本期話題：新茶上市，你會如何選擇？

不管咖啡有多氣派，也不管可樂有多瀟灑，對大多數(shù)中國人來說，喝茶依然是生活中不可或缺的部分。陽光明媚的春季正是新茶上市的季節(jié)，愛喝茶的人都想買點當(dāng)年的新茶留著慢慢品嘗，各茶葉店也紛紛打出“新茶上市”的招牌，一場新茶大戰(zhàn)已經(jīng)悄然開始。

在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中，我們應(yīng)該怎樣清醒的進(jìn)行選擇，如何跳出劣質(zhì)春茶“借殼上市”的陷阱？

下期話題：咖啡、咖啡伴侶 您可談?wù)剬Х鹊母形颉⒖Х葲_泡的技巧、科學(xué)選擇咖啡伴侶以及任何對咖啡的疑問發(fā)送到郵箱：sfdlf05@hotmail.com或?qū)懶胖粒荷虾Ｊ袇侵袞|路513號《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235

雪莉：

你好！看了今年新設(shè)的欄目《雪莉有約》，內(nèi)容豐富，貼近我們的生活，很喜歡。

我平時非常喜歡喝茶，想向你咨詢一下，三四月份新茶上市，每年媒體總有雨前茶、明前茶的報道，且價格年年上漲。究竟明前茶、雨前茶有何區(qū)別？新茶的質(zhì)量又如何判斷？另外，我看到貴刊曾刊登過綠茶、紅茶和烏龍茶的介紹，能否再介紹一下它們的功效和飲用方法。

希望《雪莉有約》越辦越好，成為我們讀者的好朋友！

上海林少駿

“明前茶”與“雨前茶”

有什么區(qū)別？

“明前茶”和“雨前茶”都是新茶。“明前茶”是指清明前采摘炒制的春茶，茶樹經(jīng)過上一年秋冬季的休養(yǎng)生息，產(chǎn)出的第一道茶養(yǎng)分足、口感好，但因為雨水比較少，長得很慢，所以量很少，比較珍貴?！懊髑安琛蓖ǔＪ鞘止げ?，成本高，價格是同類茶葉的四五倍，由于嫩度較明顯，故不耐泡。

“雨前茶”是指清明過后到谷雨間出產(chǎn)的茶葉，以兩葉一芽居多，泡出的茶水色綠汁濃，入口略帶苦味，回味甘甜綿長，價格相對適中?！坝昵安琛北取懊髑安琛苯?jīng)受的日曬時間更長，因而有股清新的“初老”味。從經(jīng)濟(jì)角度以及茶葉的內(nèi)涵兩方面來考慮，“雨前茶”更適合大多數(shù)消者費。

怎樣區(qū)分新茶與陳茶？

茶葉在貯存過程中易受到外界各種因素，如空氣、溫度、濕度、光線、氧氣等的單一或綜合影響，而使所含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，所謂“陳化作用”，品質(zhì)下降，導(dǎo)致茶葉色暗、香低、味差，所以陳茶無論在營養(yǎng)價值還是在口感上都遠(yuǎn)不如新茶。 一般可以從“色”、“香”、“味”、“形”四個方面來區(qū)分新茶與陳茶。

色新茶泡出來湯綠、清亮、均勻，如果深淺反差大，肯定是新茶中摻進(jìn)了隔年陳茶；陳茶由于受到空氣和陽光的影響，茶葉中的葉綠素發(fā)生了氧化反應(yīng)，所以茶湯相對暗濁，一般碎葉度會高一些。

香新茶香氣純正，有股清醇爽鼻的茶香味，聞起來會令人感到愉悅。若無香氣甚至有陳氣或霉味，那就不是新茶，可能是陳茶或霉茶，而那些差的茶葉在加工過程中還會沾染上異味。

味新茶味道鮮爽、醇厚，陳茶由于在貯藏的過程中許多物質(zhì)發(fā)生氧化，因而鮮爽味明顯減弱，回甘不好，且有“滯鈍”味。

形先看茶葉的外形是否整齊，老黃葉、茶梗、茶末多則不是好茶，再捏一捏茶葉，如果捏不成粉末狀，就說明茶葉已經(jīng)受潮，不能買。

茶葉越新鮮越好嗎？

新茶上市，人們在品茶時為求其鮮嫩往往追求品新茶。且慢，專家提醒消費者，新茶買回家后最起碼要存放半個月以上才能喝。如果存放時間短，茶葉中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)含量較高，它們對人體胃腸黏膜有較強的刺激作用，長期喝會出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。新鮮茶葉中的咖啡堿、茶堿也較多，喝了容易使人神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，產(chǎn)生失眠、頭痛、乏力、出汗、尿頻等現(xiàn)象。新鮮茶葉中還含有活性較強的鞣酸，它可使食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)凝固，影響消化吸收。

還有一點要注意，不要空腹飲濃茶，不習(xí)慣飲茶的人一次最好飲一個品種的茶，同時飲兩個以上品種的“混茶”，容易出現(xiàn)頭暈、胃不適的“茶醉”現(xiàn)象。有些人的體質(zhì)對茶葉中的某些成分過敏，也會引起“茶醉”。

怎樣才能泡出好茶？

要泡一杯好茶首先要配好的器皿，若再掌握合適的茶葉用量、沖泡水溫和沖泡時間，就能輕松享受喝茶的清福了。

好器皿綠茶、白茶、黃茶和花茶宜選用骨瓷的蓋碗、蓋杯或透明潔凈的玻璃杯；而烏龍茶、普洱茶和紅茶宜選用紫砂茶具。

茶葉用量要根據(jù)茶葉的種類、茶具大小及個人飲用習(xí)慣而定。綠茶、茉莉花茶等選量為3~5克為宜，茶與水的比例為1:50~1:60。即3克左右干茶，加入150~200毫升開水。

沖泡水溫每種茶葉都有最適合的沖泡溫度，茶葉越是細(xì)嫩沖泡溫度越要低，細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫宜控制在80℃~85℃左右，所含維生素C不易被破壞；碧螺春由于特別細(xì)嫩，宜用70℃的水來沖泡；較粗老的茶葉水溫最好控制在95℃。家庭一般采用飲水機沖泡，由于飲水機加熱完溫度為90℃，可以先加1/3水，過20~30秒后，再將水加滿。

沖泡時間綠茶、花茶沖泡時間最好掌握在2~3分鐘，通常沖泡三次至四次為宜。

如何保管好茶葉？

家庭儲藏茶葉時，通常取大約一周用量的散裝茶葉，裝入罐內(nèi)日常使用。剩余的可分成每份50~100克，分別裝入鋁箔袋內(nèi)，密封包裝，置于干燥、無異味、溫度為15℃以下的地方。茶葉中有孔隙，很容易串味，夏天最好將密封好的茶葉放入冰箱內(nèi)保管。

上海市茶葉行業(yè)協(xié)會秘書長陳子法

今年新茶的具體上市時間還是要受天氣因素的影響。一般來說，早熟品種通常會比較貴，建議消費者選擇性價比高的茶葉，不要盲目消費。近幾年，出現(xiàn)一些不法商販將陳茶、保鮮茶甚至假茶偽造成新茶來銷售的現(xiàn)象，消費者一方面不要貪圖便宜，應(yīng)去正規(guī)的、名優(yōu)茶葉商店選購新茶；另一方面可多留心眼，觀察茶葉的顏色，若葉色呈黃綠色則說明茶葉已經(jīng)氧化；保鮮茶雖然顏色不變，但泡出來后香氣明顯不如新茶的醇厚濃郁。

從去年開始，行業(yè)協(xié)會已聯(lián)手滬上各媒體在新茶上市的季節(jié)推出一系列的“茶情通報”，及時準(zhǔn)確地將新茶的品種、上市時間、價格范圍以及推薦的銷售店鋪等行情信息告知給消費者，今年市民可繼續(xù)關(guān)注此通報。另外，協(xié)會在上海設(shè)了11個茶葉咨詢店，有南京東路720號第一食品商店茶葉專柜、淮海中路605號敘友茶莊、中山西路520號天山茶城總臺、大統(tǒng)路598號大統(tǒng)路茶葉市場、南京西路731號泰昌黃山茶葉店等，市民若有相關(guān)的茶葉問題或者鑒別真?zhèn)尾枞~等，都可前往咨詢。

飲茶養(yǎng)生宜忌

茶葉含有維生素C和鈣、鉀等礦物質(zhì)及茶多酚，經(jīng)常喝茶能消食減肥、提神醒腦、增強免疫力、預(yù)防腫瘤。根據(jù)我國傳統(tǒng)中醫(yī)的理論，茶葉有寒溫甘苦等不同的性味，對人體的功效作用也不同。春、夏、秋、冬四季飲茶要根據(jù)茶葉的性味功效，隨季節(jié)變化選擇茶葉，以取得理想的養(yǎng)生保健效果。

綠茶綠茶是經(jīng)過高溫殺青、烘炒等工藝加工而成的不發(fā)酵茶，主要品種有龍井、毛峰、碧螺春等。

綠茶性味甘苦、寒，有清熱消暑、生津止渴、解毒利尿等功效。綠茶一年四季可飲用，特別是夏天氣溫高，出汗多，人體內(nèi)津液消耗大，飲綠茶既有消暑解熱之功，又具增添營養(yǎng)之效。

溫馨提示：綠茶嫩芽用冷開水浸泡，有預(yù)防心腦血管疾病的功效。胃寒、神經(jīng)衰弱、服用中西藥患者及哺乳期女性應(yīng)少飲濃茶或不飲綠茶。

花茶花茶大多以綠茶為茶坯，與花拼合經(jīng)過窨制、烘焙等工藝加工而成，主要品種有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。

花茶性溫，有理氣解郁、疏肝活血的功效?；ú枳钜舜杭撅嬘?，春天大地回春，萬物復(fù)蘇，人體處于舒發(fā)之際，此時喝茉莉、桂花等花茶，可以散發(fā)漫漫冬季積郁于人體之內(nèi)的寒氣，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)。花茶香氣濃烈，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機能效率。

溫馨提示：現(xiàn)在也可用干花自制花茶，如玫瑰花茶以玫瑰花若干朵加少量冰糖，用沸水沖泡數(shù)分鐘即可飲用。具有氣味芬芳，味甘微甜，促進(jìn)食欲，活血行氣，調(diào)經(jīng)止痛的功效，對婦女病癥有良效。

紅茶紅茶是經(jīng)過揉捻、發(fā)酵等工藝加工而成的全發(fā)酵茶，主要品種有祁門紅茶、云南紅茶等。

紅茶性味微甘、溫，有生熱暖腹、和胃等功效。紅茶最宜冬季飲用，由于冬天氣溫低，寒氣重，人體生理機能減退，此時喝紅茶，可補益身體，生熱暖腹，從而增強人體對冬季氣候的適應(yīng)能力。

溫馨提示：紅茶除開水沖飲外，還可加檸檬或牛奶、蜂蜜等，口味與養(yǎng)生效果更佳。紅茶對骨質(zhì)疏松、脾胃虛弱等有保健作用，但過量飲用濃紅茶可能會引起心率不齊。

烏龍茶烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，是經(jīng)過做青、炒青、揉捻、干燥等工藝加工而成的半發(fā)酵茶，主要品種有安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣高山烏龍茶、臺灣凍頂烏龍茶等。

烏龍茶性味苦、溫，有消食下氣、降血脂等功效。烏龍茶最宜秋季飲用，秋天天氣干燥，常使人口干舌燥，此時喝烏龍茶能潤膚、益肺、恢復(fù)津液，對保健大有益處。

溫馨提示：烏龍茶空腹不能飲，否則就會出現(xiàn)“茶醉”的現(xiàn)象；冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。烏龍茶所含咖啡堿較其他茶多，品飲不當(dāng)易傷害身體。