將沾面粉的兔肉逐片掛好蛋糊，放入油鍋內炸。取碗1個，加入鮮湯、精鹽、黃酒、白糖、桂花、醬油、味精，調和為清汁，配好咸甜口味，當兔肉炸呈金黃色倒入漏勺，瀝去余油，原鍋放蔥花、生姜絲，倒入炸好的兔肉，放一點米醋，翻顛幾下，將調好的清汁入鍋烹炒幾下，出鍋裝盤即成。

此款的特點是色澤金黃，咸甜質嫩，清淡濃香，并有涼血解毒、通利大腸的功效。

桂花脆皮鱖魚鮮桂花20朵，重約500克的鱖魚1條，精制植物油、蔥花、生姜末、蒜茸、白糖、醋、黃酒、醬油、精鹽、濕淀粉、鮮湯各適量。

先將鮮桂花擇洗干凈放入小盤，鱖魚去鱗鰓，剖腹去內臟，用清水洗凈，再用凈布擦干水。在魚身兩側各劃五刀，深約1厘米，劃口距離大致相等。將魚用黃酒、醬油、精鹽腌漬5分鐘，使入味，瀝干待用。取碗1個，加入醬油、白糖、醋、黃酒、精鹽、鮮湯、濕淀粉，兌成芡汁。炒鍋燒熱，放油燒至九成熱，將濕淀粉均勻地抹在魚身上，魚頭先下鍋，炸至呈金黃色時，撈出放在盤內。鍋內留底油約100克，油熱時投入蔥、生姜、大蒜茸炒勻，將兌好的芡汁均勻倒入鍋內進行翻炒。炒至起泡時，加少許熱油，淋在盤中的魚身上，鮮桂花撒在魚上即成。

此款的特點是色澤金黃，外酥里嫩，花香撲鼻，并具有補益氣血、健脾益胃、化痰止咳的功效。

桂花糖熘卷果山藥1 000克，紅棗250克，油皮3張，青梅50克，京糕100克，白糖40克，飴糖100克，桂花10克，芝麻50克，面粉300克。

先將山藥洗凈去皮，拍松切成碎片。紅棗去核洗凈，青梅切絲，京糕切成條。將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水、面粉攪拌均勻，均放在3張油皮內卷成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟。用凈濕布將卷果裹上折成三角狀，晾涼后切成1厘米厚的片。將卷果片放入熱油中炸至金黃色。炒鍋上火，放入白糖、飴糖、水，熬至糖熔化成黏汁，加入桂花，放入卷果，顛翻均勻，撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上京糕條即成。

此款的特點是甘甜鮮香，生津止渴，并具有健脾養胃、散痰止痛、補肺益腎的功效。

面托肥膘條桂花3克，肥膘肉150克，白糖50克，干面粉75克，紅糟、紅米汁適量。

肥膘洗凈，瀝干水分，投入沸滾的水鍋中，上下翻動焯一焯撈出，切成條，放容器中加白糖25克，紅糟捏碎后放入，再加入桂花拌和，腌漬5分鐘，使之入味。碗中放入面粉，加水調成薄糊，在炸前放入發酵粉及紅米汁少許拌勻，放入肥膘條。炒鍋置旺火上燒熱，放油燒至六成熱，用筷子夾牢肥膘一頭，掛滿糊漿放油鍋中，用筷撥轉，炸至淡紅色、紅殼時撈出。炒鍋留微油，放入肥膘條，端鍋連翻，灑上白糖、桂花，出鍋裝盤。

此款的特點是香酥爽口，具有養胃健脾的功效。