韭菜

“春初早韭”與“秋末晚藩”，自古以來被人們并稱為兩大佳蔬，其中“藩”是指大白菜，而“韭”就是韭菜。陳藏器在《本草拾遺》里指出：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。”韭菜雖辛而溫，卻不像辣椒、生姜、大蒜那么刺激，吃了之后也具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)保溫的作用。可見在古代的養(yǎng)生觀念中，韭菜是很符合中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生食品。

李時(shí)珍認(rèn)為，“韭葉熱、根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也”。可見韭菜生食的作用在散瘀活血，而熟食韭菜則具有補(bǔ)足中氣的作用，且也能滋補(bǔ)肝臟。由于溫補(bǔ)作用，韭菜也可拿來補(bǔ)養(yǎng)人體腎氣，所以，在《本草拾遺》里又稱其為“草鐘乳”。韭菜的補(bǔ)腎作用，既可改善腰膝酸痛，也能治療小便頻繁、遺精夢池等“腎陽虛衰”病癥，因此，韭菜通常被歸類為“葷”的蔬菜類，使很多修道人士不主張食用韭菜。

韭菜因?yàn)槟苤侮栶簟⒃缧沟取澳I陽虛衰”病癥，因此在藥典上也有“起陽草”之稱。從這個(gè)名稱就可知道，它應(yīng)當(dāng)廣受男性人士的喜愛。因?yàn)橐话闳硕颊`以為韭菜含有雄性激素。其實(shí)韭菜并非富含雄性激素，而是韭菜的屬性具有溫腎壯陽的特性，所以，女性亦可多吃，尤其是月經(jīng)來時(shí)會產(chǎn)生小腹疼痛的人，韭菜也具有一定的幫助。

佐方一：韭菜燴蛋

材料：韭菜約1 50克、雞蛋2個(gè)。

調(diào)味料：鹽少許。

做 法：(1)蛋先打散攪勻成蛋汁備用。

(2)韭菜洗凈；切約2厘米段。

(3)取鍋熱油，放入韭菜炒至熟后，加入少許鹽和蛋汁。翻炒至雞蛋剛熟即可起鍋。

功效：對月經(jīng)來時(shí)的小腹疼痛，有一定程度的緩解。平常當(dāng)作一般菜肴食用，則具滋補(bǔ)功效。

佐方二：韭黃當(dāng)歸拌雞絲

材 料：韭黃約56克、雞胸肉2塊。

藥材：當(dāng)歸5錢。

調(diào)味料：鹽、胡椒粉、香油、米酒頭。

做 法：(1)將當(dāng)歸略洗，放入加滿500毫升水的燉鍋中，以大火煮開后．再改以小火續(xù)煮40分鐘。熄火，濾取藥汁，放冷備用。

(2)雞胸肉洗凈去皮、脂肪，抹上，少許鹽，放入蒸鍋蒸熟；待冷卻，切細(xì)絲備用。

(3)韭黃洗凈后瀝干水分，切成約4～5厘米長段，放入沸水加鹽略煮后撈起，放冷備用。

(4)冷卻的當(dāng)歸汁加入適量調(diào)味料，倒入容器中，再倒入備用韭黃、雞絲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯墒⒈P食用。

功效：有助血液循環(huán)、活血去瘀行氣、調(diào)經(jīng)補(bǔ)血。對于“子宮虛寒”的女性有滋補(bǔ)功效。

(摘編自天津科技版《四季蔬果養(yǎng)生方》)