制茶者說茶

幾杯清茶入了口，回甘已經沿著咽喉漸漸擴散開來，如布漸漬，一派的風好水好，十里溪山的風物就沿著一條走到心里去的山路，婀娜而來，婀娜而去……

泡得三四泡，茶莊主人小王把杯里的茶葉一倒，又要換上新茶。

我突然就想起古語有觀音七泡才出真滋味的說法。

“現在的鐵觀音沒有這樣的說法了，也許是制作工藝的不同?！毙⊥踺p輕撕開茶包。

“現在的茶葉產量是高了。但是，十年前的茶葉葉片小而且厚，都是人工做的，一季的茶做出來，抽空去山里取泉口的水，擱紅泥小火爐上用炭燒開了，那么一沖，整片山林都是茶香，我們自己都舍不得賣。喝的時候一杯幾口地呷，慢慢地、細細地?！?/p>

小王慢條斯理地接著說，“當時誰家的茶好，早上看他茅草屋屋頂上的霧色就能夠知道。那時種茶，先要選合適的山，向南，面水，迎風，不面對大路，沒有人家往這里放牲口，土質細膩、干凈，沒有什么毒蟲惡草，然后經營幾年，開始只采不用，修去繁枝，培養根本，等到茶樹用了幾年的時間，適應了土質，吸收了土里的精華的時候，選擇清明這樣的風好水好的日子，各家的女孩像小妹這樣的用細細的手摘取一槍三旗，最有經驗的茶工，根據它的型、香、味，慢慢制作?，F在，哪里都可以種茶，什么都是茶，好的也賣不好的也賣，拿什么水沖了就喝，慢慢呷茶的人越來越少，端杯就喝的人越來越多……”

說著就給大家添茶，小洪很是小心地輕輕地啜了一口。

我不勝感嘆：“看來好茶的長成是生命和歲月的事，還就應了那四個字‘厚積薄發’。”

“長成了不等于就是好茶，還是要制作的?！毙⊥醴畔卤诱f，“很多時候，茶比人更難以捉摸。同樣的手法，去年可以出好茶，今年就不行，以前跟著師傅學，想用現成的辦法做，總是出錯，再怎么問，師傅也只是說好好感覺感覺，早先還以為是師傅藏了一手，后來才知道，就是要培養出對的那一種感覺，每一道工序做到什么程度，還真的是感覺。急了不行，慢了不行，好茶常常是人和茶碰到了一塊，一下子就出來了，做過的人都知道真的有機緣，天時地利人和失了哪一個都不成。”

老楊說：“這還只是一半茶?！?/p>

小洪說：“還有一半呢？”

老楊笑了：“沖和品啊。用什么水沖，和什么人品，茶的滋味又自然是不同的！”

李sir端著茶杯笑著說：“這樣的閑情是讓人向往，可是……”話音未落，手機響了，李sir皺著眉頭聽了一會兒，應了一聲：“好！”對我們說了聲：“不好意思，局里有事，先走了?！?/p>

我們知道李sir的假期沒了。

出了門，小洪絮叨著：“所以只有啤酒沒有了花雕，所以只有快餐沒有了大菜，所以只有布藝沙發沒有了紅木家私，所以只有熱情洋溢沒有了意味深長……”