食品安全，誰為我們把關(guān)

食品衛(wèi)生法對食品衛(wèi)生的界定是：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。可見，食品的安全性是食品必須具備的基本要素。然而，在食品科技不斷進(jìn)步的今天，食品卻變得越來越不安全了。

食品安全事故頻發(fā)

2006年，食品安全問題頻頻見諸于報端。從福壽螺、多寶魚到“紅心鴨蛋”……昔日的美味如今讓人談食色變。這不禁使廣大消費者心存疑慮，還有多少“問題食品”在不知不覺中被食用?

其實，談起食品安全問題，不外乎兩個方面。一是食品本身的營養(yǎng)價值和質(zhì)量問題，我們所關(guān)心的也通常是這方面的。食品變質(zhì)、食品達(dá)不到各種營養(yǎng)技術(shù)指標(biāo)等問題只要有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，還是能夠控制的。但食品安全的另一個方面，卻被人們忽略了。那就是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其天然性狀而產(chǎn)生的安全問題。事實上，正是這方面的問題更加影響到人們的身體健康。

首先在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2006年11月，據(jù)媒體披露，一種產(chǎn)自河北的“紅心鴨蛋”，銷往北京市場，而這種鴨蛋含有致癌物質(zhì)蘇丹紅4號。河北省下發(fā)緊急通知，要求全面清查有害“紅心鴨蛋”；隨后，國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部等均下發(fā)查處“紅心鴨蛋”的緊急通知。調(diào)查組已初步查明河北“紅心鴨蛋”事件中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)蘇丹紅使用情況，主要是河北省個別地區(qū)禽蛋經(jīng)銷商非法兜售蘇丹紅給養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖戶用添加蘇丹紅的飼料喂蛋鴨，鮮蛋則由經(jīng)銷商收購。這件事還未平息，上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布“消費預(yù)警”：由于在多寶魚專項抽檢中，30件樣本全部檢出可能致癌的違禁藥物，部分樣品還同時檢出多種禁用漁藥殘留，市民應(yīng)謹(jǐn)慎食用多寶魚。這在各地又掀起了“多寶魚風(fēng)波”。

在食品加工環(huán)節(jié)，問題同樣不少。大的有北京福壽螺事件。2006年8月11日，北京市衛(wèi)生局接到有人因食用福壽螺而引發(fā)廣州管圓線蟲病的舉報后，迅速對惹出此風(fēng)波的蜀國演義酒樓展開調(diào)查。隨著發(fā)病人數(shù)逐漸增多，醫(yī)療機(jī)構(gòu)共接到臨床診斷報告160例，其中重癥病例25例，目前所有患者全部治愈。蜀國演義酒樓被罰款40余萬元。小的像用工業(yè)油冒充食用油，在食品、飲料中濫用色素、防腐劑等，都不同程度的對人體健康造成威脅。最近，食品市場“注水牛肉”又響警報。據(jù)介紹，在我國個別大中城市的副食品市場上不斷出現(xiàn)注水牛肉，不法分子利用小型水泵或注射器為牛肉注水。由于牛肉纖維組織豐富，比較“吃”水，150千克左右牛肉可注水25～50千克。按目前市場價估算，每頭牛可非法獲利200～500元。更為惡劣的是，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)有些人竟往牛肉里注雨水。更有甚者，把明膠注入牛肉，據(jù)說，這樣的牛肉看上去肉質(zhì)鮮嫩，反而更容易讓顧客誤認(rèn)為是好牛肉。此外，食品運輸、儲存、銷售環(huán)節(jié)也存在著食品污染、變質(zhì)問題。比如不少中小城市，人們早點習(xí)慣在街上、食品攤上食用，而這些地攤普遍衛(wèi)生條件較差，食品防蠅、防塵條件不足，這同樣也給食品安全埋下了隱患。

當(dāng)前，食品安全問題已成為人們關(guān)注的焦點，人們在對食品安全畫上一個大問號的同時，也在渴望著健康食品的出現(xiàn)。

保衛(wèi)餐桌，我們能做些什么

日前，在北京召開的食品安全高層研討會上，有關(guān)專家指出，從目前統(tǒng)計的數(shù)字看，中國每年食物中毒報告例為2萬～4萬人，但這個數(shù)字尚不到實際發(fā)生數(shù)的1／10，也就是說中國每年食物中毒例數(shù)至少在20萬～40萬人。同時，近幾年來，毒米、毒面、毒油幾乎年年“東窗事發(fā)”，在國內(nèi)市場人心惶惶的同時，中國農(nóng)產(chǎn)品、食品的出口也因衛(wèi)生問題而出現(xiàn)了一些被出口國退貨的現(xiàn)象。近10年來，中國的肉類產(chǎn)量越來越大，但出口卻沒有同步增長，甚至一些主要品種還不斷下降。可以說，食品安全不僅關(guān)系到人們的身心健康，而且還關(guān)系到我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，那么怎么才能確保食品的安全呢?

食品安全的關(guān)鍵在于立法。目前我國在食品立法上還比較落后，標(biāo)準(zhǔn)體系也不盡完善。雖然《食品衛(wèi)生法》在食品的若干生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)做了不少規(guī)定，但不少標(biāo)準(zhǔn)制約性不強(qiáng)，已不能適應(yīng)當(dāng)前食品市場治理整頓的需要。

對食品安全問題必須痛下決心。這其中應(yīng)有兩個方面，首先對食品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)相應(yīng)的提高。比如，我國現(xiàn)行的《食品衛(wèi)生法》，對104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產(chǎn)品等45種食品中規(guī)定了允許殘留量，共含291個指標(biāo)。而國際食品法典，對176種農(nóng)藥在375種食品中規(guī)定了2439條農(nóng)藥最高殘留標(biāo)準(zhǔn)，可見我國的食品標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)進(jìn)一步完善。此外，對老百姓特別關(guān)注的常用食品質(zhì)量問題，應(yīng)該采取一些果斷措施，比如，禁止在肉制品、豆制品、面制品、水產(chǎn)品中濫用添加劑；加強(qiáng)對畜、禽、蛋、肉、水產(chǎn)品等生產(chǎn)的監(jiān)控，提高上市食品的質(zhì)量；整頓奶制品市場，提高奶制品質(zhì)量；加強(qiáng)蔬菜、食用菌農(nóng)藥殘留檢測等，都應(yīng)該以立法的形式明確下來，這才是老百姓真正渴望的大實事、大好事。其次對食品市場治理整頓應(yīng)痛下狠手，從源頭抓起。眾所周知，中國有著龐大的食品安全監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)。包括質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生、藥監(jiān)、出入境檢驗檢疫乃至城管在內(nèi)的多個部門都與食品安全管理工作息息相關(guān)。所以，有人打趣說，一片面包的安全問題能扯出八瓣來。對此，各職能部門應(yīng)真正負(fù)起責(zé)任，不能等事件出來以后再課以重罰，而應(yīng)防患于未然。譬如，困擾許多中小城市的城市早點、地攤問題應(yīng)堅決退路進(jìn)場，相應(yīng)的提高其衛(wèi)生監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，包括消毒、防疫等方面，這是一個牽涉千家萬戶的大課題，只能嚴(yán)，不能寬。如果我們不能很好的解決這一難題，人們的身體健康將受到更多的損害。

百姓生活，選擇健康

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的進(jìn)一步提高，人們關(guān)心更多的不再是把肚子吃飽，而是吃好，吃出健康來。這樣，綠色食品也就自然而然的浮出水面。

綠色食品是在食品生產(chǎn)、加工等諸環(huán)節(jié)，未被污染的、有助于公眾健康的綠色產(chǎn)品。當(dāng)前，我們在綠色食品消費方面還比較落后，綠色食品生產(chǎn)量很小，人們的綠色消費意識不足。對此，從中央到地方，各級政府有責(zé)任、有義務(wù)把綠色食品消費作為一件大事來抓。要對有能力的企業(yè)，用優(yōu)惠的政策支持他們開辦綠色加工基地，要在城市開辦一批綠色食品商場，真正使綠色食品消費在我國盡快形成氣候，以提高國民的身體素質(zhì)，保證國民的身體健康。

作為一個消費者，也應(yīng)該擦亮眼睛，把好“入口”關(guān)。比如購買食品，應(yīng)該選用正規(guī)商場和市場的產(chǎn)品，不要貪小便宜，隨意在街頭小攤上購買，以免上當(dāng)；要選購比較規(guī)范企業(yè)的品牌食品，尤其對有綠色食品標(biāo)志的要作為首選；選購食品、飲料時，不能一味貪色貪味，如過白的面粉、饅頭、面條，有可能用了過量的增白劑，應(yīng)謹(jǐn)慎選購；購買蔬菜時，由于一些易于生蟲、生蟲后又較難防治的蔬菜瓜果常常是農(nóng)藥污染較嚴(yán)重的品種，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，受到的農(nóng)藥污染比例最大，要一洗、二泡、三燙，只要經(jīng)過處理，一般可去掉80％以上的殘留農(nóng)藥。

(編輯 祝 健)