營養大講堂之維生素Ｂ_１

維生素B族是一組水溶性維生素，與我們談過的脂溶性維生素A、D、E不同，脂溶性維生素可在體內大量儲存，蓄積過多會引起中毒，而水溶性維生素每日隨人體代謝排出一部分，不易在體內蓄積。因此，維生素B族必須每日補充，基本不會產生中毒。B族維生素曾經被認為是一種具有單一結構的有機化合物，但是后來的研究證明它其實是一組有著不同結構的化合物，包括維生素B₁（硫胺素）、B₂（核黃素）、B₃（煙酸、尼克酸）、泛酸、B₆（吡哆醇類）、生物素、葉酸和B₁₂（鈷胺素）等。有些大家比較熟悉，也有的很陌生，以后我們將向讀者逐一做具體介紹。

維生素B₁，又稱硫胺素，是人類最早發現的維生素之一。

維生素B₁的生理功能

維生素B₁在體內主要參加碳水化合物的代謝，使這個過程能夠順利地進行。此外，它還有增進食欲、參與糖類代謝，以及維護神經系統功能等作用。因此，如果維生素B₁缺乏，糖類代謝將無法徹底進行，而使乳酸等物質在體內蓄留。體內乳酸含量一旦增多，人體就會出現疲憊、手腳麻木、皮膚浮腫等現象，更嚴重者甚至影響腦功能。

近年來，一些專家還提出維生素B₁具有治療失眠、緩解用腦過度、預防疲勞、防治心律紊亂和鉛積蓄中毒等新用途，甚至還可以起到驅蚊的作用。

因為神經組織所需的能量主要靠葡萄糖氧化供給，當缺乏維生素B₁時，丙酮酸不能被氧化，就會造成神經組織中丙酮酸和乳酸的堆積，不僅能量供應減少，甚至還會影響神經組織及心肌的代謝功能，從而出現一種特有的疾病——“腳氣病”。

此“腳氣病”非彼“腳氣”，這一點大家可不要誤解。生活中我們常說的“腳氣”是一種由真菌引起的腳部皮膚病，又稱腳癬，俗稱“腳氣”。而“腳氣病”卻是由于缺乏維生素B₁而造成的疾病，主要累及神經系統和心血管系統，會有水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的癥狀為主，常發生在以精白米為主食的地區。所以，維生素B₁又被稱為“抗腳氣病維生素”。

缺乏維生素B₁的危害

缺乏維生素B₁，初期可表現為焦慮或記憶力減退，不安和易怒，易與他人發生爭執，隨后出現疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻和心電圖異常等癥狀，如果缺乏不能緩解，則發展為腳氣病。

腳氣病可分多種類型：

干性腳氣病主要表現為多發性神經炎，患者周圍神經末梢發炎和退化，可有肢端麻痹或功能障礙、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等臨床癥狀。

濕性腳氣病主要表現為充血性心力衰竭引起的水腫。

混合型腳氣病既有多發性神經炎，又有心力衰竭和水腫。

此外，嬰兒也易患腳氣病，當孕母缺乏維生素B₁時，新生兒可患先天性腳氣病。后天嬰兒腳氣病多發生于2~6月齡的嬰兒，多為維生素B₁缺乏的母乳所喂養的嬰兒，或生長發育迅速的小兒需要量增加而未能及時補充者。嬰兒患腳氣病發病突然，病情急，出現癥狀有輕有重，多數患兒是輕型，但如未能及時得到治療，病情會繼續發展，嚴重時可危及生命。患兒初期出現輕度腹瀉、食欲不振、嘔吐，聲音嘶啞、煩躁不安、興奮、心跳快，夜間啼哭、吃奶無力；嚴重者會發生嗜睡、四肢軟弱無力、呼吸急促和困難、紫紺、不同程度水腫（開始腳部會出現指凹性水腫，逐漸發展至膝部、大腿甚至全身）、心臟擴大，甚至昏迷、抽搐、心力衰竭，常在癥狀出現1~2天突然死亡。

哪些食品中富含維生素B₁

谷類、豆類、酵母、堅果中維生素B₁含量極為豐富。在谷類中，維生素B₁主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠、麩皮等。此外，動物的心、肝、腎、腦、瘦肉也含有較豐富的維生素B₁。蔬菜、水果、蛋類、牛奶含維生素B₁較低。

因為維生素B₁是水溶性維生素，不能在人體內長期儲存，要想足量攝取，應該每天都吃富含維生素B₁的食品。嬰幼兒應按其年齡發展階段，適當添加一些富含維生素B₁的輔食。經常吸煙、喝酒的人，糖尿病患者，以及在妊娠、哺乳期或處于緊張狀態的朋友們更應該注意補充維生素B₁，還可以在醫生的指導下口服一些維生素B₁制劑。

在食用含維生素B₁的食物或服用維生素B₁制劑時還應該注意一些問題。

◇維生素B₁在中性或堿性溶液中遇熱很容易破壞，在酸性環境中較穩定，因此，在煮粥、煮豆和蒸饅頭時，加入過量的堿會造成維生素B₁大量損失。另外，糧食不要過分淘洗，如淘洗一次大米會損失31%~65%的維生素B₁。

◇服用維生素B₁制劑時最好不要空腹服用，因為維生素B₁是水溶性的，空腹服用會使其快速吸收入血，影響藥物發揮作用，不利于人體利用。此外，維生素B₁制劑不宜與堿性藥物同服，否則會使兩者藥效降低或消失。

◇服用維生素B₁時最好不要飲酒，否則會損傷胃腸道黏膜。