在市場(chǎng)出售的各種蜂蜜中,特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中,有一些蜂蜜摻了假。摻假主要是摻糖、水和淀粉,有的蜂蜜還含有雜質(zhì),質(zhì)地不純。只要掌握一定的鑒別方法,摻假蜂蜜是可以看出來的。
1.將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深,摻白糖的蜂蜜顏色淺白。
2.摻有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較混濁,味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入鍋中,加適量水煮沸,待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。
3.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑,說明沒有雜質(zhì)。
4,取1份蜂蜜,加入2份冷開水及4份95%的酒精,混勻后置放一晝夜,如無雜質(zhì)沉淀,說明品質(zhì)純正。
5.用筷子挑起蜂蜜能拉成長(zhǎng)絲,且絲斷會(huì)自動(dòng)回縮呈球狀者為上品。