油中之王——茶油

在眾多的食用油品中，茶油與橄欖油這兩種高品質(zhì)木本植物食用油同被人們譽(yù)為“油中之王”，這主要是因?yàn)樗鼈兊闹舅峤M成極為相似，所含人體必需的單不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他食用油，從而成為高品質(zhì)生活家庭的首選。

茶油和橄欖油雖說有許多共同之處，但在某些方面還是存在著差異。首先，它們的生長(zhǎng)環(huán)境不同。茶油的加工原料取自原始森林的野生山茶樹果，遠(yuǎn)離城市“三廢”污染源，不受化肥和農(nóng)藥等的污染，故從其種子中提取的油脂不含有強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉毒素以及芥酸、皂素和棉酚等對(duì)人體有害的物質(zhì)，因而是純天然有機(jī)食品；橄欖油則取自人工栽培的橄欖樹果。茶油為我國(guó)特種食用油，產(chǎn)量極為有限；橄欖油為地中海沿岸人們的日常食用油。

其次，其他植物油煎至120℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)；而茶油的煙點(diǎn)很高，不易產(chǎn)生油煙，在煎到150℃時(shí)，也不會(huì)生成有害物質(zhì)，故茶油也適宜用來煎炒烹炸食物，更符合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣；茶油也能用來做涼拌菜肴，而橄欖油一般只用來涼拌。

再者，茶油富含維生素A、維生素D、維生素E以及橄欖油所沒有的茶多酚、角鯊烯、山茶甙、山茶皂甙等抗氧化物質(zhì)，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚能降低膽固醇、預(yù)防腫瘤，因而茶油又可稱為“長(zhǎng)壽油”。

茶油還能清熱降火、殺菌解毒。茶油中的單不飽和脂肪酸含量略比橄欖油高（茶油含78.6%，橄欖油含72.3%），更讓人驚嘆的是，茶油中的亞麻酸與亞油酸的比例最為合理。

在我國(guó)，茶油分布較廣，但產(chǎn)量卻十分有限。自漢代起，便被賜封為皇家宮廷御膳用油，只有少數(shù)有身份有地位的貴族才能享用。所以數(shù)千年來，茶油并不廣為人知。加之我國(guó)的飲食消費(fèi)習(xí)慣等原因，經(jīng)常食用茶油的人很少；而橄欖油則不同，由于地中海沿岸人們長(zhǎng)期食用，已經(jīng)形成了地中海特有的飲食模式，較早被人們所重視。

雖然目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上茶油的價(jià)格還只是同等級(jí)橄欖油的一半，但國(guó)際上茶油的價(jià)格已遠(yuǎn)在橄欖油之上，這當(dāng)然有廣告宣傳的因素，更有人們的認(rèn)知和心理因素。有一點(diǎn)可以肯定，茶油和橄欖油都是高品質(zhì)的健康食用油。正如美國(guó)白宮營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)主席西莫普勒思博士所說，茶油是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)的最好的食用油。