如何正確識別“紅心”鴨蛋

自從河北的紅心鴨蛋被曝光含有蘇丹紅Ⅳ后，北京市食品安全辦及相關部門立即采取了一系列控制措施，迅速組織了抽樣檢測，并對全市流通領域、生產加工環節和餐飲企業等進行了全面排查，共暫扣紅心鴨蛋1158．7公斤。

據了解，有關方面已對檢測確認含有蘇丹紅的成鴨蛋生產企業立案調查，并監督銷售單位采取召回措施，對不合格產品實施銷毀、

與此同時，國家質檢總局也發布消息，要求各級質檢部門開展蛋制品企業蘇丹紅專項檢查。

中國農業科學院畜牧研究所專家告訴大家，分辨鴨蛋的質量不能只看外觀，最可行的方法就是打開鴨蛋看蛋黃顏色。自然紅黃的鴨蛋，紅中帶黃，切開之后能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃則是鮮紅色的，用它制成的咸鴨蛋，切開之后能聞出玉米面的味道，而且蛋黃堅硬、干燥。

關于蘇丹紅，專家表示，蘇丹紅是可能致癌的物質，但吃了少量含有蘇丹紅的食物卻不一定就真能導致癌癥。原因是這是個需要累積的過程，而且還和每個人的身體健康狀況有關。因此，食用了一兩個紅心鴨蛋的消費者，完全沒有必要恐慌。

此外，有關專家也指出，“紅心蛋”是一種約定俗成的說法，即便是吃無公害小魚小蝦的散養鴨子，生的鴨蛋也不可能出現明顯的鮮紅色，因此發現蛋心過于鮮紅的現象，千萬別買，更不要吃。

看來，在購買鴨蛋時，千萬不要挑選蛋黃看上去鮮紅鮮紅的，因為這很有可能是“毒蛋”。此外，在購買蛋類制品時，大家還應提高警惕，看清貨物的生產日期和保質期。

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蘇丹紅學名叫蘇丹，偶氮系列化工合成染色劑，主要應用于油彩、汽油等產品的染色，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，均為工業染料，我國食品生產加工中嚴禁使用。比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。(北京 李準)