挑選松花蛋的小竅門

姜汁松花蛋是很多家庭餐桌上的常見菜，那么，如何鑒別好的松花蛋呢？

一看質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

二敲一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。

三切用刀切開松花蛋，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好松花蛋。