誰堪覓得觀音韻？

所謂觀音韻，無非是指安溪鐵觀音的審美韻味，亦即其本然韻味之謂也。

觀音韻表征之一：“香韻”奇絕

觀音韻的凸顯表征之一，乃嗅覺審美的“香韻”。誰都知道，安溪鐵觀音的一個顯著特色，就是以其奇絕的“香韻”而甲天下。觀音韻所擁有的獨特之香韻，被美之曰“王者之香”。試問，如斯香韻，天下還能有什么茶香可堪與之相媲美呢？

而精諳于賞鑒此種香韻的安溪茶人，早在若干年前，就在啜飲鐵觀音的品茶程式中，作出十分細膩、十分優雅的設計，即把香韻的鑒賞穿插在品茶程式的先后序列之中，包括了初嗅茶香、甌里醞香、點水流香、敬奉香茗、細聞幽香。而就嗅香來說，尚有熱嗅、溫嗅、冷嗅之別。在香韻的打造上，有些茶廠把清香型和濃香型予以分類制作、分類包裝，更好地滿足茶人們的不同品飲需要和審美習慣。由是可見，安溪茶人在香韻的打造和賞鑒方面，可謂動足了腦筋，下足了工夫。

國際茶業科學文化研究會會長陳彬藩先生說：安溪縣翠崗起伏，氣候溫和，所產鐵觀音香高味醇，品格超凡。多年來在閩南、閩東以及港、澳地區和東南亞各國中，聲譽很高，不論客來敬茶或饋贈禮品，都以安溪鐵觀音為珍貴。鐵觀音的香氣，猶如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達到超凡入圣的境界，使人雅興悠遠，詩意盎然。

當代茶壇泰斗張天福，已年屆98歲高齡，他平素最愛喝的茶，就是安溪鐵觀音，尤其酷愛賞鑒此茶蘭花香型的香韻之美。他說：“世界上所有的花香，都比不上安溪鐵觀音的茶香啊！”

而自古迄今，茶客們對于安溪鐵觀音的香韻之詠贊，包括茶歌、茶詩、茶詞、茶聯、茶戲、茶文，可謂層出不窮，浩如煙海。鐵觀音的釅釅香韻，不知傾倒古往今來多少聞香客啊！

觀音韻表征之二：“喉韻”甘醇

觀音韻的凸顯表征之二，乃味覺審美的“喉韻”。喉韻者，大抵是指回甘之味也。一個“香韻”，一個“喉韻”，這是觀音韻在內質鑒評上的兩大聚集之點。正如安溪茶諺所說：“品茶評茶講學問，看色聞香比喉韻。”

安溪茶人幾乎都是評茶高手，尤其對于領略回甘之味，以及領略整體上的甘鮮醇厚之滋味，做得非常講究、細膩，委實是一點也不肯潦潦草草、馬虎了事。每當茶湯的溫度達于適宜之時（一般大約在45℃-55℃），即可入口，先須通過舌頭在口腔里做緩緩吮吸并打轉滾動的動作，從而使口腔內各部位的味蕾細胞，尤其是舌面上和喉頭上的味蕾細胞，發生敏感而充分的滋味感應，即綜合的味覺審美感知，由是而得以品評茶湯滋味的濃淡、爽澀、甘苦、鮮滯的程度如何。凡是茶湯滋味具有甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、回味持久、富有觀音韻的“喉韻”之優異特征者，則為上品。

對于如何品茶，《鐵觀音隨感》中也有如此描述：鐵觀音對味覺和嗅覺有強烈的沖擊。品評茶湯，需用一種不大雅觀的法子。茶湯入口后，需得停留片刻，用舌上下攪動以使充分接觸，此種舉動會發生不雅之音，故此飲茶適良朋。茶湯的滋味肆意彌漫，味覺無處抵擋。茶湯入喉，行走處香透五臟六腑，此刻若重重呼氣，香氣漫出鼻腔。而自口腔至喉，甘爽鮮無處不在。噫，可乘風去矣。

茶香襲人，《佳茗似佳人》一文這樣描繪鐵觀音的滋味：琥珀色的茶湯入口清香甘冽，留在舌尖的茶韻散布四肢百骸，通體舒坦，此時佳人喻佳茗愈見貼切。而在陳彬藩先生所著的《茶經新篇》中也記載：鐵觀音的滋味十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，有如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受。這種風味，是來自良種本身的優異品質，所以具有天真淳樸的情趣。臺灣著名茶學專家吳振鐸教授對于鐵觀音的優異品質，特別是從其琥珀色茶湯中品得的“香韻”之美和“喉韻”之美，做了深情的詠贊，云：蜜黃澄清近琥珀，幽蘭濃郁舌根甘。可見觀音韻賜予人們的審美感悟是何等的神奇和愉悅啊！

觀音韻表征之三：“靈韻”獨具

觀音韻的凸顯表征之三，乃心覺審美的“靈韻”。自古以來，茶就被盛贊為瑞草之魁，而安溪一帶更兼有得天獨厚的地靈之氣，由斯安溪鐵觀音即堪應運而生焉，這就叫作靈山靈水出靈茶啊。

再說安溪茶人，只緣世世代代深受靈山靈水靈茶的呵護和滋養，自然亦秉有特別富于感悟力和創造力的靈氣。安溪茶人識得觀音韻，其所憑靠的不也正是天地賦予他們的那份靈氣么？

不過“靈韻”的審美感悟，卻跟“香韻”和“喉韻”的審美感悟有所不同。這里就須說到“心覺”二字。在首屆“中華茶文化安溪鐵觀音和諧健康高峰論壇”上，專家學者就“觀音韻”一題進行討論，其間說道：“觀音韻”是一種領悟和修為、“觀音韻”是和諧與逍遙的境界”、“觀音韻”是一次凈化心靈的體驗”等等，以及所謂“誰人尋得觀音韻，就是百歲不老人”之說等，皆是心覺審美的感悟。

尤其令人矚目的是，安溪鐵觀音歷來有一種獨特的生態審美模式，那就是閩南功夫茶這種茶道文化模式。它源于民間，卻更能隨著悠悠歲月而流布于四面八方，風靡村野、市井、商場、文場、學府、官衙，永遠保有強盛的生命力。這是因為，它非但擁有俗尚文化與雅尚文化兼而美之，擁有自然生態與人文生態兼而美之的優異特色，而且更擁有領悟諸般審美韻味之靈機，包括領悟擇茶之美、擇器之美、擇水之美、擇侶之美、擇境之美，尤其是關于觀音韻的“香韻”之美、“喉韻”之美，以及來自心覺審美感悟的“靈韻”之美，皆堪得以包容無遺矣。

這個“靈韻”之說，本屬內在精神上的一種審美感悟，它無法如同鑒評“香韻”和“喉韻”那樣，當須公布具體而明晰的審評指標，統一執行之。“靈韻”的審美感悟，則純乎出于品茗者的主觀審美體驗，即憑著品茗現場呈現出來的自然生態與人文生態的氛圍，而在品茗者內心所引起的種種心緒、情感、意態、理念，諸如神怡之感、和諧之感、飄逸之感、逍遙之感；凡斯爾爾，大概是跟莊子《逍遙游》之類的審美感悟相通的吧。

張天福體悟的觀音韻

凱亞先生將關于觀音韻的文章寄給茶界泰斗張天福老人。張老閱讀之后欣然回信，親自寫出了自己所體悟的觀音韻：

烏龍茶品質的審評上要求：香、韻、活、鮮、醇。所謂鐵觀音的“音韻”，似乎是不可捉摸的一種抽象概念，但也有它的物質基礎。如按其品質特征，就三方面來探討，是否可得到解答：

第一、品種香顯；

第二、滋味和香氣相吻合；

第三、飲后有回甘（喉韻）。

解釋如下：

1.品種香顯就是特定品種的特有香型，鐵觀音的香型似蘭花又似桂花，實際上這些形容詞很難準確地反映出鐵觀音天然獨特的花果香；

2.各品種香型多具有一定的地方特征，如安溪的“音韻”、武夷山的“巖韻”、鳳凰山的“山韻”等等。

3.鼻嗅的香型和在喉中的感覺一樣的話，此乃形成茶韻的基礎。就是說香氣與滋味應是一脈相通，且飲后應有持久的喉韻（七泡有余香）。

4.在審評上烏龍茶的品質要求是：香、韻、活、鮮、醇。有的加一“酸”字，我認為不妥，怕引入誤區。