小人參

胡蘿卜，又名“丁香蘿卜”，別名“金筍”、“黃徽’、“赤珊瑚”，有絳紫、橘紅、黃白各色。胡蘿卜原產于中亞細亞和非洲北部，在人類的生活過程中，胡蘿卜食用的歷史非常悠久。據史書記載，公元前119年，漢武帝派張騫出使西域，發(fā)現了果蔬兼用的胡蘿卜，于是，回來時便帶回了一些胡蘿卜種子，種植在長安。從此，胡蘿卜便在中國的土地上繁衍生息，成為中國蔬菜大家族中的一員。

關于胡蘿卜還有兩則軼聞：1574年5月，西班牙軍隊包圍了荷蘭的萊頓城，守城的軍民誓死抵抗。后來，城中斷糧。軍民就靠臨時收集到的一些胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等勉強維持度日，直到10月3日才解圍。后來，荷蘭政府宣布這三樣東西為“國菜”，規(guī)定每年的10月3日，全國人民都要吃胡蘿卜。以示不忘苦難的日子。另一則發(fā)生在我國民國初年，河北邑東境內格姓夫妻爭吵反目，其夫揚長離開家門，妻子含恨吞下砒霜。夜間砒霜發(fā)作，她心中熱渴難忍，煎鍋中盛有泡干胡蘿卜葉溫水，就一碗又一碗地盡量飲服，熱渴漸消。糊涂的丈夫晚歸后，對此事竟全然不知。不久，丈夫的胞妹在婆家也吞吃了砒霜，生命垂危。其妻知情后，講明自己多天前用胡蘿卜葉溫水解砒霜的經過，囑丈夫攜帶一筐經秋霜打過的干胡蘿卜葉，直奔胞妹家中。用開水浸透，繼而使之頻頻多飲，終將胞妹從死亡線上拉了回來。

胡蘿卜入藥始于明代李時珍所著《本草綱目》，中醫(yī)認為其性平味甘無毒，雖有紫紅和黃色兩種，但性能大致相同。本品入脾、肺二經，補脾健胃，寬中下氣，消熱解毒，主治咳嗽、角膜干燥、消化不良、飽悶氣脹、夜盲癥、高血壓等癥。《巢氏病源》中對夜盲癥已有認識，并定名為“雀目”。唐代名醫(yī)孫思邈首先用豬肝治療雀目?！夺t(yī)林纂要》曰：“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕?！薄稁X南采藥錄》云：“凡出麻豆，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬干用均可?！?/p>

現代科學研究發(fā)現，胡蘿卜含胡蘿卜素、多種維生素、木質素、煙酸、蛋白質、脂肪、糖類，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。人體所需的8種氨基酸，胡蘿卜占有5種之多，尤以賴氨酸含量最高。

現代營養(yǎng)學認為，胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富的植物性食物，男女老少皆宜。民間稱它為“小人參”。因此，多吃些胡蘿卜，對于加強營養(yǎng)、補血養(yǎng)血、增進健康，防治癌腫都是有益的。

胡蘿卜還是一種廉價的美容佳品，以胡蘿卜榨漿涂面，可去除粉刺。經常吃些胡蘿卜，還可以治頭皮多屑癥，使頭發(fā)秀美。

胡蘿卜食療方10例：

(1)白喉：胡蘿卜適量洗凈；去皮加水，煮成濃湯，代茶飲，有輔助治療作用。

(2)小兒腹瀉：胡蘿卜、適量清洗干凈，搗碎；加適量清水，小火煮開(約30分鐘)，濾去渣取汁，每毫升汁加糖5克，每天3次，喂食。

(3)夜盲癥：胡蘿卜5根洗干凈，經常生吃或煮食。

(4)高血壓：胡蘿卜汁生飲，每次90～100克，每日2～3次。

(5)消化不良：胡蘿卜300克洗凈去皮，精鹽3克，加水煮爛，濾渣取汁。每天3次，連服2天。

(6)小兒百日咳：胡蘿卜150克，紅棗10枚。分別清洗干凈，加水煮爛，連服數日。

(7)便秘：胡蘿卜100克洗凈去皮，榨汁，加入紅糖調勻；每天2次：內服數日。

(8)消除雀斑：新鮮胡蘿卜榨汁涂臉，再飲用1杯胡蘿卜汁。

(9)潤膚：新鮮胡蘿卜適量；洗凈去皮切碎，粳米淘凈，同煮粥，每日早晚空腹服食。

(10)久痢不止：新鮮胡蘿卜洗凈蒸熟食用亦有療效。小貼士：

(1)在烹制胡蘿卜時不宜加醋，因為胡蘿卜素容易被酸破壞。

(2)胡蘿卜食用過多，則會使皮膚黃染，不必緊張，停食一段時間，即可自行消退。

(3)胡蘿卜屬脂溶性食品。食用時最好用油炒或與肉同烹。

(編輯 祝健)