怎樣選購鮮肉

如何買到優質新鮮的肉，關系到全家人的飲食健康。記者走訪了衛生防疫站的有關專家，請專家就鑒別肉類提出了具體辦法。專家指出，肉類檢查一般從感官性狀、細菌等方面綜合判斷，但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定衛生質量是很有實用意義的。

新鮮肉的鑒別新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉顏色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無黏性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復；脂肪為白色。

變質肉的鑒別變質肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發黏，肉汁很混濁；肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。

囊蟲病肉的鑒別囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，對人體危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊蟲在瘦肉中形成許多米粒大小的白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。

注水肉的鑒別注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

病死豬肉的鑒別死亡后解體的肉為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。