清香可口的“竹筒飯”等

黔南布依族、苗族自治州地區(qū)，不少少數(shù)民族山村居住著布依、苗、水、侗、壯、瑤等各族群眾，他們常年生活在山區(qū)，形成一些固定的民族習(xí)俗，那別具風(fēng)味的水族“竹筒飯”就很有地方民族特色。

很早很早以前，山寨人上山砍柴、打獵、外出捕魚或趕遠(yuǎn)路及深山挖藥等，沿途風(fēng)餐露宿，便在山間選一株毛竹或楠竹，伐倒砍下兩頭有節(jié)的筒，在其一端捅個(gè)洞，灌入清水搖洗幾下倒出，然后放入秈米或糯米，有條件的放入黑糯米，加水適量，用竹葉塞緊竹筒口，用干樹(shù)枝在掘好的地灶或用石塊砌成的灶上燒火炙烤，塞緊竹葉那頭朝上，并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)竹筒，使其受熱均勻，約30分鐘(火力不宜過(guò)大)，竹筒烤焦飯就熟了。食用時(shí)用砍刀輕輕地將竹筒一破兩開(kāi)，摘幾片大竹葉洗凈當(dāng)“碗”，也可將破開(kāi)的竹筒當(dāng)“碗”，砍下小竹枝洗凈當(dāng)“筷”，佐以隨身攜帶的香腸、臘肉、水豆豉、臭豆腐、糟辣魚等吃飯下酒。那竹筒飯看起來(lái)白凈光亮，吃起來(lái)清香可口，有“一人烤飯十里香，十人烤飯香滿莊”之感，食者戲言：像王母娘娘送來(lái)的美宴，猶如吃人參果，性黏味香、耐嚼、口感富有韌性。

據(jù)研究，竹筒飯中含有“竹汁”，而竹汁中含有17種微量元素。其脫氫能力強(qiáng)，能防止細(xì)胞衰老，具有奇妙的治病抗癌作用。黑糯米又稱“藥米”，民間認(rèn)為黑糯米具有補(bǔ)血益氣，健腦強(qiáng)腎功效，還能使肌膚細(xì)嫩，精力充沛，因此黑糯米常被用作滋補(bǔ)品，也被視為婦女坐月子不可缺少的主食。黑糯米主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、賴氨酸、色氨酸、脂肪、核黃素等。黑糯米“竹筒飯”更有營(yíng)養(yǎng)，令人回味無(wú)窮。

食物帶來(lái)好心情

田 波

如果您對(duì)自己動(dòng)不動(dòng)就大發(fā)雷霆的暴脾氣很不滿意，如果您覺(jué)得工作和生活的壓力使人總也開(kāi)心不起來(lái)，請(qǐng)嘗試以下食品。這些食品也許不能立刻使你處于最佳狀態(tài)，但它們有助于改善你的情緒。當(dāng)你無(wú)法擺脫抑郁、沮喪的情緒，它們可以使你保持情緒穩(wěn)定。

感覺(jué)壓抑：首選菠菜。

菠菜含有豐富的鎂，鎂是一種能使人頭腦和身體放松的礦物質(zhì)。菠菜和一些墨綠色多葉的蔬菜都是鎂的主要來(lái)源，例如羽衣甘藍(lán)。

食用方法：用旺火炒一份蔬菜，準(zhǔn)備一大把新鮮或冷凍菠菜。在最后一刻把菠菜撒在蔬菜上面，然后出鍋，這樣維生素C的營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)被高溫所破壞。

反應(yīng)慢。昏昏欲睡：首選雞蛋。

如果你大腦反應(yīng)遲鈍，無(wú)法集中注意力，那么就吃上幾個(gè)雞蛋吧。雞蛋富含膽堿，膽堿有助于提高記憶力，使注意力更加集中。雞蛋內(nèi)還含有人體正?；顒?dòng)所必需的蛋白質(zhì)，可令你輕松度過(guò)每一天。

食用方法：把炒雞蛋卷在面包片里，面包最好為全麥面包，因?yàn)槿溍姘缓苁勾竽X敏捷的維生素B。

委屈、情緒低沉：首選香蕉。

你是否經(jīng)常因?yàn)槿粘Ｉ钪械男∈露钟舨徽?自尊心受挫、意志消沉都與5－羥色胺水平較低有關(guān)。5－羥色胺是一種來(lái)源于色胺酸的有機(jī)物。香蕉含有大量的色胺酸，所以，吃上一根香蕉有助于改善情緒。

食用方法：半根香蕉，80克草莓，再加上一些半脫脂乳，把它們放在攪拌機(jī)中快速攪拌。

焦慮、神經(jīng)質(zhì)：首選燕麥。

你是否有過(guò)由于種種原因久久不能入睡的經(jīng)歷?這時(shí)候，你可以喝上一碗麥片粥，燕麥富含維生素B，而維生素B有助于平衡中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使你安靜下來(lái)。麥片粥還能緩慢釋放能量，所以你不會(huì)出現(xiàn)血糖忽然升高的情況。血糖忽然升高有時(shí)會(huì)令你極度亢奮。

食用方法：用50克燕麥加150毫升水做麥片粥早餐，待水沸騰后，將燕麥加入水中，再慢煮10分鐘。上面再加上2湯匙普通酸乳酪、一些蘋果丁和碎杏仁。