別讓健康消磨在“味覺漩渦”中

世界衛生組織的調查顯示：全球約有1/3人口的鹽攝入量超標，嗜咸已成了現代人的一個通病。細想下來，其實不僅是咸味，五味中的其余四味——酸、甜、苦、辣，因其味道獨特，各受其愛好人群的長期追捧，且愛好者隊伍還在日益壯大，而今川菜和黔菜的大行其道便是明證。然而，現代醫學認為，烹飪時加入太多的調味料會使人的味覺中樞遲鈍，且對各系統、臟器產生潛在影響。祖國醫學對五味過度的危害更是早有精辟描述。《素問·五臟生成篇》也明確指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝而唇揭；多食甘，則骨痛而發落。”由此可見，處在各種“味覺旋渦”中的現代人應該適當克制自己的欲望，讓味蕾好好休息一下，不要讓健康在厚重的口味中一點點消磨掉。

嗜咸——引發高血壓、缺鈣、肥胖

世界衛生組織建議，一個人每天的鹽攝取量應該控制在6克以下，可多數人卻為追求口感而將忠告拋諸腦后，每日仍攝取8克乃至10克以上的鹽分。殊不知，過量的鈉離子進入體內，首先傷害的便是循環系統。由于水、鈉的潴留，導致血壓上升，長此以往，將誘發多種心腦血管疾病。

鈉離子與鈣離子在人體內互相拮抗，鹽的攝入量越多，從尿中排出的鈣也就越多，鈣的吸收率便降低。反過來說，其實根本不必花錢去購買補鈣產品，調淡一點口味便能輕松補鈣，可惜人們對這一簡單的醫學知識知之甚少。

口味過重還會破壞瘦身大計。由于菜肴的味道較咸，你會在不知不覺中吃進更多的米飯，體形也就漸漸發生你所不愿看到的變化。

嗜酸——讓你的胃不堪重負

不知從什么時候開始，酸菜開始受到人們的青睞。不少人不僅每次下館子都會叫上一份酸菜魚，連家常便飯也少不了腌酸菜的影子。誠然，適當食酸可以降血脂，軟化血管，還可以開胃、消食，但若每餐非酸不食，恐怕沒多少人的胃吃得消。時日一長，胃炎、消化性潰瘍等疾病就會不期而至，讓你痛苦不堪。

如果是按傳統加工工藝，采用發酵法加工的酸菜也就罷了，但一些不法廠家為了提高生產效率，竟然用化學品冰醋酸去勾兌，這非但嚴重損害人體的消化道黏膜，甚至有引發腫瘤之虞。

嗜甜——導致食欲下降、營養失衡

成年人中像孩童那樣每日大嚼糖果的畢竟是少數，甜味更多是以隱匿的方式侵蝕著人們的健康。真正危險的是那些看不見的添加在食品中的糖分。站在超市的長廊里放眼望去，你會發現零食、飲料貨架往往都是高糖食品的天下。高糖不僅讓人肥胖，更會招致人體的營養失衡。由于糖類食物的能量比較高，只需攝取較少的量就會帶來大量的熱量。人的身體若受不了“糖衣炮彈”的進攻，馬上就會搖起“白旗”——大腦開始分泌一種稱為5-羥色胺的物質，它能直接抑制食欲。這樣一來，蛋白質、鐵、鋅、磷、鎂、鈣以及維生素A等營養物質的攝入就會嚴重不足。

嗜苦——造成脾胃虛寒、便溏腹瀉

適量的苦味有健胃的作用，而在中醫看來，苦總與寒有著不解之緣，故而身體虛弱、便溏腹瀉的人應謹慎食用。咖啡、濃茶等味道濃重的偏苦飲品，喝多了同樣對健康不利。在2004年世界衛生組織公布的致癌食品“黑名單”上，咖啡和濃茶都屬于“可疑分子”，追求健康生活的人自然要減少攝入。除此之外，即便有清腸降糖等保健作用的苦瓜，食用時也要有個度，倘因貪食而引起脾胃虛寒，那就有悖于初衷而只得就醫了，豈不正應了“自討苦吃”那句俗話?

嗜辣——免疫功能下降的罪魁禍首

人們對辣味的嗜好從川菜的風行上可見一斑。原本并不習慣吃辣的江南人如今對辣也是情有獨鐘，一些人甚至到了每餐無辣不歡的程度。

誠然，適當吃辣可去除體內的濕氣，還有行氣活血的優點，但在春夏之交卻顯得不合時宜。且不說辣味對消化道黏膜的刺激，過度的活血會耗散人體的正氣，從而降低免疫功能，這在各種致病微生物活躍的春季顯然是有害的。