洪昭光 牛奶：近乎完美的食品

英國前首相丘吉爾曾說過這樣一句話：“沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要！”，日本因“一袋奶強大一個民族”成為牛奶應用的典范，牛奶受到世界各地人們的推崇。但近年來“牛奶危害論”不時出現，由喝牛奶引發的爭議也此起彼伏，那中國人到底該不該喝牛奶呢？

牛奶營養豐富，營養結構接近母乳，其營養成分主要是乳糖、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等，特別是鈣質、B族維生素、維生素A和維生素D等含量豐富，而中國人體內最缺的營養素恰好就是鈣和維生素A、D、B2。牛奶中的乳糖還能促進鈣、鐵等微量元素的吸收。牛奶蛋白質中含有8種人體必需的氨基酸，消化率高達98％～100％，能充分保證蛋白質的吸收利用。牛奶還能增強人體免疫力，促進兒童骨骼生長，為他們的發育提供營養成分。對老人來說，牛奶能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質疏松?？傊?，牛奶營養豐富，價廉物美，中國人應該“每天一袋牛奶”！

所謂的“喝牛奶會導致蛋白質過量”，這是在西方人的飲食調查基礎上得出的。西方人的飲食結構是高蛋白、高脂肪，如果再加上牛奶，有可能蛋白質過量。但中國人是以植物性食物為主，據最新一次中國居民營養和健康狀況結果顯示，中國人平均日蛋白質攝入量為66.1克，比推薦量少了近10克，何來的過量？牛奶的蛋白質含量為3%，遠遠低于其它肉類食品，甚至低于豆制品（水豆腐5%），比林博士最推崇的紅薯也只高1%。通過飲用牛奶攝入蛋白質的比例其實是很少的，說喝牛奶造成蛋白質過量，有些言過其實！即便是國內一些發達地區，存在蛋白質過量問題，那也應該是控制其它高蛋白食物，而不是牛奶！

同樣，把患骨質疏松癥的原因歸結到喝牛奶上，是一個嚴重而可笑的錯誤。牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體呈弱堿性——據權威部門測算，100克牛奶中含鉀120毫克～130毫克，鈣110毫克～140毫克。既然牛奶呈弱堿性，就不會分解骨骼中的鈣質，導致骨質疏松。 一個中國人一天需要800毫克鈣，而我們的飲食僅有500毫克鈣，而一袋牛奶含有300毫克鈣，正好補充人體需要的鈣質。

林光常舉例的時候反復引用到西方的例子，我要強調的是中西方的膳食結構不一樣，那么牛奶對人體的影響也有所差異，不能簡單地拿西方的結論往中國人頭上套。對于糖尿病、皮膚過敏等問題，我們研究發現，6個月以前的嬰兒如果接受了牛奶蛋白，成年后患糖尿病的概率會增加；4～6個月的孩子用牛奶喂養，有可能增加皮膚過敏的發病率。但我們提倡的是：在嬰兒時期，喝母乳，少喝牛奶。但對于6個月以后的孩子，特別是成年人來說，飲用牛奶與糖尿病和過敏發病率沒有什么關系。對于牛奶致癌問題，不是牛奶本身致癌，而是牛奶生產過程中受到了污染，由污染物引起的。這應該是加強食品安全的問題，而不能因噎廢食。如果因為有人在水里放了毒而造成有人中毒，是不是我們連水都不能喝了呢？事實上，牛奶中含有大量類似亞油酸的物質，對很多癌癥特別是結腸癌有抑制作用。我們推薦的是每天一袋牛奶（250毫升左右），與林先生所說的“大量”不知相差多少，同時西方人除喝牛奶外，還會攝入其他的奶制品，所以蛋白質過量和因其產生的很多疾病，絕不僅僅是“反奶”就能解決的，讓牛奶背這個黑鍋顯然是不公正的！

據統計，我國居民平均每人每年攝入牛奶約8.1千克，不足世界平均值的1/12。歐美國家人均達300千克，日本也有62.1千克，我們的差距很明顯。我們現在的關鍵問題不是牛奶喝多了會怎樣，而是喝得不夠的問題?？傊Ｄ虪I養豐富，價格便宜，我們推薦“每天一袋牛奶”，并且是從一歲開始，終生喝奶。