三年前,朋友的兒子娶了位韓國姑娘作太太,朋友很高興地說:韓國兒媳婦確實懂事、孝順,還會做韓國飯。不久,便邀請我們去他家里吃韓餐。我們欣然前往。見到這位韓國兒媳婦時,她正在廚房忙活著,見到我們立即迎上來,用不太熟練的漢語和我們打招呼、問候,大方得體,果然名不虛傳,上得廳堂,下得廚房。出于好奇我到廚房看她做飯,正好她在做壽司,很有意思。我一邊仔細地看她操作一邊打聽,她也用聲調不準的漢語給我介紹了壽司的做法。那天我們吃了好幾種韓國菜,有一種辣白菜很好吃,非常爽口。壽司味道也很不錯。席間我又仔細地問了辣白菜的做法,并用筆記了下來?;貋砗笪揖驮囍隽藟鬯竞屠卑撞?,確實很好,與在超市買的味道不一樣,畢竟這是韓國人按他們的口味做的,也應算正宗嘛。后來我為了方便又作了些小的改進,屢做屢獲品嘗者稱贊。從此每到冬天有大白菜的季節,我就時常做一些辣白菜,也常常分送給朋友,大家都很喜歡。久之,竟成了我的拿手菜?,F介紹給讀者,有喜歡韓國口味的朋友不妨一試。
壽司
備料:大米飯適量,專門做壽司用的烤紫菜5張(大約象筆記本大小,薄薄的一張一張的,每包10張,超市可買到),黃瓜1條,長蟹肉棒5個,火腿腸適量,胡蘿卜小半個,鹽、味精等適量。
做法:
1.用電飯鍋將大米飯燜好,趁熱將香油、味精、鹽(適量)拌入米飯,放在一邊。黃瓜洗凈順著切成條,用少量的鹽和味精腌上;胡蘿卜切成細絲,也用少量的鹽腌上。蟹肉棒蒸一下(為了飲食安全);火腿腸切成象鋼筆粗細的條,長度與紫菜的寬度一樣。
2.將手洗凈,取干凈的熟食菜板,把1張紫菜放在板上,把拌好的米飯放在紫菜上鋪平,厚度大約1公分,有一頭要薄一些,在鋪米飯厚的一頭將火腿腸橫著放上1條,蟹肉棒1條,黃瓜2條,胡蘿卜絲少許并撒勻,然后輕輕從厚的一頭向薄的一頭卷,因為米飯越來越薄,卷到頭就沾住了,成了一個紫菜卷。
3.將紫菜卷放在板子上,注意用手捏住被切下來的一頭(不然一切就容易散,這是經驗之談),依次把紫菜卷切成約2公分厚的段兒,碼在盤子里,壽司就做好了。
辣白菜
備料:大白菜1棵,胡蘿卜一個,嫩蔥白2個,蒜1大頭,姜1塊,去油牛肉湯1碗,大米米湯1碗,辣椒面、鹽、糖、味精等適量。
做法:
1.把大白菜外邊的老幫掰掉棄去,把白菜洗干凈,切成1寸見方的塊兒,用適量的鹽腌1個多小時。
2.把1個蔥白從中間劈開,切成2公分大小的段兒,另1個蔥白和大蒜、姜都切成末;胡蘿卜切成細絲。
3.取一個大點兒的容器,將去油牛肉湯和米湯放入,再將切好的蔥段和蔥、蒜、姜末、胡蘿卜絲、辣椒面、味精、白糖(要稍多一點兒)放入,調勻,就成了較粘稠的辣白菜拌料。
4.將腌好的大白菜塊兒擠一下水,放進已拌好的調料中拌勻即可食用。放上半天味道更好,冬天放在涼快的地方可以吃3至4天。還可以根據自己的口味適當調整調料的量。