魚干的選擇技巧

魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質等級區分如下。

一級品外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

二級品外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。

三級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

此外，在選擇魚干時還有不同的識別方法。我們可以通過觀察，區分魚干的等級，并擇優選購。

鰻魚鲞的挑選鰻魚鲞，又名海鰻鲞，是鮮海鰻經加工風干后的產品，鰻魚鲞含有豐富的蛋白質，肉質厚實。質量好的鰻魚鲞，體呈長扁形，表面呈淡黃色，肉厚堅實，形體完整無損，干度足，腹腔肉面清白，氣味正常。質量差的鰻魚鲞，形體不完整，色澤深暗，表面發黏，腹腔內殘留污物，有不正常的氣味。

黃魚干的挑選黃魚干，又稱黃魚鲞，是以鮮大黃魚腌制曬干而成的產品。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。

墨魚干的挑選好的墨魚干體形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則為次品。

鮑魚干的挑選上品鮑魚干應是呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶環，中間凸出，體大肥厚，直徑3厘米以上，體形平展，干度足，肉色淡紅，潤而不潮，稍有白霜，其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則為次品。

蠔豉干的挑選蠔豉（牡蠣）以體形完整、結實、光滑、肥壯、肉飽滿、表面無沙和碎殼、肉色金黃、夠干、淡口的為上品。體形基本完整、較瘦小、色赤黃略帶黑的為次品。