李漁既是我國清代著名的戲劇理論家、文學家,又是卓有建樹的美食家。他撰寫的《閑情偶記》一書的飲饌部分,較為全面地反映了其飲食觀,對飲食養(yǎng)生之道亦提出了自己的獨到見解。
重蔬食在《閑情偶記》中,李漁提出了“肉不如蔬”的見解,原因是蔬食能“漸近自然”之故,因此能養(yǎng)生健體。對此,他認為應發(fā)揚上古“重蔬食,遠肥膩”的遺風,方能崇儉以養(yǎng)生。
尚真味李漁用膳講究物鮮質純,不加配料,保存其自身原有的風味。
主清淡“饌之美,在于清淡,清則近醇,淡則存真。味濃則真味常為他物所奪,失其本性了。五味清淡,可使人神爽、氣清、少病。五味之于五臟各有所宜,食不節(jié)必至于損:酸多傷脾,咸多傷心,苦多傷肺,辛多傷肝,甘多傷腎?!崩顫O的這一飲食主張,完全符合現(xiàn)代烹調之理。
忌油膩李漁認為,油膩能“堵塞心竅,竅門既堵,以何來聰明才智?”,此話今天看來未必科學,然而過食油膩食物與肥胖癥、冠心病、高血壓密切相關,這一點已被現(xiàn)代醫(yī)學所肯定。
講潔美《閑情偶記》有云:“施之蔬菜瓜果,摘之務鮮,洗之務凈,而每食菜葉之類,必須白綠鮮嫩”,這些與我們今天的食品衛(wèi)生標準倒有幾分相似。
慎殺生李漁講的慎殺生,非佛門的戒殺,而有儒家“遠庖廚”的仁心。他認為凡是與人有功的牲畜應盡量不殺、忌食,飛禽走獸等須慎用。
求食益用今天的話來說,就是要注重營養(yǎng)價值。李漁認為,米養(yǎng)脾、麥補心,應兼食補充,各取所長;為使飲饌得益,飲食不可過多、過速;飲食時要注意情緒心境,大悲大怒時不可食。
喜果茶李漁是一位“茗客”,對飲茶食果能怡情悅性頗為津津樂道,并認為這是修身養(yǎng)性、怡神健體的良方。
檸檬水保健康
王旭峰
在大超市的水果銷售區(qū),我們經常可以看到色澤橙黃、氣味芬芳的檸檬。檸檬本身是一種營養(yǎng)和藥用價值都極高的水果。檸檬中含有豐富的檸檬酸,被譽為“檸檬酸倉庫”。檸檬中最主要的營養(yǎng)成分除了糖類以外,還有鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸等。
我們可用鮮檸檬泡水喝,由于檸檬水維生素含量極為豐富,因此是美容的佳品,能防止和消除皮膚色素沉著,起到美白的作用。喝檸檬水還可以防治心血管疾病,因為檸檬水能緩解鈣離子促使血液凝固的作用,所以可預防和輔助治療高血壓和心肌梗死;檸檬水中含有大量檸檬酸鹽,能夠抑制鈣鹽結晶,從而阻止。腎結石形成,甚至可以使部分慢性腎結石患者的結石減少、變少。
檸檬含有豐富的維生素C,具有抗菌、提高免疫力、協(xié)助骨膠原生成等多種功效,經常喝檸檬水,可以補充維生素C。感冒時一天喝上500~1000毫升的檸檬水,可以減輕流鼻涕癥狀,感冒好得也快,尤其是剛感冒時,可以不藥而愈。另外它除了可抗菌及提高免疫力,還有開胃消食、生津止渴及解暑的功效。更鮮為人知的是,檸檬也能祛痰,且祛痰功效比橙和柑橘還要強。將檸檬汁加溫開水和鹽,飲之可將喉嚨里積聚的濃痰順利咳出。感冒初起時,不妨用檸檬汁加蜜糖沖水飲用,可以緩解咽喉痛、減少喉嚨干等不適。
泡檸檬水時可將檸檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡時最好選用溫開水,這樣有利于更多地保存檸檬中的營養(yǎng)物質。當然也可以在喝紅茶、飲料時放入檸檬片。
值得注意的是,再好的食物,攝入時也不能肆無忌憚。檸檬水也不例外,有很多女性為了美容,每天大量喝檸檬水而傷了胃。喝檸檬水也要適量,每天不宜超過500毫升。此外,由于檸檬呈酸性,因此胃酸過多者和胃潰瘍患者不宜飲用檸檬水。