人體９０％的鉛來自食物

很多人都以為汽車尾氣是人體攝入鉛的主要原因，近日，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所高俊全教授說，其實，人體中的鉛大約有90%是來自于食品的。而我國以往對食物中鉛含量的限制標準較為寬松，也是造成這一狀況的原因之一。目前，國家正著手將這一標準提高，以減少食物中的鉛對人體的危害。

食物中的鉛對人體危害大

高教授指出，食物中的鉛會被人體慢慢吸收，一般來說，成人的吸收率是10%～20%，兒童的吸收率是40%左右。當成人血液中鉛的濃度達到400微克 / 升時，就可確診為職業性鉛中毒；兒童血液中鉛濃度超過100微克/升時，就會對他們的身體造成危害。科學研究發現，兒童的鉛濃度每上升100微克/升，其智商就會下降5分左右。因此，含鉛食品對兒童和青少年危害最大。

據調查，我國居民從食品中攝入的鉛約為82.5微克/天，雖然低于世界衛生組織86微克/天的標準，但遠遠高于西方發達國家每天十幾微克甚至幾微克的水平。高教授認為，多年來我們對食物中的鉛對人體的危害有所忽視。我國雖然早就制定了食品中鉛限量衛生標準，但與國際標準相比，一些指標要高得多。如糧食中的鉛含量，現行標準是0.4毫克/千克，而國際標準為0.2毫克/千克；蔬菜是0.2毫克/千克，國際標準是0.1毫克/千克，這是我國著手準備對食物中鉛限量標準進行調整的重要原因。

生長在路邊的蔬菜含鉛多

到底是哪些食物中的鉛進入了人體呢?高教授說，由于攝入量大，糧食和蔬菜是人體中鉛的主要來源。肉類#65380;水果#65380;魚蝦#65380;雞蛋中也含有鉛，但由于人的總體攝入量不大，所以對健康的危害相對小一些。糧食和蔬菜中的鉛主要來自于土壤#65380;水和空氣。他指出，在浙江的一些地方，由于煉鉛企業和生產鉛鋅蓄電池的企業比較多，那里生產的食物中鉛的含量就遠遠高于國家的相關標準。另外，調查發現，生長于馬路邊的糧食和蔬菜，它們的鉛含量也比遠離馬路的作物高得多。

食品在加工過程中，也會受到鉛污染。高教授告訴記者，松花蛋#65380;爆米花等食品在加工過程中都使用了含鉛物質，尤其是松花蛋，即使是號稱“無鉛”的，其鉛含量也比其他食物高很多。

從三方面減少鉛的危害

要想減少鉛的危害，高教授認為，至少要從3個方面來做:

首先，加大整治環境污染力度，控制含鉛廢氣#65380;廢水和粉塵的排放。對于食品企業，特別是小作坊，應嚴格生產工藝，減少加工過程中鉛進入食品的可能。

其次，經濟上有條件的消費者，可選購有機食品或綠色食品。蔬菜加工時應多洗幾次，盡量減少表面的灰塵。至于松花蛋等食品，能不吃盡量別吃。另外，由于農作物生長時主要從根部吸收營養，食物的果實中含鉛量小于根部，所以，應多吃果實少吃根。

再者，果脯#65380;蜜餞#65380;膨化食品等，在國家檢測中缺少鉛含量這一項，為兒童選購時要格外小心。

(網摘)

編輯/張秀陽