數九寒天，上海美食好去處

鐘鼓饌玉級的享受

巨鹿路如今成了美食街。不過，這里的餐館并不張揚，至少給人一個不事張揚的印象。但是每次到巨鹿路（近常熟路）有一家門牌號876的經典場所給我特別深刻的記憶，還不曾進去走一走，瞧一瞧。這次，承《東方商旅》雜志總編林俊及他的朋友董瑩小姐邀請，來到了饌玉房（鐵板扒房）品嘗，地址是巨鹿路876號，才恍然大悟：“不看不知道，世界真奇妙！”

饌玉房真值得好好看一看，踏著三轉四彎的小橋入內，耳邊是潺潺流水，客廳里的壁爐中，熊熊的烈焰透露出融融暖意，墻上掛著的油畫顯示出主人的獨特品味。也可以說是主人追求人生完美的最終體現。服務生引至扒房的料理臺，和年輕的料理師交流——融合——漸臻和諧。我們將在這里享受日式料理（和風）同西餐（洋食）的零距離接觸。

一盤刺身拌盤上桌，三文魚、金槍魚、綠海藻，就像剛從海里捕來、采來那么新鮮。還有從法屬喀尼斯多尼亞島來的天仙蝦，也是新鮮得剛剛釣上來一般。那么好的食材配一點切得絕細的蘿卜絲，抹一點綠芥末（辣根），再蘸一點點醬油，鮮、香、沖（一絲）一起襲來，頃刻到位。當然，還少不了調香的南天竺葉。接著是地中海蔬菜牛尾湯，清則近醇，淡（而不薄）則存真（李漁語），配的是培根芝士面包和蒜香面包。到此時，胃也開了，口也潤了，香煎鵝肝隆重登場，料理師裱在盤子上的是日本海苔醬。那是由烤鰻骨原汁配日本海苔菜攪拌而成。鵝肝外脆內嫩，油而不膩。然后來的是蔬菜色拉，口腔為之一爽。其中妙的是菌菇沙司，菌菇拉油后，加入醋、醬油再熬。仔細嚼嚼，還有整塊海鮮修切下來的“邊角”，總之很鮮。從大連“乘機”而來的活鮑是口味轉換的關鍵。鮑魚一邊煎一邊還在扭動，其肝比肉還要嫩，十分可口。菲利牛排上桌使味覺的又一波高潮涌來。澳洲牛肉最佳部位，煎至三分熟，配以白靈菇和蘆筍。牛舌（舌根部分）不可不吃，齒感和舌感都和牛肉不同，層次分明。

年輕朋友吃甜品（蘋果、李子、獼猴桃、西柚組成的水果拼盤及芝士蛋糕）時，我想起李白的《將進酒》。酒仙說：“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒。古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”真是醉態畢現，憨態可掬。鐘鳴鼎食不稀罕，只有長醉不醒，一消萬古愁。今天我們對美食的感覺和千余年前的詩仙完全不同，只感到肉體是匆匆過客，美食絕對是永恒的。懷著對饌玉房景觀、美酒和佳肴的戀戀不舍，暫別了這美食的好去處，來不及欣賞的，下次再來。

飯店地址：上海靜安區巨鹿路876號（近常熟路）

電話：021-62499088

天長地久、善緣永續

《冰和火的緣分》——這是我六年前一篇食評的標題，那家叫“冰火緣”的店家在淮海路上。冰（水為之而寒于水）與火本是不相容的兩個極端，但聰明的中國人用薄薄的一層金屬，將二者巧妙結合，以至成了一種炊器，進而又成為一種餐具——說到這里，你一定明白了，這就是火鍋！對，這就是火鍋，源于漢，始于南北朝，興于唐、宋，發達于元，盛于明、清。“冰火緣”，就是一家火鍋料理食肆。除此之外，它還是川味，冷盤的口水雞、夫妻肺片是招牌。除此之外，裝潢上是“庭院式”。那時正放著《庭院深深》，在那種氛圍中進食，極美。

好幾年過去了，乘車從成都路高架經過，抽不出空下去看看，“革命尚未成功，同志仍須努力”，要將美食進行到底呀！這下好了，一位老朋友劉紅奎到泰基餐飲娛樂有限公司履新，下屬三家餐館，兩家就是“冰火緣”。劉總一個電話，把老江引到肇嘉浜路陜西南路口明珠大飯店3樓。寬敞的餐廳，明亮的燈光，愜意的桌、椅，毫無“火鍋味”的環境，便捷而潔凈的電磁灶，使食欲為之一振。

劉總點了一個火焰醉蟹牛肉鍋底，電磁灶一開，立即冒熱氣。然后明火朝鍋內一點，藍色烈焰升起，52。優質白酒是助燃劑。一陣香氣過后，再注入湯汁，那可是牛骨頭熬的高湯。鍋內的紅花蟹（350克左右）、牛肉小塊（很多塊）燒了一會，喝口湯，挺鮮，而且有點甜甜酸酸味。

涮料上桌，特級澳洲牛用牛舌根部切成（牛舌尖較老，口感不好，棄之）。上腦肥牛，牛肩胛肉切成薄片。新西蘭肥羊，新西蘭特級羊肉切成薄片。牛變色后再涮幾下就可以吃，肥羊、肥牛“七上八下”也可以吃。丸類有四寶丸，即蝦肉丸、墨魚丸、牛肉丸、豬肉丸，四丸均有彈性，但舌感均不同，很容易辨出。滑類叫了香茜魚滑，用青魚打成漿放上香菜末，劉總示范給我看，即用小匙一小塊、一小塊放入鍋中，進嘴確實有點“滑”。到此時，我已經很飽了，劉總還叫上了手擠牛肉面，牛肉漿放在裱花布袋里，擠進水開的鍋內，出來就成了“面條”。此外，還有幾只生蠔，其鮮、活，好吃得不得了。環顧左右，多為一對對的白領，檔次似比淮海路那家更高一點。晚上吃飯很開心，因為射燈很亮，食材又特新鮮，特優質，味道特正。心滿意足之余，隨手一摸，桌上有一本小冊子，封面上只有數字“365”。扉頁上有：“緣分為你打造/365盞善緣燈天天為你而點亮/365篇心瑩語日日智慧伴你行/365天每日秘制鍋底時時為你奉上。”還有：“結善緣，伴智慧，共一鍋，同一樂。”最后是：“天長地久、善緣永續、冰火緣火鍋。”哦，那長明不滅的365盞善緣燈（每月燈油要花2萬多元），這就是“緣”的來源！

飯店地址：成都南路160號3樓（淮海中路口）

電話：53829797、53824878