美食傳說

端午節吃透糖

從明朝時起，江蘇的淮安就流傳著端午節吃透糖的習俗。

傳說，明朝時淮安城內有一小茶食店，店里有父女兩人，姑娘乳名叫蓮兒，才16歲，生得心靈手巧，做得一手好糕點。小小的茶食店，天天顧客盈門。

小店的名氣越來越大，生意越做越好，這可氣壞了那些大字號的茶食店店主們。一天，他們把全城茶食業同行召集在一起，蓮兒的父親也被邀來了。一個大店主首先開口：“端午節快到了，大家該思謀思謀，能不能制作一種新奇、獨特、外地沒有的應節糕點啊!”別的店主們紛紛應和：“對呀，對呀!”停了一會，有人擠眉眨眼地對蓮兒父親說：“哎喲喲，差點兒忘啦!你家蓮兒姑娘心眼伶俐，手藝精巧，你回去何不叫她翻翻花樣，拿出一手來給同行看看呢!蓮兒父親知道這些人存心捉弄他，只好含糊地回答：“難啊!”

蓮兒父親回去，把這件事告訴了姑娘。蓮兒說：“他們想為難我啊，我倒要搞出點名堂來給他們看看!”蓮兒盤算了一夜，第二天就動手把平時賣糕點積下的各種各樣的碎屑兒，通統收攏在一起，過了秤，算了算斤兩，再兌上些新鮮面粉，揉合成大面團兒。接著，切成小方塊兒，再用刀順著每個塊兒的正中劃一條淺淺的溝紋。隨即引火燒鍋，倒入麻油，放進油鍋炸熟，再撈起來放在鐵絲上晾，然后裝進瓷皿，澆上白糖、桂花、玫瑰鹵兒，調和即成。

隔了一天，蓮兒打開大瓷皿一看，餅兒在甜汁里泡浸了一天，鹵汁大半都滲進去，已經變得松軟酥透了。她用筷子揀起來嘗嘗，啊!又甜又香，又酥又粘!她高興萬分地朝店堂喊道：“爹，成功啦!”父親跑來一看，蓮兒用筷子揀起一塊餅兒遞進他嘴里，一嘗，真是又甜又香。他問蓮兒：“這種新點心該起個什么名字呀?”蓮兒想了想說：“就叫它‘透糖’好啦，糖鹵兒都滲到餅里嘛!”父親頻頻點頭：“叫‘透糖’?行行行!”

端午節前兩天，蓮兒店里的透糖上市了。全城只此一家，別無分店。顧客們覺得新鮮，爭著購買。一嘗，人人夸不絕口。接連五六天，做出的透糖一拿到店里，很快就賣光了。

消息一傳開，那些原先想捉弄蓮兒的大茶食店店主們，雖然心里不服氣，但是為了做生意掙錢，也只得硬著頭皮去向蓮兒討教。從那以后，家家戶戶端午節吃透糖，就成為淮安的一種民俗了。

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粽子的歷史

春秋時期：用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。晉代：粽子被正式定為端午節食品。這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝：出現雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見蘇東坡“時于粽里見楊梅”的詩名。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣，木車牛馬做的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節局限。明代：出現用蘆葦葉包的粽子。附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子，品種更加豐富多彩。清代：出現“火腿粽子”。