回味七年老普洱

俗話說，實踐出真知。再多的普洱茶鑒別知識也不一定能讓人成為專家，還是來點實際的吧。本刊自今日起，將陸續對一些有代表性的普洱茶進行專業鑒別，邀請普洱專家和茶人們一同來感受，并撰寫品鑒報告，以饗讀者。

本期品鑒的是七年老普洱。

茶品來源：九峰名茶

茶青來源：雙江勐庫喬木型大葉種

品名：勐庫老青磚

年份：2000年

規格：250g生磚

存放方式：純干倉

評茶專家：馬順友云南茶葉商會會長云茶集團董事長

品評器具：電子秤，160ml白瓷蓋碗，20cc玻璃茶杯，玻璃公道茶海，桶裝礦泉水，電磁爐，不銹鋼茶壺。

品評方法：正常的普洱茶品飲方法：取20g茶樣，餅面、里、底都有，混勻。取其中5g為樣。將茶樣放入160ml白瓷蓋碗，洗兩次茶。

品鑒報告：

外形：非常優質的石磨手工磚，磚形棱角分明、規整，屬磚中極品形態。條索緊實，松緊適度，壯實勻整而干凈。

香氣：香氣很深沉，帶有典型太陽味的曬青茶，還帶有一股農家味，上顎中后段香氣飽滿，但香氣的突出性略薄。

干茶：從茶磚的用料來看，喬木特征明顯。葉片肥厚，枝梗飽滿，是秋季谷花。在年份上來看也是有些年頭。

第一泡：茶湯橙紅透亮，入口勁揚，苦味先顯后快速化為甘甜，口腔香氣飽滿，口感的層次變化較為顯著，茶湯厚度不錯，也有良好的生津度，葉底清香，曬青味較濃。

第三泡：苦味略淡，入口更稠滑順口，香氣有所弱化，湯水厚度很不錯，水路更顯細膩。看葉底有拼配跡象，用料看上去不夠清爽。

第五泡：湯色有所減淡，只帶有些許苦味，口感柔順綿滑，香氣更加弱化，甜度更加明顯。

第七泡：湯色橙黃略帶紅，苦味盡失，水路更加細膩柔順，生津度更加明顯。

第九泡：湯色橙黃略顯紅，口感趨于平淡、較順滑、已沒有層次感，甜度仍在。

葉底：葉底肥厚寬大，從葉底來看，手工茶的跡象明顯，茶農在炒制時的焦片留有不少。環境味也帶到茶里，不過從另一個側面也說明此茶的生態較原始。該茶不失為優質的傳統工藝制作的普洱茶。

綜評：該磚是典型雙江勐庫喬木型大葉種的傳統制法，入口稠滑順口，口感的層次變化較為顯著。入口苦味先顯，逐漸化為甘甜，澀性的存在，顯示了良好的生津度。給人感覺這個茶香氣上不夠明顯，而口味則屬一流，口腔香氣和滋味的豐富程度，都較為突出。苦化甘甜，澀過生津，口腔的茶香留存度飽滿而持久。該茶實為一款難得的好茶。

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選購普洱老茶的四大秘笈

一是“清”：聞其味；味道要清，不能有霉味。

不論普洱茶的生熟、新舊、好壞、形狀、價格高低，第一先要聞茶，在陳化發酵數年或數十年之久后，一定會有陳年老味，但不應有霉味的產生（有霉味意味著儲存方式不當或有人為因素）。

二是“純”：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。

好些人會有錯覺，認為普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉墨色。其實普洱陳放發酵后，是由淡黃轉棗紅，略帶油旋光性，不會變成黑黑的。

三是“正”：存其位；存放干倉，不可潮濕。

所謂正，即不偏不倚。普洱茶成品后，最重要的就是陳放空間與時間長短。一般而言，決定普洱茶陳化狀況主要有四個條件：溫度、濕度、通風、無雜味，即溫度在20℃-30℃之間、相對濕度65%-75%、通風無雜味就可以。若是在地下室或不通風潮濕的處所，不論是生茶、熟茶、新茶、老茶，再怎么存放都無濟于事。

四是“氣”：品其湯；回味溫和，不可味有雜陳。

茶是較容易吸收味道的，普洱老茶經過時間的累積會產生一種茶氣，這種茶氣的純雜強弱可判斷茶的陳化環境與氧化時間的長短，茶氣也就代表著茶本身經長年累月陳放之環境空間與時間所表現的好壞真偽了。

普洱茶的三大誤區

到底什么普洱才是好茶？但實際上有很多茶客的看法卻不一定對，還存在三大誤區。

觀點：越陳的茶越好喝

答案：不一定全對

業內專家說，并非越陳的茶越好喝。

專家說，陳年普洱茶確實比新茶好喝，作為發酵型緊壓茶，普洱茶的香氣需要經過一段時間的發酵作用才會出來，經過合理存放的老茶和新茶相比，澀口的感覺會減少、消失，取而代之的是醇厚的濃香，顏色也由原來不透亮的黃色變成透亮的紅色(生茶餅)；而有些熟茶雖然經過人為加工，在短時間內迅速人工發酵，其澀口味道雖有降低，但畢竟與自然發酵不能相比，其顏色、口感都有差別。

但是陳茶卻絕對好喝。普洱茶具有吸附性，如果在保存條件中和有異味的物品同時存放，茶葉內自然會充有異味，因此其口感會大打折扣，就算20年、30年甚至50年的陳年普洱茶餅，如果存放不當，其口感甚至還不如合理存放三四年的茶餅。如果存放條件不好，出現發霉變腐問題，這種茶時間再長也不能喝，因此“張口就說我喝的是×年的普洱茶”這種說法本身就不準確。

觀點：越貴的茶越好喝

答案：不一定對

普洱茶的質量主要是受銷售環節的影響，如果不具備挑選普洱茶的基本知識，高價買來的茶餅可能會是劣質茶餅。而不是所有老茶都具有收藏價值，應從茶葉的原料、保存狀況來考慮，具有收藏價值的茶葉必須是上等的毛茶，內外一致無拼配，再加上合理的發酵條件，才會具有收藏價值。而收藏價值的最大體現，主要是其自然發酵的過程中，口感、湯色、香氣等綜合內質的一種變化過程。

專家表示，普洱茶的好壞，從表面是看不出來的，必須通過喝、品、比較才能區別出來。即使再有經驗的茶客，也不具備鑒別茶餅年代的能力，尤其是10年以上的老茶餅，因為時間越長，其發酵速度越慢，20年和兩三年的茶餅是很難區別的。

觀點：只有普洱產的才是好茶

答案：錯

按照最嚴格的地域劃定標準，并非云南產的普洱都能稱作“普洱”，真正好的普洱茶產地除了歷史上的六大茶山外，還包括思茅市、普洱縣及勐海、景邁、景谷地區，而易武、班章的茶也不錯。

業內人士認為，從產地來劃分，勐海地區的普洱(熟茶)質量都很好，這與當地的水源有一定關系。經業內人士考證，勐海地區的熟茶都很好喝；而普洱(生茶)質量最好的地區有三個，一是思茅和普洱一帶；二是景邁和景谷的大白茶；三是易武、班章的普洱茶，這兩地的生茶和熟茶質量均好，但其價格卻最貴。

至于很多茶商標榜的“古樹茶”說法，云南省思茅市的一位古茶樹專家告訴記者，云南現存的古茶樹并不多(歷史原因被砍掉許多)，其產量也不高，而古樹也已經得到政府保護，因此不可能會有大量古樹茶，如果說有大量古樹茶肯定是在炒作。