本月食材：西紅柿、雞蛋

本欄目主持／史海平(國家高級營養師)

芙蓉香酥蛋

原料：雞蛋、海米、火腿

配料：蔥、油、鹽、味精

制法：

1．將蛋清內加入少許精鹽后，用力打至起泡；

2．鍋內放油燒熱，將打好的蛋清倒入鍋內炒成棉花泡狀，盛盤備用；

3．海米泡軟后切碎，香蔥切絲，火腿切成末；

4．鍋內放少許油，待油微熱時放入切好的海米，然后加入蔥花絲及火腿末，加精鹽調味后，倒在盤內的蛋清泡上。

媽咪提示：海米和火腿都有咸味。調味時要少放鹽。

西紅柿梭魚

原料：西紅柿、梭魚

配料：精鹽、清湯

制法：

1．將魚鱗刮干凈，去掉內臟，放到鍋上蒸幾分鐘，取出，晾涼，去除魚骨、魚刺；

2．西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成碎末，放入鍋內和魚肉同煮，同時加入少許精鹽，補充清湯，用小火煮至糊狀即可。

深山野林

原料：雞蛋、青椒

配料：糖、醋、淀粉、香油

制法：

1．雞蛋煮熟后剝去殼，一切為四，蘸上濕淀粉略微用油炸一下，撈出備用；

2．青椒切成適當大小的菱形，放入油鍋中略微過一下油，撈出備用；

3．鍋內放人香油，再放入雞蛋、青椒、糖和醋一起炒勻后勾薄芡；

4．盛入盤中，將青椒沿盤邊擺成一圈，雞蛋擺于內側搭出“山”的形狀即可。

媽咪提示：由于雞蛋已經煮熟，所以炸的時間可以稍短，只要淀粉皮炸好就可以了。

香菇番茄湯

原料：小白菜、香菇、嫩豆腐

配料：高湯、淀粉

制法：

1．小白菜切小片，香菇、豆腐切成小丁，番茄放入滾水汆燙后去皮，對切去籽后，切丁備用；

2．起油鍋，加入番茄、香菇略炒，加入高湯、小白菜、豆腐煮滾，

3．加入淀粉勾薄芡，最后加入少許鹽調味即可。