鯽魚的食療功效

鯽魚，品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽13種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽最為鮮美。鯽魚不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。

鯽魚每百克肉中含蛋白質13克、脂肪1．1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。它具有很高的營養價值和藥用價值，常吃不僅能健身，還能減肥，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。因此，鯽魚具有很好的食療功效。鯽魚所含的蛋白質質優，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調，以及手術后、病后體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。鯽魚子還能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。

古代醫典有云：“與病無礙，諸魚中惟此可常食。”這就意味著所有人都很適合食用鯽魚。鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。下面介紹有關鯽魚的幾則食療方，供讀者參考。

(1)鯽魚砂蔻湯

取200克左右重的鯽魚一條，紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。先把鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。然后將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。該湯具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適合虛寒型的胃炎、潰瘍病病人飲用。

(2)枸杞燒鯽魚

取鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。將鯽魚去內臟，去鱗，洗凈，蔥切絲．姜切末。將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻后，投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食用。該菜的特點是枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。

需要提醒的是鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳；若經煎炸則食療功效會打些折扣。鯽魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應盡量少食。另外，鯽魚細刺較多，老年人食用時需緩慢進食，并耐心剔除魚刺。

(編輯 樊明)