民間文學(xué)中的豆腐

A

最大眾化的美味食品，是豆腐。

鑒于此，在浩如煙海的我國民間文學(xué)中，有不少故事都提到了豆腐，比如戲劇舞臺上的小丑，鼻子上有塊白粉，這白粉就是豆腐。

據(jù)民間故事稱，武松打虎歸來后，縣官要他披紅掛綠騎馬上街，此事轟動了陽谷縣。于是滿街潮涌，人人爭先，皆欲一睹壯士風(fēng)采，可憐武大郎個子矮，蹦跳再三也無法看到，情急之際，便爬上了一家豆腐店的豆腐架。當(dāng)武松來到面前時，他高興得手舞足蹈，把豆腐架踩倒了。老板生氣，便抓起一塊豆腐摔在武大郎臉上，那豆腐應(yīng)聲開花，人們也快活地大笑，都說武大郎成了“漂亮”的小花臉——從此，丑角便被稱為小花臉，且鼻子上都要畫上一方白花花的豆腐塊。

豆腐的好名聲，還使人想起了關(guān)公——湖北荊州的豆腐，就是以“關(guān)公”命名的。傳說，關(guān)公鎮(zhèn)守荊州時，恰逢天氣炎熱，士兵們以辣椒下飯，不少人得了內(nèi)生火的病。關(guān)公知道豆腐中有石膏的成分，石膏性涼可以敗火，便親自下廚，大顯身手，結(jié)果做出的豆腐特別水靈，特別清涼。將土們吃了這種豆腐，生內(nèi)火的病很快好了。再后來，江陵籍的將士還把家鄉(xiāng)出產(chǎn)的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，使其味道更鮮更美，如此代代相傳，終于成了一道名菜。

尤其有趣的是，即便是豆腐渣，在民間文學(xué)中也同樣榜上有名——浙江湖州一帶的“臘月二十五”，就是這樣一個與豆腐渣有關(guān)的節(jié)日。據(jù)說，玉皇大帝每年都要聽灶王的匯報，以此決定他的“方針大計”。有一年年成不好，玉皇大帝聽了灶王的匯報后，仍不放心，就派天神下凡搞搞“調(diào)查研究”，結(jié)果看到家家在吃豆腐渣，不見一絲葷腥。玉皇于是開恩，第二年給了人間一個田蠶雙豐收的好年成。這以后，每到臘月二十五，當(dāng)?shù)鼐用穸家猿远垢云砬笥窕蚀蟮墼俣乳_恩，再度賜給他們一份吉祥與幸福。

最后，再讓我們看看其貌不揚卻蜚聲四海的臭豆腐。

據(jù)說，北京“王致和臭豆腐”的首創(chuàng)者，就是我們安徽的一個落弟舉子。這則故事寫道，清康熙八年，安徽學(xué)子王致和進(jìn)京趕考，結(jié)果名落孫山，又沒有了回鄉(xiāng)的盤纏，便在前門延壽寺街賣豆腐。有一年夏天，他做的豆腐太多，賣不掉，只好仿照家鄉(xiāng)做豆腐乳的方法把豆腐切成小塊，并稍事晾曬，加入花椒食鹽放入缸內(nèi)腌制起來。至秋涼打開一嘗，居然成了臭豆腐，且吃起來別有一番風(fēng)味。這以后，他雖然屢試不第，但臭豆腐卻越做越好，索性徹底“下海”，干起了專營臭豆腐的個體戶，自然，功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過不斷改善，他的臭豆腐終于名揚四海，成了北京城的一道名吃。

如此看來，人們愛吃豆腐并讓它在各類故事中充當(dāng)主角，的確帶有很大的普遍性——豆腐之名聲，的確稱得上“赫赫”、“鼎鼎”。

B

豆腐，清清爽爽，白白凈凈，使人見之不忘，食之不忘。

但在民間文學(xué)中，卻偏偏有一個黑色的神與豆腐有關(guān)，這位大神，就是瘟元帥。

傳說，瘟元帥成神前是個賣豆腐的，叫雷瓊。有一次，他所住的小村莊惹惱了玉皇，憤怒的玉皇命令土地神把毒藥投入井中，意欲毒死除了雷瓊以外的所有人。由于雷瓊生性善良，玉皇不忍加害，便叫土地神通知雷瓊：務(wù)必不要再喝井中的水。雷瓊得知消息后，決定以自己的死換回大家的性命，便用井里帶毒的水做了一盤豆腐，并一口氣吃光了這盤豆腐，結(jié)果瘟死在地，渾身發(fā)黑，以此警示大家。后來，此事為玉皇得知，深受感動，便封他為上天瘟元帥，專管驅(qū)瘟逐邪，使瘟疫不再流行。也正是因為這個緣故，舊時各地才建有瘟元帥廟，其神象皆塑得渾身發(fā)黑。

在關(guān)于豆腐的故事中，還有一個十分悲壯的，這就是“七月十四喝豆?jié){”。傳說明朝末年，大舉南侵的清兵包圍了松江城。于是，松江知府李待問親自帶兵守城，堅守數(shù)月，不見援兵。到了七月十四日，清兵再度攻城，李待問知道難以抵擋，便把城內(nèi)僅有的一點黃豆磨成豆?jié){，分給百姓充饑，遣散他們立即出城。然后，他一人獨坐松江大堂，從從容容寫下遺書，要清兵進(jìn)城后少捕少殺，愛護(hù)百姓，寫完后方坦然自刎。松江人七月十四日必喝豆?jié){的習(xí)俗，就是為了紀(jì)念李待問。這位傳說中的抗清英雄，也的確死得重于泰山。

當(dāng)然了，在關(guān)于豆腐的眾多傳說中，也有不少與皇上有關(guān)的，這位皇上便是乾隆。

比如，乾隆微服私訪游西湖時，遇到暴雨，挨餓半天，便走進(jìn)一家民舍求食。主人燒了一個菠菜豆腐后，覺得虧待了來客，便將吃剩的半只魚頭湊上豆腐同燒，又成一菜。由于乾隆正在饑餓之中，自然覺得此魚遠(yuǎn)勝宮庭御膳百倍。回京后，乾隆大大贊賞杭州西湖的“魚頭豆腐”，重賞御封，還欣然親題“皇飯兒”三字。于是，這看似下里巴人的魚頭豆腐頓時身價百倍，成了名菜中至尊至貴的佼佼者。

再如，乾隆曾先后八次去過山東曲阜，各種孔府御宴已吃得索然乏味，廚師急中生智，便將普通的豆腐與菠菜同鍋烹燒，結(jié)果青白分明，清嫩可口。還自稱此乃“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”，乃是“一品豆腐”，滿面春風(fēng)地請乾隆品嘗，乾隆吃慣了山珍海味，吃起豆腐來覺得格外清爽。于是龍顏大悅，從此，這“一品豆腐”也便成了孔府的一道名菜。

如此看來，平民味十足的豆腐，不僅百姓喜歡，皇上也悠然神往。豆腐之美名，怎能不讓天下人刮目。

C

豆腐是迷人的——像詩。自然，在關(guān)于豆腐的民間故事中，有不少與詩人有關(guān)。

請聽兩個與大詩人杜甫有關(guān)的故事。

傳說，杜甫當(dāng)年住四川時，發(fā)現(xiàn)臨江有個開豆腐店的窮人，因荒年無豆斷了生計，便到禹廟求見他的老朋友弘文長老，請教有無不用豆做豆腐的方法。長老會意，隨口念了一句古詩：“歲拾栗橡隨狙公”。聰明的杜甫立刻用栗橡代替黃豆，在長老的指點下小心翼翼地試驗，終于做出了一種美味的豆腐。這成功使詩人喜不自勝，便匆匆返回豆腐店，把這種全新的手藝教給那走投無路的窮人，還大筆揮灑，親自寫下“臨江豆腐店”的招牌。當(dāng)豆腐店開張時，他又撰寫了一副對朕：“又麻又辣山珍味，下酒下飯豆腐鮮”，橫批是“天下第一家”。這以后，由于店家的勤勉刻苦，臨江豆腐店日益興旺，杜甫親自制作的“臨江豆腐”，也便漸漸名揚天下，成了四川忠縣（即古代臨江）的一道風(fēng)味小吃。

也許是有緣份吧，杜甫在安史之亂中路經(jīng)陜北時，也曾與一位賣豆腐的老人相知相助，至今被人引為美談，這就是關(guān)于地名杜甫川的傳說。那傳說寫道，安史之亂時，杜甫一心平反，便一路風(fēng)塵，千里迢迢趕赴陜北，意欲投奔肅宗，當(dāng)他路經(jīng)延安，曾遇到一位賣豆腐的老人。老人見黃昏已至，行路艱難，便留下杜甫過夜。杜甫感激，于是幫老人做豆腐，第二天又幫助老人賣豆腐。臨別之際，老人還贈了盤纏給他。后來，杜甫念念不忘這位善良的老人，曾寫詩懷念陜北之行，當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)親們也將杜甫走過之川稱為杜甫川，也稱豆腐川。至今，宋代范仲淹題字的“杜甫川”刻石猶在，似可作為這段佳話的佐證。

注意，杜甫是最具平民意識的大詩人，他的詩記錄著人民的諸多苦難，至今讀來仍驚心動魄。于是，在上述故事中，最具平民意識的詩人也就與最具平民意識的豆腐相隨相伴。也許，這就叫相得益彰吧！

讓我們再聽一個故事。

清代大文豪袁枚是個“食癖”，拿今天的話說，是個“美食家”。他不僅寫有一部著名的烹飪學(xué)專著《隨園食單》，而且十分留意各種美味佳肴的制作方法。一次，他在友人家吃到一盤美味無比的豆腐，便立即請教該豆腐的燒法。主人打趣說：“如你三折腰，我定然一一傳授。”袁枚聽畢，立即斂容起身，三次鞠躬，自然，那豆腐的燒法也就學(xué)到手了。

為一盤豆腐而三折其腰，似乎算不得高雅，但，如若把吃理解為一種學(xué)問，那么，這種謙恭好學(xué)的精神就理應(yīng)首肯贊揚了。最有趣的是由此流傳下來的一首小詩，那詩寫道：“珍味首推郇令庖，黎祁尤似易牙調(diào)，清清白白陶元亮，竟使袁公三折腰。”此詩中的郇令易牙皆是古代的著名廚師，詩中的黎祁與陶元亮則是豆腐的別稱。《辭源》第1947頁稱：“宋陸游劍南詩槁五十粼曲：拭盤堆連展，洗釜煮黎祁……黎祁，蜀人以名豆腐。”至于陶元亮，相傳是制作豆腐的始祖，故而豆腐以陶元亮名之。

古人之詩，后人可鑒。細(xì)細(xì)品味其詩其事，結(jié)論不言而喻，這就是：倘若沒有這種三折腰的求學(xué)精神，何來袁枚那洋洋灑灑的烹飪學(xué)專著？學(xué)問學(xué)問，如若不問，行嗎？

換言之，在與豆腐相關(guān)的民間故事里，學(xué)問極多，細(xì)細(xì)品味這些故事，不是比品嘗豆腐更意味深長嗎？

D

豆腐樸實無華，豆腐潔白如玉，這無人懷疑，但豆腐的藥用價值，卻未必所有的人都知道。

請看民間故事中的描繪。

傳說，戰(zhàn)國時，孫臏為寵涓所害，不僅受了刖刑，成了殘廢，還被扔在臭烘烘的豬圈里與豬為伴。幸虧他叔父的養(yǎng)子王義賣豆腐路過這里，才發(fā)現(xiàn)了他的蹤跡，于是天天送豆腐給他吃，總算救活了他的性命。后來，孫臏被救到了齊國，被寵涓追捕的王義則逃到朱仙鎮(zhèn)仍以賣豆腐為生。再往后，孫臏成了齊國的軍師，為了報答王義的救命之恩，曾把齊國有名的中醫(yī)和做豆腐的名師請來，一起研究，推陳出新，用八種溫性良藥做配料，制成了藥香撲鼻的豆腐干。王義學(xué)會此法后，果然生意興隆，又由于朱仙鎮(zhèn)的豆腐干經(jīng)常遠(yuǎn)銷千里之外，這才又有了“干里香”之美名。

又據(jù)傳說，山東諸城的“三鮮小豆腐”具有催乳的功能。那傳說寫道，城西白官莊有戶人家，兒媳生子后缺奶，一位鄉(xiāng)村老醫(yī)生便為他開了一劑不花錢的藥方：“三鮮小豆腐一大盆，連吃加喝，二日吃完。”那么，這所謂的三鮮是什么？原來是三種野菜——萋萋菜，苦菜，薺菜。這戶人家如此法做出豆腐，果然治好了兒媳的病。顯然，這配有野菜的三鮮小豆腐，是豆腐家族中的一枝奇葩。

那么，在豆腐這個“兵強馬壯”的大家族中，究竟誰的名氣最響呢？

顯然，是四川的麻婆豆腐。

據(jù)說，這位麻婆本姓劉，嫁于陳春富為妻，由于臉上有雀斑，被人稱為陳麻婆。起初，小兩口在成都北門外萬福橋頭開了家夫妻店，經(jīng)營素飯小菜，由陳麻婆掌灶。巧的是，小店附近還有三家店鋪，分別賣豆腐、牛肉和菜油。由于萬富橋是交通要道，每天都有許多腳夫在此歇腳，到了中午，腳夫們常常買上一勺菜油，割上幾兩牛肉，再端來一箱豆腐，送到灶上請陳麻婆加工。陳麻婆心靈手巧，總是把這三樣?xùn)|西燒得酥香無比。久而久之，陳麻婆豆腐名聲日彰，不僅腳夫們贊不絕口，文人雅士、富商巨賈也慕名而至，致使“麻婆豆腐”很快成了一道飲譽八方的四川名菜。直到今天，萬福橋畔的“陳麻婆豆腐店”仍是座無虛席，熱鬧非凡。

細(xì)品這些故事，我們不難發(fā)現(xiàn)，作為一種文化現(xiàn)象，豆腐之源遠(yuǎn)流長，豆腐之香飄四海，豆腐之家喻戶曉，豆腐之美名昭昭，的確是其他食品無法比擬的。細(xì)想也正常，既然制作豆腐與食用豆腐的主要是平民百姓，那么，用平民的方式對豆腐歌之頌之，并把它編進(jìn)各類民間故事中，也就不值得大驚小怪了。