豆腐苦瓜湯豆腐400克,苦瓜150克,瘦豬肉100克,黃酒、醬油、麻油、精鹽、味精各適量。把豬肉剁成末,加油、醬油、麻油、水生粉腌10分鐘。生油燒熟略為降溫,下肉末劃散,加入苦瓜片翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,調味煮沸,著薄芡,淋上麻油。此湯色澤綠白,入口微苦,營養豐富,具有清熱解暑、通利胃腸的功效。適用于夏季暑癤、痱子、痤瘡、夏季熱等病癥,亦可解酒毒。
豆腐鮮蘑湯豆腐400克,鮮蘑菇150克,蒜1瓣,蔥花、姜片、精鹽、麻油、味精、胡椒粉各適量。先把鮮蘑菇切丁,豆腐沸水燙后切成小薄片,油燒至六成熱,爆香蒜丁姜末,加入蘑菇丁煸炒,然后倒入清水。待沸倒入豆腐片,并調味,再沸,勾薄的透明芡,并撒上蔥花、胡椒粉,澆上麻油。此湯味道鮮美,質嫩爽滑,家常風味,并具有消脹利水、寬中益氣、消熱開胃、補益強身的功效。適用于肝炎、哮喘引起的四肢、頭面水腫,也可用于白細胞減少癥。
豆腐紅莧湯豆腐400克,紅莧250克,蒜1瓣,姜片、麻油、味精各適量。把油燒熱爆香姜片、蒜茸,倒入切碎的紅莧翻炒,加水煮沸后,投入豆腐小塊,再沸時調味,淋上麻油。此湯清香味鮮,質嫩而滑,并具有清利濕熱的功效。適用于濕熱蘊結引起的小便不利、澀淋不爽、水腫、血尿等。
豆腐山藥湯豆腐400克,山藥200克,蒜1瓣,醬油、麻油、蔥花、精鹽、味精各適量。把山藥去皮切丁,豆腐沸水燙后切成丁,花生油燒至五成熱,爆香蒜茸,倒入山藥丁翻炒遍,加上適量水。待沸倒入豆腐丁,調味,煮沸,撒上蔥花,淋上麻油。此湯色白味鮮,松嫩滑口,具有清熱利濕、健脾利尿的功效。適用于體弱脾虛引起的四肢、頭面水腫,小便不利,腰膝無力等病癥。亦為家庭保健延壽之常用湯。