美食是一場表演

“謝謝大家今晚光臨!”黑衣黑帽的工作人員一字排開，大聲答謝來賓并彎腰鞠躬，在賓客熱烈的掌聲中，20米寬幅的黑幕緩緩降下，宣告了這一夜的美食演出的結束——每晚九點半左右，臺北敦化南路一段的“三井料理美術館”都要上演一場獨具創意的“謝幕秀”。

誰說餐館和美術館不能合二為一?這里就可以盡享味覺和視覺的雙重盛宴。

三井餐廳隱身于大樓地下室，里外各有一個入口。連接大樓內部扶梯的側門的右側是由酒窖構成的巨大墻面，左側是暗茶色的鏡面。兩面夾道，形成深邃的廊道，賓客信步至此，紛亂的心情很快就轉為從容和自在。而如果從大門處沿著灌木和竹籬緩步入內，則又是另一番清幽光景。

一入餐廳，整體視線豁然開朗。雖然位于地下室，但因天花板原本就很高，再加上其全部鋪上暗茶色的玻璃鏡面，產生了倒映、復制的空間放大效果。

餐廳內部的主墻是一座從天花板垂直到地面的超大“書墻”。厚實的原木書架內，錯落有致地擺放著各種厚重的藝術類書籍和畫冊。“餐廳里的大書架”——這一構思極為新穎，暗示著來賓在食物的美味之外，也將沉浸于濃濃的書香中。

餐廳門戶大開，隔著玻璃，可以一眼洞穿，十足一個表演舞臺。開放式廚房內設四座料理臺，每位廚師身上均有聚光燈投射。頭戴小圓帽、身著緊身黑色工作服的廚師們自信地站定臺前，不管料理臺上是龍蝦、干貝或一片紫蘇，他們都能游刃有余地應付自如，其精湛的廚藝，在燈光下演繹出一場又一場的默劇。

在緊鄰此處的另一個表演區，來賓不僅可以和老師傅們親切互動，還可近距離地欣賞壽司師傅出神入化的技藝，然后，得以立刻品嘗，分享食物所帶來的感覺。

餐廳主區擺著一張張純白的大理石桌，燈光由上而下照耀，聚焦于桌，使其恍若暗沉水間的一座座島嶼。桌角不點燈，而是改用蠟燭。

事實上，餐廳里的“表演”是相互的，“主演者”不僅僅是餐廳一方，賓客們享用美食、把酒言歡的光景，全在天花板鏡面的反照中成為旖旎的倒影。舞臺與鏡像、看與被看，整間餐廳變成賓主共赴的一場盛會，每個人都是“演出者”，也同時欣賞贊嘆著別人的“演出”。而用餐區工作站本身就是一座美術館中的大型展示臺，上面三米高的巨大盆景極有氣勢地成為了視覺焦點。樓梯間及角落散置的雕塑品，更讓人聯想起美食與藝術的對話，暗合了料理美術館的主旨。

三井餐廳的獨特服務，使得它雖地處小巷，但卻贏得很多忠誠的擁戴者，門口經常排滿名貴轎車。

徐督 摘自《海外星云》2006年第18期