《食物的營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)紀(jì)實(shí)與評(píng)析

一、提出問(wèn)題 引入新課

師：俗話(huà)說(shuō)得好：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”同學(xué)們想一想我們每天為什么要吃各種食物？

生：食物中有營(yíng)養(yǎng)。

生：不吃食物會(huì)餓死。

生：食物中含有很多營(yíng)養(yǎng)成分。

師：對(duì)，食物中含有很多營(yíng)養(yǎng)成分。關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)，你們想了解什么呢？

生：食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。

生：怎樣才能做到營(yíng)養(yǎng)全面。

師：同學(xué)們提出的問(wèn)題非常有針對(duì)性。這節(jié)課，我們來(lái)研究有關(guān)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的一些問(wèn)題。

【點(diǎn)評(píng)：教師從每天“為什么要吃各種食物”入手，引導(dǎo)學(xué)生提出自己想要研究的問(wèn)題。問(wèn)題來(lái)自于學(xué)生的實(shí)際生活，這樣科學(xué)探究活動(dòng)和日常生活接軌，使學(xué)生迫切地想開(kāi)展探究活動(dòng)，找到問(wèn)題的答案，激發(fā)了學(xué)生的探究欲望。】

二、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 自主探究

1.認(rèn)識(shí)人體需要的營(yíng)養(yǎng)

師：食物中含有人體需要的哪些營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體又有什么作用呢？課前老師讓大家收集了相關(guān)內(nèi)容，請(qǐng)同學(xué)們把你收集的資料與小組內(nèi)其他同學(xué)交流一下。（學(xué)生互相交流。）

師：哪個(gè)同學(xué)愿意代表小組說(shuō)一說(shuō)你們收集了哪些相關(guān)信息？

生：維生素是人體不可缺少的，種類(lèi)很多，例如維生素A、維生素B、維生素C、維生素D……缺少維生素C牙齦容易出血，缺少維生素A眼睛會(huì)生病，缺少維生素D骨骼發(fā)育不好，缺少維生素B12容易生口瘡。

生：人身體的各個(gè)部分主要成分都是蛋白質(zhì)。比如：皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦等。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有人體、沒(méi)有生命。

生：水是構(gòu)成人體的主要成分，肉、骨、血液里都含有水，占人體重量的60％~70％。

師：誰(shuí)還收集到不同的信息？

生：人體無(wú)論進(jìn)行什么活動(dòng)——走、跑、跳、讀書(shū)、寫(xiě)字、思考、消化、呼吸等都需要消耗能量，淀粉、脂肪是人體的能源材料。人體沒(méi)有了能源就不能進(jìn)行各種活動(dòng)。

生：鹽類(lèi)是指含有鐵、鈣、鉀、鈉、碘等成分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們吃的食鹽，只是鹽類(lèi)的一種，是含有鈉的鹽。

師：同學(xué)們真了不起，知道這么多知識(shí)。這些營(yíng)養(yǎng)成分都是人體不可缺少的。食物中除了含有這些營(yíng)養(yǎng)成分以外，還含有其他的營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)在我們主要來(lái)研究這幾種營(yíng)養(yǎng)成分。下課以后，同學(xué)們把你們剛才交流的資料貼在教室周?chē)膲Ρ谏希故窘o其他同學(xué)看。

【點(diǎn)評(píng)：課前布置學(xué)生廣泛收集與食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的信息，引領(lǐng)他們通過(guò)不同渠道了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。課堂上引發(fā)學(xué)生自由暢談對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)，從而拉近了生活世界與書(shū)本世界的距離，達(dá)到了資源共享的目的，繼而培養(yǎng)了學(xué)生收集、整理信息的能力以及與人交流、反饋的技能。】

2.探究淀粉的檢驗(yàn)方法。

師：大家知道面粉里主要成分是什么嗎？

生：淀粉。

師：我們家里炒菜時(shí)用來(lái)勾芡的粉面子就是淀粉，是從含有淀粉的食物中提煉出來(lái)的。接下來(lái)我們來(lái)做一個(gè)比賽——“爭(zhēng)當(dāng)小廚師”，你們?cè)敢鈫幔?/p>

生：愿意。

師：這個(gè)塑料袋里包的是面團(tuán)，先請(qǐng)同學(xué)們把塑料袋打開(kāi)，讓面團(tuán)露出來(lái)。這個(gè)藥瓶里裝的是碘酒，大家先用棉簽醮著碘酒在你們十個(gè)手指上分別消毒。大家先看一看，碘酒是什么顏色的？

生：有點(diǎn)黃。

生：接近黃色。

師：好，一會(huì)老師說(shuō)一、二，大家一起去拿面團(tuán)抻面條，看誰(shuí)抻得快。準(zhǔn)備好了？一、二開(kāi)始。（學(xué)生動(dòng)手抻面條。）

師：同學(xué)們面條抻得太好了，都快成一級(jí)大廚了。你們有什么發(fā)現(xiàn)嗎？

生：我們的面條怎么變成黑色的了？

生：我的面條變成了深藍(lán)色。

師：真的嗎?其他同學(xué)呢？

生：也變黑色了。

師：是純黑色嗎？

生：應(yīng)該是變成了藍(lán)黑色了。

師：這是怎么回事呢？請(qǐng)同學(xué)們討論一下，面條變成藍(lán)黑色和什么因素有關(guān)。（學(xué)生分組討論。）

師：誰(shuí)來(lái)說(shuō)一說(shuō)你的想法？

生：一定和手上的碘酒有關(guān)。

生：面團(tuán)主要成分是淀粉，我們手上有碘酒，淀粉遇到碘酒變成藍(lán)色了。

師：淀粉遇碘酒可以變成藍(lán)色，這是淀粉特有的性質(zhì)。我們可以用這種方法檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。

【點(diǎn)評(píng)：教師能創(chuàng)造性地使用教材設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生做“抻面條”的游戲。學(xué)生通過(guò)游戲發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，引起思考并產(chǎn)生聯(lián)想，在良好的學(xué)習(xí)情境中把學(xué)習(xí)看成是一種樂(lè)趣 ——“寓教于趣”，從而找到問(wèn)題的答案。】

師：今天老師帶來(lái)很多食物，怎樣才能知道它們是否含有淀粉呢？你想到什么好方法？

生：往食物上滴碘酒。

生：把碘酒滴在食物上，看變沒(méi)變成藍(lán)黑色，變色了就說(shuō)明食物里含有淀粉。

師：這是個(gè)好辦法。大家看桌上這個(gè)器材叫滴管，它有什么用處？

生：用滴管往食物上滴碘酒。

生：用滴管吸一些碘酒然后滴在食物上。

師：下面就請(qǐng)同學(xué)們分別試一試，并且把這些食物按照含有淀粉和不含有淀粉分成兩類(lèi)。（學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)區(qū)分食物，教師巡視指導(dǎo)。）

師：誰(shuí)能說(shuō)一說(shuō)哪些食物中含有淀粉？

生：我們小組把碘酒分別滴在各種食物上，發(fā)現(xiàn)米飯、饅頭、土豆、蛋黃、餅干沾有碘酒的地方都變成了藍(lán)黑色，說(shuō)明這些食物中含有淀粉。

生：我們組蛋白中也含有淀粉。

師：大家有不同意見(jiàn)嗎？

生：蛋白中不含淀粉。

師：大家意見(jiàn)不一致，有分歧應(yīng)該怎么辦？

生：再做一次實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)一下。

師：科學(xué)要用事實(shí)來(lái)說(shuō)話(huà)，請(qǐng)大家重新檢驗(yàn)一下蛋白是否含有淀粉。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一定要細(xì)心，看哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題。（學(xué)生重新實(shí)驗(yàn)。）

師：那么蛋白到底含不含有淀粉呢？請(qǐng)剛才那個(gè)同學(xué)再說(shuō)說(shuō)。

生：蛋白中應(yīng)該是不含有淀粉的，我第一次實(shí)驗(yàn)時(shí)蛋白上沾有蛋黃，是蛋黃含有淀粉變成藍(lán)黑色了。

師：這個(gè)同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并且改正，非常了不起。

【點(diǎn)評(píng)：教師在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中正確對(duì)待學(xué)生不同的意見(jiàn)，用鼓勵(lì)和贊許的目光對(duì)待學(xué)生個(gè)性火花的閃爍，并及時(shí)引領(lǐng)學(xué)生用科學(xué)的方法找到正確答案。】

3.探究脂肪的檢驗(yàn)方法。

（略。）

4.探究蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法。

（略。）

三、聯(lián)系實(shí)際 解決問(wèn)題

師：食物營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)是一門(mén)科學(xué)。剛才我們檢驗(yàn)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的方法是我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中使用的最簡(jiǎn)便的方法。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家會(huì)運(yùn)用更精確的儀器來(lái)檢驗(yàn)。只有通過(guò)實(shí)際檢驗(yàn)，才能確定各種食物中含有什么營(yíng)養(yǎng)成分，含量多少，這樣才能更好地搭配食物，做到營(yíng)養(yǎng)配餐。

師：那么你們知道這些營(yíng)養(yǎng)成分存在于哪些食物中嗎？

生：牛奶中含有很多鈣。

生：芹菜中有許多鐵。

生：桔子中含有的維生素C比較多。

生：胡蘿卜里有較多的維生素A。

生：豆腐含鈣多，蛋白質(zhì)也很多。

生：海帶、紫菜含有碘。

師：那么有哪種食物含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)？

生：沒(méi)有。

師：人體生長(zhǎng)發(fā)育需要多種營(yíng)養(yǎng)，卻沒(méi)有哪種食物含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)，那么我們應(yīng)該怎么做？

生：吃多種食物。

生：不挑食，不偏食。

生：合理搭配、營(yíng)養(yǎng)配餐。

師：那么是不是吃得越多越好呢？

生：吃得太多不好。

生：吃得太多會(huì)成小胖子的。

【點(diǎn)評(píng)：使學(xué)生懂得營(yíng)養(yǎng)全面合理的重要性，加強(qiáng)學(xué)生關(guān)心自己及身邊的人身體健康的意識(shí)，知道科學(xué)飲食是健康成長(zhǎng)的保證。】

師：同學(xué)們了解了這么多有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，都快成這方面的專(zhuān)家了。老師這有幾位病人（出示幻燈片）。

1.小明剛剛10歲，已經(jīng)100斤了，每次稍稍運(yùn)動(dòng)就心慌氣喘。

2.小強(qiáng)的姑姑原來(lái)身體很健康，后來(lái)發(fā)現(xiàn)脖子逐漸變粗了。

3.小華得了夜盲癥，每到傍晚，視力就急劇下降，看不清物體。

4.王剛個(gè)子長(zhǎng)得矮，走路腿不聽(tīng)使喚，經(jīng)常摔跟頭。

5.玲玲不愛(ài)吃飯，身體很虛弱，經(jīng)常頭暈、感冒。

師：誰(shuí)來(lái)讀一讀病歷。（學(xué)生讀病歷。）

師：現(xiàn)在你能不能以一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的身份幫老師給這幾個(gè)病人看病，診斷出病因，并且針對(duì)病情開(kāi)一個(gè)“藥方”呢？下面就請(qǐng)同學(xué)們分組討論，研究一下你自己感興趣的病例，并找出治療的方法。（學(xué)生分組討論，分析診斷。）

師：誰(shuí)來(lái)說(shuō)一說(shuō)，你給哪位病人診斷的？他的病是由什么原因引起的？

生：我們組給第5位病人玲玲診斷，她的病是營(yíng)養(yǎng)不良造成的。

師：給她開(kāi)個(gè)“藥方”吧，她應(yīng)該怎樣做？

生：她應(yīng)該多吃有營(yíng)養(yǎng)的食物，不挑食。

師：你說(shuō)得非常有針對(duì)性。其他小組呢？

生：小明太胖了，可能是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了吧！應(yīng)該多吃蔬菜、水果，少吃肉，還得多運(yùn)動(dòng)。

師：你們?cè)\斷得很好，并且開(kāi)出了“藥方”。

生：我在書(shū)上看到過(guò)夜盲癥是缺乏維生素A引起的，小華應(yīng)該吃含有維生素A較多的食物，比如說(shuō)胡蘿卜。

師：你很會(huì)對(duì)癥下藥呀！

生：我認(rèn)為小剛一定是缺鈣了，要多吃豆腐和牛奶這樣的食物，還要常曬太陽(yáng)。

生：我覺(jué)得玲玲身體虛弱，應(yīng)該補(bǔ)點(diǎn)鋅，我小時(shí)候就喝過(guò)葡萄糖酸鋅。

生：小強(qiáng)的姑姑得的可能是“粗脖根”病，是缺碘引起的。她應(yīng)該多吃紫菜和海帶。

師：你都快成名醫(yī)了，不會(huì)是神醫(yī)華佗轉(zhuǎn)世吧！“粗脖根”病在醫(yī)學(xué)上叫“地甲病”，確實(shí)是缺碘引起的。

【點(diǎn)評(píng)：展現(xiàn)生活中常見(jiàn)的與營(yíng)養(yǎng)不均衡有關(guān)的病癥，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)診斷病情。聯(lián)系生活實(shí)際，學(xué)生把獲得的知識(shí)融會(huì)貫通，應(yīng)用到實(shí)際生活之中。這樣進(jìn)一步強(qiáng)化了認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)人生長(zhǎng)發(fā)育的重要作用，提高了學(xué)生用科學(xué)指導(dǎo)生活，提高生活質(zhì)量的能力，使知識(shí)與技能和諧發(fā)展。】

師：大家診斷得非常準(zhǔn)確，繼續(xù)努力以后就能成為一名真正的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。剛才我們只是一個(gè)模擬診所，如果同學(xué)們真的生了病，不舒服，那該怎么辦呢？

生：去醫(yī)院。

生：到醫(yī)院找真正的醫(yī)生看病。

師：說(shuō)得非常對(duì)，千萬(wàn)不能自己隨便診斷開(kāi)藥方哦！

四、歸納總結(jié) 拓展延伸

師：今天我們研究了有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，說(shuō)說(shuō)你有什么收獲？

生：我知道了不挑食，營(yíng)養(yǎng)全面的重要性。

生：我知道了食物中都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。

生：我懂得做實(shí)驗(yàn)時(shí)，小組合作才能成功。

師：課后請(qǐng)你們?yōu)樽约涸O(shè)計(jì)一套一日三餐的食譜，看誰(shuí)的食譜設(shè)計(jì)的既科學(xué)又合理。

【點(diǎn)評(píng)：學(xué)生探究科學(xué)的活動(dòng)，往往不是一節(jié)課所能完成的。不能把上下課的鈴聲當(dāng)做教學(xué)的起點(diǎn)和終點(diǎn)，要重視引導(dǎo)學(xué)生課后開(kāi)展后續(xù)活動(dòng)。】

總評(píng)：

“食物的營(yíng)養(yǎng)”一課的教學(xué)，教師以學(xué)生發(fā)展為本，尊重學(xué)生的個(gè)性化表現(xiàn)，以食物為載體，通過(guò)研究“吃”的問(wèn)題，引領(lǐng)學(xué)生們從身邊熟悉的事物入手，從每天經(jīng)歷的活動(dòng)開(kāi)始，展開(kāi)一系列的科學(xué)探究活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注身邊的科學(xué)，從而不斷深入到科學(xué)探究過(guò)程中。整個(gè)教學(xué)活動(dòng)運(yùn)用有層次的材料，在“自主創(chuàng)新”上做文章，力求實(shí)現(xiàn)以自主探究為主，培養(yǎng)學(xué)生良好的探究意識(shí)，提高科學(xué)素養(yǎng)。激勵(lì)學(xué)生從不同角度發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自主尋找解決問(wèn)題的方法，從而使他們對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)從“感性”認(rèn)識(shí)上升到“理性”認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)均衡的重要意義，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與能力的主動(dòng)建構(gòu)。在更大程度上把知識(shí)的教學(xué)和能力的培養(yǎng)、情感態(tài)度的養(yǎng)成等有機(jī)地結(jié)合在一起，真正做到了“用教材教”，而不是“教教材”。課前調(diào)動(dòng)學(xué)生收集資料，課上組織交流，達(dá)到“資源共享”。針對(duì)教學(xué)增加設(shè)計(jì)了“抻面條”、“模擬診所”這樣的探究活動(dòng)，以一個(gè)全新的視角向?qū)W生展示食物營(yíng)養(yǎng)與身體健康的關(guān)系，使學(xué)生在玩中學(xué)，在玩中思考，在玩中獲取新知。

培養(yǎng)學(xué)生的情感態(tài)度，不是一朝一夕所能完成的，而是要?jiǎng)?chuàng)設(shè)機(jī)會(huì)，通過(guò)參與活動(dòng)日積月累，讓學(xué)生感受、體驗(yàn)與內(nèi)化。和諧融洽的師生關(guān)系，學(xué)生積極執(zhí)著的探索精神，師生間激勵(lì)性的綜合評(píng)價(jià)，都是學(xué)生探究活動(dòng)中不可少的。