回味七年老普洱

俗話說，實踐出真知。再多的普洱茶鑒別知識也不一定能讓人成為專家，還是來點實際的吧。本刊自今日起，將陸續(xù)對一些有代表性的普洱茶進行專業(yè)鑒別，邀請普洱專家和茶人們一同來感受，并撰寫品鑒報告，以饗讀者。

本期品鑒的是七年老普洱。

茶品來源：九峰名茶

茶青來源：雙江勐庫喬木型大葉種

品名：勐庫老青磚

年份：2000年

規(guī)格：250g生磚

存放方式：純干倉

評茶專家：馬順友云南茶葉商會會長云茶集團董事長

品評器具：電子秤，160ml白瓷蓋碗，20cc玻璃茶杯，玻璃公道茶海，桶裝礦泉水，電磁爐，不銹鋼茶壺。

品評方法：正常的普洱茶品飲方法：取20g茶樣，餅面、里、底都有，混勻。取其中5g為樣。將茶樣放入160ml白瓷蓋碗，洗兩次茶。

品鑒報告：

外形：非常優(yōu)質(zhì)的石磨手工磚，磚形棱角分明、規(guī)整，屬磚中極品形態(tài)。條索緊實，松緊適度，壯實勻整而干凈。

香氣：香氣很深沉，帶有典型太陽味的曬青茶，還帶有一股農(nóng)家味，上顎中后段香氣飽滿，但香氣的突出性略薄。

干茶：從茶磚的用料來看，喬木特征明顯。葉片肥厚，枝梗飽滿，是秋季谷花。在年份上來看也是有些年頭。

第一泡：茶湯橙紅透亮，入口勁揚，苦味先顯后快速化為甘甜，口腔香氣飽滿，口感的層次變化較為顯著，茶湯厚度不錯，也有良好的生津度，葉底清香，曬青味較濃。

第三泡：苦味略淡，入口更稠滑順口，香氣有所弱化，湯水厚度很不錯，水路更顯細(xì)膩。看葉底有拼配跡象，用料看上去不夠清爽。

第五泡：湯色有所減淡，只帶有些許苦味，口感柔順綿滑，香氣更加弱化，甜度更加明顯。

第七泡：湯色橙黃略帶紅，苦味盡失，水路更加細(xì)膩柔順，生津度更加明顯。

第九泡：湯色橙黃略顯紅，口感趨于平淡、較順滑、已沒有層次感，甜度仍在。

葉底：葉底肥厚寬大，從葉底來看，手工茶的跡象明顯，茶農(nóng)在炒制時的焦片留有不少。環(huán)境味也帶到茶里，不過從另一個側(cè)面也說明此茶的生態(tài)較原始。該茶不失為優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)工藝制作的普洱茶。

綜評：該磚是典型雙江勐庫喬木型大葉種的傳統(tǒng)制法，入口稠滑順口，口感的層次變化較為顯著。入口苦味先顯，逐漸化為甘甜，澀性的存在，顯示了良好的生津度。給人感覺這個茶香氣上不夠明顯，而口味則屬一流，口腔香氣和滋味的豐富程度，都較為突出。苦化甘甜，澀過生津，口腔的茶香留存度飽滿而持久。該茶實為一款難得的好茶。

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選購普洱老茶的四大秘笈

一是“清”：聞其味；味道要清，不能有霉味。

不論普洱茶的生熟、新舊、好壞、形狀、價格高低，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)年或數(shù)十年之久后，一定會有陳年老味，但不應(yīng)有霉味的產(chǎn)生（有霉味意味著儲存方式不當(dāng)或有人為因素）。

二是“純”：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。

好些人會有錯覺，認(rèn)為普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉(zhuǎn)墨色。其實普洱陳放發(fā)酵后，是由淡黃轉(zhuǎn)棗紅，略帶油旋光性，不會變成黑黑的。

三是“正”：存其位；存放干倉，不可潮濕。

所謂正，即不偏不倚。普洱茶成品后，最重要的就是陳放空間與時間長短。一般而言，決定普洱茶陳化狀況主要有四個條件：溫度、濕度、通風(fēng)、無雜味，即溫度在20℃-30℃之間、相對濕度65%-75%、通風(fēng)無雜味就可以。若是在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所，不論是生茶、熟茶、新茶、老茶，再怎么存放都無濟于事。

四是“氣”：品其湯；回味溫和，不可味有雜陳。

茶是較容易吸收味道的，普洱老茶經(jīng)過時間的累積會產(chǎn)生一種茶氣，這種茶氣的純雜強弱可判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短，茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?/p>

普洱茶的三大誤區(qū)

到底什么普洱才是好茶？但實際上有很多茶客的看法卻不一定對，還存在三大誤區(qū)。

觀點：越陳的茶越好喝

答案：不一定全對

業(yè)內(nèi)專家說，并非越陳的茶越好喝。

專家說，陳年普洱茶確實比新茶好喝，作為發(fā)酵型緊壓茶，普洱茶的香氣需要經(jīng)過一段時間的發(fā)酵作用才會出來，經(jīng)過合理存放的老茶和新茶相比，澀口的感覺會減少、消失，取而代之的是醇厚的濃香，顏色也由原來不透亮的黃色變成透亮的紅色(生茶餅)；而有些熟茶雖然經(jīng)過人為加工，在短時間內(nèi)迅速人工發(fā)酵，其澀口味道雖有降低，但畢竟與自然發(fā)酵不能相比，其顏色、口感都有差別。

但是陳茶卻絕對好喝。普洱茶具有吸附性，如果在保存條件中和有異味的物品同時存放，茶葉內(nèi)自然會充有異味，因此其口感會大打折扣，就算20年、30年甚至50年的陳年普洱茶餅，如果存放不當(dāng)，其口感甚至還不如合理存放三四年的茶餅。如果存放條件不好，出現(xiàn)發(fā)霉變腐問題，這種茶時間再長也不能喝，因此“張口就說我喝的是×年的普洱茶”這種說法本身就不準(zhǔn)確。

觀點：越貴的茶越好喝

答案：不一定對

普洱茶的質(zhì)量主要是受銷售環(huán)節(jié)的影響，如果不具備挑選普洱茶的基本知識，高價買來的茶餅可能會是劣質(zhì)茶餅。而不是所有老茶都具有收藏價值，應(yīng)從茶葉的原料、保存狀況來考慮，具有收藏價值的茶葉必須是上等的毛茶，內(nèi)外一致無拼配，再加上合理的發(fā)酵條件，才會具有收藏價值。而收藏價值的最大體現(xiàn)，主要是其自然發(fā)酵的過程中，口感、湯色、香氣等綜合內(nèi)質(zhì)的一種變化過程。

專家表示，普洱茶的好壞，從表面是看不出來的，必須通過喝、品、比較才能區(qū)別出來。即使再有經(jīng)驗的茶客，也不具備鑒別茶餅?zāi)甏哪芰Γ绕涫?0年以上的老茶餅，因為時間越長，其發(fā)酵速度越慢，20年和兩三年的茶餅是很難區(qū)別的。

觀點：只有普洱產(chǎn)的才是好茶

答案：錯

按照最嚴(yán)格的地域劃定標(biāo)準(zhǔn)，并非云南產(chǎn)的普洱都能稱作“普洱”，真正好的普洱茶產(chǎn)地除了歷史上的六大茶山外，還包括思茅市、普洱縣及勐海、景邁、景谷地區(qū)，而易武、班章的茶也不錯。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從產(chǎn)地來劃分，勐海地區(qū)的普洱(熟茶)質(zhì)量都很好，這與當(dāng)?shù)氐乃从幸欢P(guān)系。經(jīng)業(yè)內(nèi)人士考證，勐海地區(qū)的熟茶都很好喝；而普洱(生茶)質(zhì)量最好的地區(qū)有三個，一是思茅和普洱一帶；二是景邁和景谷的大白茶；三是易武、班章的普洱茶，這兩地的生茶和熟茶質(zhì)量均好，但其價格卻最貴。

至于很多茶商標(biāo)榜的“古樹茶”說法，云南省思茅市的一位古茶樹專家告訴記者，云南現(xiàn)存的古茶樹并不多(歷史原因被砍掉許多)，其產(chǎn)量也不高，而古樹也已經(jīng)得到政府保護，因此不可能會有大量古樹茶，如果說有大量古樹茶肯定是在炒作。