少吃油和鹽 終身不斷奶

“人是否健康長壽，15％取決于遺傳，10％取決于社會條件，8％取決于醫療條件，7％取決于自然環境，而60％取決于其生活方式，這是世界衛生組織調查后作出的結論。可見，擁有健康的生活方式最為重要……”日前，全國著名健康教育專家、復旦大學附屬中山醫院顧問、博導楊秉輝教授深入淺出地提出了建立健康生活方式的以下忠告。

少吃些油和鹽

楊秉輝說，衣食住行中的“吃”與健康關系最大。如果高脂肪飲食吃多了，血脂會高，脂肪在血管中沉淀下來便形成動脈硬化，致使血管阻塞不通，于是心腦血管病就發生了。同時，還會使大腸癌、乳腺癌的患病概率增加。以往我們曾笑外國人，說他們吃面包都要涂上油，吃脂肪太多了。其實我們吃油也不少，連吃的蔬菜都是油炒的，特別是飯館里的菜上都浮著一層油。都說葷油不能多吃，因為動物脂肪很容易沉淀在血管里，但素油吃多了也會出同樣的問題。營養學研究認為，人每天的脂肪攝入量(克)二體重(千克)x0．45。一個體重60千克的人，每天吃的脂肪應不超過27克。而事實上，中國人平均每天脂肪的攝入量為44克。

鹽吃得多少，跟高血壓和胃病發病率的高低有密切關系。高血壓的發病與遺傳有關，與工作壓力大有關，與我們吃得太咸也有關系。還有，我們的胃是靠胃黏膜層表面的一層黏液來保護的，而這層黏膜最怕的就是鹽。一旦黏膜被破壞了，胃病就來了。據研究，每人每天食鹽限量為5克。而中國營養協會的調查顯示，我國北方居民每人每天吃15-18克鹽，南方人每天吃10～12克鹽，要減下來一大半才行。

終身不要斷奶

楊秉輝說，全世界營養學家一致認為，牛奶為優質蛋白質食品。牛奶的營養成分十分豐富，含有豐富的糖、脂肪、多種維生素及無機鹽，有利于減輕動脈粥樣硬化。最值得一提的是牛奶中的鈣。我們漢族人的飲食是低鈣飲食，而缺鈣會影響兒童生長發育，會導致老年人發生骨質疏松，還容易骨折。據研究，我們每人每天最好應吃進800毫克鈣，通常飲食只能提供500毫克鈣。而一瓶牛奶中恰好含有300毫克鈣。

楊秉輝非常贊同“終身不要斷奶”的說法。他認為，不僅小孩要喝牛奶，大人也要喝，每天最少喝一杯牛奶，最好能喝兩杯，這樣將來就不易患上骨質疏松癥。至于酸奶，除了含有牛奶的一切營養成分外，還含有乳酸菌等有益于人體的菌種，它所含的蛋白質成分在乳酸菌的分解作用下能被人體吸收98％，幾乎是一般牛奶的3倍。有人說，一杯酸奶的營養價值約等于3杯牛奶，這是有道理的。

每天吃7種以上蔬菜水果

楊秉輝還建議，每人每天應吃7種以上蔬菜與水果，加起來不少于500克。對吃的米、面等食物不宜要求過于精細，否則會損失許多營養物質。還有，飯不要吃得太飽，胃脹了就不舒服。他還特別強調精神健康的重要性。他說，世界衛生組織對“健康”的定義是：一種軀體上、精神上和社會適應上的完好狀態，而不只是沒有病和不虛弱。精神健康包括心理健康、情緒健康和道德健康。另一項重要內容是社會適應，一個健康的人還要能適應環境、適應社會，做到與之和諧相融。只有這樣，才能稱其為一個真正健康的人。