保護(hù)血管話茄子

茄子，又名矮瓜，亦稱落蘇，屬于茄科茄屬植物。原產(chǎn)于熱帶的印度，已有四千多年的栽培歷史。公元四五世紀(jì)傳入我國，至今也已有一千五百多年的栽培歷史了。

茄子的品種有白茄子#65380;紫茄子#65380;長茄子#65380;圓茄子#65380;線茄子，均鮮嫩可口，有特殊風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值很高。鮮茄子中富含維生素A#65380;維生素B1和B2#65380;維生素C#65380;維生素D#65380;維生素E#65380;維生素P；含蛋白質(zhì)比番茄還多，每100克鮮茄子含1.4克；含脂肪0.3克；含碳水化合物4克。此外，含微量元素有磷#65380;鈣#65380;銅#65380;鉀#65380;鋅#65380;鐵等；尤其含皂甙#65380;龍葵素#65380;紫色汁素等物質(zhì)也很高。不僅是營養(yǎng)豐富的養(yǎng)生益壽佳蔬，且有一定醫(yī)療價(jià)值。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子入藥具有清熱利尿#65380;活血化淤#65380;消腫止痛#65380;祛風(fēng)通絡(luò)#65380;軟化血管等功能。高血壓#65380;動(dòng)脈硬化#65380;咯血和壞血病患者，食用茄子有輔助治療作用。

100克鮮茄子中，所含的維生素E高達(dá)150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。它能加強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病大有功效。茄子所含皂甙物質(zhì)，具有降低膽固醇功效，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高。專家介紹，美國一家雜志著文《降膽固醇十二法》中，把食用茄子降低膽固醇列為十二法之首。因此，中老年人以及患有心腦血管疾病者或膽固醇高者，經(jīng)常吃茄子對(duì)健康長壽十分有益。

茄子所含維生素P，每100克鮮品中有700毫克之多，是柑橘的10倍，杏的15倍。它能促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，保持機(jī)體生理功能，保持血管彈性，改善微循環(huán)。醫(yī)學(xué)專家指出，器質(zhì)性高血壓完全是由血管壁硬化而引起。老年人血管硬化之后，起初有微細(xì)血管破裂出血，在面部#65380;手部皮膚外層可以看到有淤血結(jié)成的紫色血斑(俗稱老年斑)。這種微細(xì)血管破裂而成的紫斑并無大礙，但如果腦部小血管破裂，就會(huì)成為腦出血而中風(fēng)的大病了。防止微細(xì)血管破裂最好的食療方法，就是常吃茄子。因?yàn)樗鼡碛写罅康木S生素P和紫色汁素，能使人體血管變得柔軟，能散淤血，降低腦血管栓塞幾率。

此外，專家指出，它不僅預(yù)防微細(xì)血管破裂功效突出，而且所含的龍葵素物質(zhì)還能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖。特別是對(duì)胃癌#65380;直腸癌有抑制作用。一些接受化療的患者出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，可將茄子蒸熟后涼拌吃，具有退熱功效。

其醫(yī)用功能還有:每日以鮮茄子洗凈置碗中，加少許油鹽，隔水蒸熟，連吃數(shù)日，可治內(nèi)痔出血；把茄子洗凈帶皮切片，放置盤內(nèi)，加少許植物油及鹽，將盤放在鍋內(nèi)隔水清蒸，待熟后加味精拌勻服食，治習(xí)慣性便秘有良效。另外，茄子根#65380;莖具有祛風(fēng)濕#65380;止痛#65380;止血和通經(jīng)絡(luò)作用，可用于風(fēng)濕痛#65380;手腳麻木及尿血#65380;便血等。方法是用茄子根30克，加水煮汁服用。

在日常生活中，茄子的吃法有很多。可切片生吃，可用醬和植物油拌吃，可普通素炒吃，可用瘦肉絲炒吃，可用土豆熬吃，也可單一茄子切片加蔥姜末油燒著吃等。而三味涼拌茄子泥最鮮嫩可口#65380;健身養(yǎng)生，風(fēng)味特佳，是老年人養(yǎng)生美食之一。方法是，把鮮茄子洗凈，帶皮切片，隔水蒸熟，攪拌成泥，再以醬油#65380;芝麻油#65380;姜末#65380;醋#65380;大蒜泥#65380;少許鹽，涼拌均勻即可食用(天涼熱拌食)。這種吃法既開胃增營養(yǎng)，又能防治疾病。其中茄子清熱#65380;解毒#65380;利尿#65380;止血止痛；姜既能降低血脂，又促消化健胃；醋有降低血脂，軟化血管，增進(jìn)食欲，助消化功能；大蒜有降血脂，防動(dòng)脈粥樣硬化#65380;冠心病#65380;溶血栓及防癌#65380;殺菌之效。因此，茄子一物系上佳食療良藥。

據(jù)《養(yǎng)生月刊》

編輯/王翠萍