李漁飲食養(yǎng)生觀等

李漁既是我國清代著名的戲劇理論家、文學家，又是卓有建樹的美食家。他撰寫的《閑情偶記》一書的飲饌部分，較為全面地反映了其飲食觀，對飲食養(yǎng)生之道亦提出了自己的獨到見解。

重蔬食在《閑情偶記》中，李漁提出了“肉不如蔬”的見解，原因是蔬食能“漸近自然”之故，因此能養(yǎng)生健體。對此，他認為應發(fā)揚上古“重蔬食，遠肥膩”的遺風，方能崇儉以養(yǎng)生。

尚真味李漁用膳講究物鮮質純，不加配料，保存其自身原有的風味。

主清淡“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、少病。五味之于五臟各有所宜，食不節(jié)必至于損：酸多傷脾，咸多傷心，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎?！崩顫O的這一飲食主張，完全符合現(xiàn)代烹調之理。

忌油膩李漁認為，油膩能“堵塞心竅，竅門既堵，以何來聰明才智?”，此話今天看來未必科學，然而過食油膩食物與肥胖癥、冠心病、高血壓密切相關，這一點已被現(xiàn)代醫(yī)學所肯定。

講潔美《閑情偶記》有云：“施之蔬菜瓜果，摘之務鮮，洗之務凈，而每食菜葉之類，必須白綠鮮嫩”，這些與我們今天的食品衛(wèi)生標準倒有幾分相似。

慎殺生李漁講的慎殺生，非佛門的戒殺，而有儒家“遠庖廚”的仁心。他認為凡是與人有功的牲畜應盡量不殺、忌食，飛禽走獸等須慎用。

求食益用今天的話來說，就是要注重營養(yǎng)價值。李漁認為，米養(yǎng)脾、麥補心，應兼食補充，各取所長；為使飲饌得益，飲食不可過多、過速；飲食時要注意情緒心境，大悲大怒時不可食。

喜果茶李漁是一位“茗客”，對飲茶食果能怡情悅性頗為津津樂道，并認為這是修身養(yǎng)性、怡神健體的良方。

檸檬水保健康

王旭峰

在大超市的水果銷售區(qū)，我們經常可以看到色澤橙黃、氣味芬芳的檸檬。檸檬本身是一種營養(yǎng)和藥用價值都極高的水果。檸檬中含有豐富的檸檬酸，被譽為“檸檬酸倉庫”。檸檬中最主要的營養(yǎng)成分除了糖類以外，還有鈣、磷、鐵及維生素B₁、維生素B₂、維生素C和煙酸等。

我們可用鮮檸檬泡水喝，由于檸檬水維生素含量極為豐富，因此是美容的佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，起到美白的作用。喝檸檬水還可以防治心血管疾病，因為檸檬水能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，所以可預防和輔助治療高血壓和心肌梗死；檸檬水中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止。腎結石形成，甚至可以使部分慢性腎結石患者的結石減少、變少。

檸檬含有豐富的維生素C，具有抗菌、提高免疫力、協(xié)助骨膠原生成等多種功效，經常喝檸檬水，可以補充維生素C。感冒時一天喝上500～1000毫升的檸檬水，可以減輕流鼻涕癥狀，感冒好得也快，尤其是剛感冒時，可以不藥而愈。另外它除了可抗菌及提高免疫力，還有開胃消食、生津止渴及解暑的功效。更鮮為人知的是，檸檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑橘還要強。將檸檬汁加溫開水和鹽，飲之可將喉嚨里積聚的濃痰順利咳出。感冒初起時，不妨用檸檬汁加蜜糖沖水飲用，可以緩解咽喉痛、減少喉嚨干等不適。

泡檸檬水時可將檸檬切成薄薄的片泡在水中，浸泡時最好選用溫開水，這樣有利于更多地保存檸檬中的營養(yǎng)物質。當然也可以在喝紅茶、飲料時放入檸檬片。

值得注意的是，再好的食物，攝入時也不能肆無忌憚。檸檬水也不例外，有很多女性為了美容，每天大量喝檸檬水而傷了胃。喝檸檬水也要適量，每天不宜超過500毫升。此外，由于檸檬呈酸性，因此胃酸過多者和胃潰瘍患者不宜飲用檸檬水。