滋補佳品烏骨雞

烏骨雞原產于我國江西省泰和縣武山西巖汪陂村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養雞人涂文軒，選了幾只最好的泰和雞作為貢品獻到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，并且封了涂文軒的官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬國博覽會上展出，受到各國的好評，被定為觀賞雞。從此，國內外就把泰和雞作為珍貴美麗的動物在公園展出。

烏骨雞主要因為它的骨骼烏黑而得名。它遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其他部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴、皮、肉都是黑色的。

用烏骨雞治病，是我國獨有的方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現了治婦人百病的“烏雞煎丸”。目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配制而成的婦科良藥“烏雞白鳳丸”，曾獲國家諸多獎項，暢銷國內外。此外，盛產烏骨雞的江西泰和縣的泰和酒廠，釀制了“烏雞補酒”，被列為國家禮品酒，聞名中外。北京烏雞精廠生產的“中華烏雞精”，含有17種人體所必需的氨基酸以及多種維生素和微量元素，對于各種虛損引起的頭暈、腰痛、失眠、健忘、貧血、月經失調、身體虛弱等病癥，有著顯著的調治作用。

祖國醫學認為，烏骨雞味甘性平，入肝、腎經，具有補肝腎、養育氣血、退虛熱、調月經、止白帶等功效。現代醫學研究認為，烏骨雞幾乎能治婦科所有疾病，同時還能治療男子性功能低下等病癥。

在我國民間常用烏骨雞滋補、治病的方法有很多，下面列出幾則與烏骨雞有關的滋補方，供讀者參考選用。

(1)陽虛咳喘、夜間轉重：柚子1個，開頂蓋，挖去果肉，將清洗干凈的烏骨雞切成小塊，置于柚子內，加少許水，不放食鹽及調料，蓋好、紙封、泥裹，柴火烤4～5小時。待雞熟透，去泥開蓋，取雞肉連汁食之。

(2)潮熱盜汗：烏骨雞1只，將當歸、熟地、白芍、知母、地骨皮各10克。放人烏骨雞腹內，用線縫合，煮熟后去藥，食肉。

(3)脾虛泄瀉、消化不良：烏骨雞1只，宰殺時，從肛門處開口，取出內臟，將黨參30克，茯苓、白術各15克，豆蔻仁、生姜各10克，砂仁3克塞于雞腹內，縫合切口，煮熟后去藥渣，食用。

(4)虛損體弱：烏骨雞1只，加水適量，文火燉熟，食肉飲湯，每日服用，早晚各食1次，連用數只。

(5)老人中風，煩熱語澀：雄烏骨雞1只，蔥白1握，煮羹，下麻子汁適量，五味調，空腹食之。

(6)人參燉烏雞：人參10克，烏雞1只，五花豬肉250克，調味品適量。先將人參切片；烏雞去毛雜，剔去全部骨頭，清洗干凈，切成塊；再將雞骨、五花肉和雞肉同放鍋內加清水、姜，文火煨3小時，至湯清味濃時過籮；過籮后，再倒入沙鍋內，下雞塊和人參，加食鹽、胡椒粉、味精和少量上等白酒煮沸，去浮沫，轉文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參松軟，即可食用。具有補益氣血，安神定志，止驚明目，開心益智，益壽延年的作用。

(7)烏雞黨參湯：烏雞1只，黨參50克，白術、茯苓各25克，砂仁5克，蔻仁、生姜各15克。先將烏雞去毛雜，清洗干凈；余藥布包納入雞腹中，加清水適量，文火燉熟，去藥渣，食雞飲湯。具有溫中補虛的作用。適合用于治療脾虛泄瀉，脘腹冷痛等病癥。

(編輯 樊明)