君子遠燕窩

引子

我學徒時，時常的差事是拾掇燕窩。這是個細活兒，粗手毛腳之徒還湊不上槽兒呢。每逢貴宴將至，師傅便將他漲發好的一籃子燕窩給我，遂就扔了句：“把燕毛挦凈!”這當兒，我得將這些燕窩一根一根過檢，把粘在上面像昆蟲腿兒似的燕毛用小鑷子仔細挦去，一搗鼓就是兩三個小時。當時我就想：怪了，人咋連鳥的口水都吃?而且這玩意兒還如此金貴。

后來，我當上了大廚，燕窩之饌也沒少掌鑊，曾有一饌同烹48盅“雞火燕窩”的驕人記錄。每盅的單價是328元，48盅的總價是15744元，按照物價部門對星級酒店的規定，利潤幅度可以掌控到80％。這就是說，我僅用20分鐘左右的時間，就為酒店創收了大約1．2萬元的經濟效益。但是在我看來，燕窩等同洋粉，一款“三絲拌洋粉”才38元，可是人家就是肯心安理得地花大錢去吃鳥的唾液!按我的邏輯，經營燕窩之饌形同欺騙，但是作為廚師，無奈我也只能陽奉陰違，口是心非地為之烹飪。

最近，我與一家出版社簽了圖書出版合同，寫一部《中國食俎史》的書，又一次面臨燕窩問題。雖然燕窩的價值在我眼中如同雞肋。但它畢竟是中國人食俎中的“老大”，哪可將“老大”扔到書外呢?但這個老大應該怎樣寫?我真是發憷。憋屈之間就自我矛盾。最終決定沖出來做個直諫的諍土。下面這番諫言，因不宜在史類著述中充分表述，便寫了這篇文字，算是悖論燕窩的書外補白。

燕窩的締造者——金絲燕

先說金絲燕，因為它們是燕窩的締造者。

金絲燕(collocalia yestita)屬鳥綱，雨燕科。一股體長18厘米左右，原產馬來群島、印度群島一帶。這種禽類除了入巢繁殖，似乎終生在海邊的天空中不知疲倦地飛翔。但為何稱它們為金絲燕，我一直費解。因為他們的羽毛包括活動行為，沒一處能與“金絲”沾上邊兒。可見人類為它們命名時就帶有盲目性。它們成天在天空中飛來飛去，并非舒展性情或嬉戲玩耍，而是一種生存習慣。一只30克重的金絲燕，一天能吃掉7000只蚊蟲。這些被吃掉的蚊蟲竟然是金絲燕自身體重的幾近三分之二。不過，它們是在一天不停地飛翔運動中去消化這些蚊蟲的，這些蚊蟲就變成它們延續不斷的充沛體力。我想，人若是一天之內吃下將近自身重量三分之二的食物，或是成天一刻不停地奔跑跳躍，那不成妖精了?這就看出金絲燕有著與其他動物難以比擬的活力，是一種挺奇異的飛禽。

金絲燕的奇異不僅如此，它們的絕招兒是筑巢。在廣袤的碧海藍天之間，只有云朵、海浪、沙灘和懸崖，哪里去尋覓筑巢的材料?可是，它們卻不可思議地有著適應生態環境的奇妙本能，竟能用咽部舌下腺分泌的黏膠性唾液為主要建筑材料，摻合從海洋和海面吹到空中的細小海藻類雜物以及自身的羽毛黏合成巢。每至繁殖時節，金絲燕都要搶在孵卵前，像春蠶吐絲那樣，也像西班牙人跳探戈舞般猛烈地不停擺頭，借著用力將一口一口吐出的唾液甩到它們認定的崖洞壁面凹處。這期間，它們從不進食，也不休息，而是一氣呵成地將巢筑完。不是它們不想進食不想休息，你想啊，它們吐出的每一口唾液僅如一縷雨絲，不緊接著吐出第二口與之黏合，馬上就得風干，巢將永遠做不成。這樣，金絲燕需要連續擺頭不止，吐出幾萬次的唾液，才能將巢筑成。可是，它們的唾液也有吐不到位的時候，那就白糟踐了一口口的心水，只能嘆息地嘶叫兩聲，傷心地看著它飄落下去。因此，在筑巢前，它們必須拼命地扇動翅膀，在海天之間狂啄蚊蟲和微小的藻物，將其消化為它們積蓄的唾液，然后才有精力和體力去完成繁重的筑巢義務。筑成的巢穴活像一凹由生絲編織成的杯盞，一般重約18～20克。這就是所謂的燕窩。

金絲燕以其幼小的身軀如此筑巢，天下的生靈又有幾個能做到如此呢?它們的筑巢行為體現了人所應備的愛心、無私和忘我的奉獻精神。它們用自己的生命激情照亮海天之間，使孤寂的世界閃耀出原生態的光輝，勃發著來自生命本源的頑強活力。

所以我想，當秦始皇建筑萬里長城時，金絲燕已在崖洞里不知營造過多少萬絲燕窩了。當北方崇山峻嶺中雕塑一般地屹立起抵御侵略的偉大建筑時，南部沿海峭壁間也默默無聞地巧筑著與大自然抗衡的生命偉力。兩相比較，一宏一微，都是世間的奇跡。

多年前，我到新加坡國家烹飪訓練中心教學時，一個假日里去游新加坡河，曾經有幸見過金絲燕。我是在獅城中心的安德遜大橋后面上了機帆船，船順著河的流向由西向東緩緩航行，進入逐漸寬闊的海峽，在傍晚時分抵達龜島。棄船登岸，我隨著同船的游人沿著海岸前行，去瞻觀大伯公廟。就在海岸邊，一只擱淺的漁船和船艙前坐著的艄公，吸引了游人們的眼球。原來，艄公在兜售馬來群島的特產——燕窩。還有一只金絲燕被繩拴著，在艄公旁邊的船板上吃著碗里的海蟲。應該說，這樣的兜售方式挺原生態的，很能誘起游人們的購買欲望。何況，燕窩在這里是“廠家直銷”，比海貨行的價格要便宜許多。可是，艄公那一口夾著馬來語的閩南土話，不僅我聽不懂，這撥兒膚色不同的游人更是聽得一頭霧水。這就阻礙了我對當時情況的一些具體回憶。但對那只金絲燕卻記得很清，因為我當時完全沉浸在“南洋金絲燕”的盛名之中，只顧目不轉睛地瞅著它，并為它拍攝了幾張照片。這個感受因為涉及到金絲燕的形象，得要在這里記錄下來。它不比百靈鳥大，羽毛黑而近褐，挪身時還有藍色光澤，下體灰白；它的嘴短而寬，足亦短呈淡紅色，四趾均向前伸；但它的生動處是在雙翼，雙翼尖聳而長，使我聯想到一個紳士穿著燕尾服的背影，這使它的體態就比弧肩的鳥類神氣多了。但它現在并不神氣，我指的是它的內心。它現在等于是戴著腳鐐被人逼迫著去販賣自己家園的活廣告。因而我想，當艄公售完屬于它的燕窩，這只慣于群居卻是家破親離的金絲燕很可能會孤獨而悲傷地死去。這里，我不能不痛苦地感到，人對金絲燕這種豪奪巧取的殘忍行徑，這樣的悲劇持續了多少個春秋?只有那默然的巖壁和無語的洞口知道。金絲燕啊，你若積哀積悲如語，對那一張張充滿貪相和癡相的臉，又能啐出多少唾液呢?

寫到這里，我的心情難以平靜，胸中一陣陣漲熱，涌出對金絲燕的敬佩和憐憫。如果說，熊虎之類還在我們的保護法則之中，它們卻有兇殘傷人的一面，那么金絲燕遠在天涯海角，無礙人類，尤其是它們的巢穴，是孕育生命的搖籃，卻因為人類的貪婪，受到如此境遇?因而，每當燕窩在我的鑊下烹熟時，我就有著與燕窩的掠奪者、購銷者和享食者聯手殘害無辜弱小生命的那種愧疚。這何以使我的心情不去復雜，沒有深深的懺悔呢?

燕窩的營養價值

再來說說燕窩的所謂營養價值。

幾百年來，燕窩一直是世人眼中可遇不可求的美食，它的功效已經被神化了，不僅能夠養顏美容，還能強身健體、延年益壽呢!但是這些傳言在科學上又有多少根據和可信度呢?

清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中說：燕窩“味甘淡平，大養胃陰，化痰止咳，補而能清，為調損勞瘵之圣藥。”在《紅樓夢》中也有薛寶釵勸得了癆病的林黛玉喝燕窩粥的情節。但是現代醫學的觀點認為，燕窩對結核病并無療效。如今，患此病的人到醫院就醫，沒有哪個醫生會開出燕窩這個藥方的。既然沒有治病的功效，那燕窩之中到底有哪些營養，以至于受到國人幾百年來的推崇呢?

據生態學家調查，被行內人士稱為官燕、毛燕和血燕的三類燕窩，是金絲燕在不同境況下所造的巢穴。如爪哇金絲燕的巢穴，幾近由其唾液黏結而成，純凈度較高，即謂官燕，被稱為上品；灰腰金絲燕的巢穴則含有約為10％的羽毛和雜質，即謂毛燕，被視為中品；而棕毛金絲燕因其生存環境里有較高的氧化銅，被它們吃掉的蚊蟲體內含鐵成分較高，因而它們分泌的唾液呈淡紅色，且混雜著較多的殘羽、海藻等微小的植物纖維，這便是血燕，被看作次品。這是從橫的一面歸納燕窩的類別，還有縱的一面，將在后面詳述。再請看來自營養學家對燕窩的測定：天然的燕窩中含氧物質57．4％、灰分8．7％、纖維1．4％、水分10．4％、脂肪微量、蛋白質數種18．2％，且多為不易被人體吸收的不完全蛋白。這個營養分析是以純凈燕窩測定的。以我對燕窩的綜合感察，這樣的分析近合情理。也就是說，燕窩雖然可食，但真正的營養價值不足為道，實在沒有人們虛夸的那么神奇。

其實燕窩只是金絲燕在繁殖季節用以筑巢的唾液而已，其中含有膠質，起到唾液的黏合作用。這讓我聯想到了洋粉，明朝以后見于市場，起初人們稱它為“素燕窩”，據《本草綱目拾遺》記載，和燕窩的成分頗像，只不過是燕窩是金絲燕所造，而洋粉是人為加工而已。

對此，我還要特別提到袁枚在《隨園食單》中擬人化地評論燕窩的觀點。他說燕窩是“虛名之士”。原因是燕窩沒有本味，全賴他味助之，不如豬肉有個性，本味頓足。因而他稱豬肉為“豪杰之士”。這樣的評論雖是針對味覺而言，可是再泛思一下，這“虛名之士”，隱有從燕窩那里折射過來對人的反諷。

尋覓燕窩之淵源

中國人認知燕窩的初衷，源自對它的不解。金絲燕竟能用唾液筑巢，這在古代人想來非同凡響。在自然科學十分蒙昧的時代，人們對金絲燕的認知中就帶了很多迷信色彩，干是對燕窩的崇拜也就與延年益壽掛上鉤了。

那么國人食燕窩始于何時呢?據說宋代就有，而且是宮廷美饌，但是似無文字可以考證。到了明朝，燕窩開始進入中國的主流社會，我認為，這和鄭和下西洋有關。鄭和曾七次尊使，歷時28年，多次到達馬來群島、印度半島等原產燕窩的國家。他不但完成了與四鄰通好和“朝貢貿易”的使命，而且還帶來了很多國內沒有的奇異之物，進獻給成祖，這其中就有后來被國人遵奉為食中極品的燕窩。于是燕窩搖身一變，成了時髦的御膳，成祖這么一吃，并賞于臣僚附食，御膳就發揮了傳播作用，燕窩以此為肇，逐漸被國人注重了。

當求食燕窩在中國有了一定的輿情后，馬來群島和印度半島的商人們就趨炎附勢、不失商機地紛紛將大批燕窩運至中國海關。他們摸準了中國人已視燕窩為極品珍饈的心理，將這些在國外無人問津的燕窩出口到了中國，經過國內商人的轉售加碼，燕窩的起點標價就在萬食之上。但越是昂貴，燕窩還越走俏。那個時期，凡是有條件享食燕窩者，無不趨之若鶩。

需要說明的是，在原產燕窩的馬來群島和印度半島，人們雖然對燕窩的認知比中國人早些，但由于宗教信仰對當地食俗的制約，燕窩在當地似乎是沒人吃的。這些地方的金絲燕乃是自由自在地生活，無憂無慮地生殖和繁衍。當明宮的御膳房里烹制燕窩的炊火閃爍出覬覦的信號時，中國人就開始了對金絲燕曠日持久的國際大戰。這些地方的金絲燕也就再無安生之境，它們被逼迫得流浪，悲憤地瞅著自己的巢穴和中國的銀子在洋面上對流。

海外燕窩在中國食壇上的得寵，也刺激了國內燕窩商業的興勃。很多商人將目光轉向了閩、粵和海南島的沿海一帶。這種情形，明末的《瓊州府志》中有所記載：燕窩在“今崖州海島中石巖陡絕處亦產之，較洋燕窩更佳。但歲不出數斤，最難得。”明末人屈大均所著《廣東新語》里也記載：“崖州海中有玳瑁山，其洞穴皆燕所窩。”這幾句史話似乎只是對中國人當初發現燕窩的產地及辨識燕窩的簡單結論，沒有記錄出人在掠奪燕窩時的具體行為內容。這使我們推斷中補充一些符合情理的想象：那時這一帶荒涼的島嶼，只因有了燕窩而相繼引來了一伙伙中國的基督山伯爵，他們悄悄地吃苦受罪，不懼蛇毒蚊惡，甚至情愿冒著葬身大海的危險，朝著金絲燕的家園前進。“芝麻，開門!”阿里巴巴的呼聲在他們的耳畔回響著。因為，一個巨大的寶庫就藏匿在崖洞中。當曠古的崖洞里第一次閃進掠奪者的身影時，中國人的深層意識中，就開始飆升起一個燕窩的圖騰。

燕窩在宮廷的興衰

進入清朝時，海外燕窩在中國市場上銷量銳減。我注意過康熙的飲食，沒有找到他食燕窩的記載。《清稗類鈔·圣祖一日兩餐》中有記載：“朕每食僅一味，如食雞則雞，食羊則羊，不食兼味，余以賞人……”可見康熙的廉儉自律。我對康熙的膳食之為，一直抱有贊溢。這并不僅因為他不食燕窩，而是他使中國的宮廷和官場中有了一段抑制奢靡，反腐倡廉的昌明之期。既然康熙不吃，滿朝文武誰還敢妄求?燕窩也就失去了主要的消費群體。

盡管如此，燕窩仍然在高級酒樓和豪紳富商們的膳房里照烹不誤。只是由于進口量變微，國內的產量也有限，燕窩更有了“物以稀為貴”的依仗。康熙時期，燕窩價格達到每斤銀價四兩，這個錢數足以買下四只肥羊。

到了乾隆時期，燕窩又重新得到皇家的寵幸。按照常理，乾隆皇帝喝喝燕窩粥，或端著小蓋碗品品冰糖燕窩，本不必大驚小怪。明成祖吃得，林黛玉吃得，乾隆為何吃不得?可是乾隆爺吃燕窩卻十分邪乎。不說他每膳必有兩款以上的燕窩大菜，就說吃法吧，是以火鍋為具，燕窩為主料，多選鴨子等配料燉制而成。如：燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、燕窩芙蓉鴨子、燕窩鍋燒肥鴨……(《江南節次照常膳底檔》等)這類菜，燕窩在鍋子里就像酸菜絲或白菜條一樣被使用。這么說吧，乾隆把筷頭子伸進鍋里，若搛不出一大撮燕窩來，他還不惱?御膳房總管還不嚇出一身冷汗?那這鍋子里得裝下多少燕窩才能經受起乾隆用筷頭子的搛試呢?他還常吃一種很特別的菜，叫燕窩拌白菜絲，而且，白菜絲只是其中的點綴。現今酒店若出售此饌，一盤少說得賣l萬元，客人還不一定敢吃，會猜疑燕窩是假的，是洋粉冒充的。不然，怎會與白菜這種“下里巴人”拌到一起去呢?

需要說清的是，乾隆皇帝藐視外部世界，不準外國人到中國做買賣。他這樣閉關鎖國，等于禁止了海外燕窩對中國輸進。因此，乾隆吃的燕窩僅能取自福建沿海一帶。據茶膳房檔案處于乾隆三十九年設立的《進小菜底檔》載，兩位閩域大吏每年循例要向乾隆皇帝進貢100包官燕，每包1斤。我估摸，當時福建沿海一帶被掠奪的上乘燕窩，有一大半兒是被乾隆爺吃進了肚子。

乾隆這樣貪吃燕窩，是否證明他能活到87歲是得益于此的滋補呢?非也。這里得用兩個例子反證一下。乾隆五十年，他在清宮舉辦“千叟宴”時，被宴請的庶民中，有30多位90歲以上的老者，這些人大概一輩子都不知道燕窩是啥滋味，可他們不是照樣比乾隆壽數高?再就是后來的咸豐皇帝，也是個豪吃燕窩的主兒，他每日照常膳至少也要有四款燕窩大菜，還要做成“洪福萬年”“膺壽多福”等字樣造型。這比乾隆吃燕窩還講究還大侈吧?可結果怎么著?不滿32歲就死到避暑山莊了。這都說明吃燕窩與人的壽數沒啥關系，成豐有意比乾隆吃的燕窩多，可該短命還得短命。

乾隆皇帝將中國人在認知燕窩上所漏泄出來的那些頑劣習性全都襲接過去，拿到他的帝位上放肆恣縱，并且憑著他與食燕窩并無關系的壽數，給燕窩打了一個穿越歷史的御牌廣告。從此以后，燕窩就被一代又一代的中國人推崇著，盲目崇拜著。

掠奪與反抗

當食燕窩的現象隨著時間的推移而消失在人的麻木之中，金絲燕所遭受的無窮無盡的災難也就完全被社會所遺忘。中國人對金絲燕一族已經進行了長達六七個世紀的瘋狂掠奪，說中國人是金絲燕的頭號天敵，是對它們生命構成最大威脅的冷酷殺手，一點也不為過。

哪里有掠奪，哪里就有反抗。人越貪婪燕窩，燕窩營造得就越隱蔽，越險不可掏。人也要為此付出傷亡的代價，也就構成了崖洞里人燕之間的秘密戰爭。用披露的方法回顧這種戰爭，我以為是對那些丑陋靈魂的洗滌。

咱們先從人對金絲燕的侵略說起。《廣東新語》載：“土人皮衣皮帽秉燭探之，燕驚撲人，年老力弱或墜崖而死。故有多獲者有空手而還者。”可以想象，當初不曾有掠奪燕窩的理想器具，人得像高空雜耍那樣一手拿著火把，一手拿著叉子，爬上幾十米高的竹梯，曲腿縮頸鉆進黑暗狹小的巖縫，小心翼翼地用叉子將瞄見的燕窩捅下來。這時，金絲燕的反應如何呢?它們定會又驚又惱，奮力地朝著破壞它們家園的人撲將過去，明知難以抗衡也得搏一下。這一下子往往奏效，會將站在高梯上的人嚇得渾身一抖，雙腿發軟，很可能從高崖上跌落下來，輕者摔傷，重者致死。這些都是崖洞里的人燕斗法，細想起來真是你死我活，令人脊背發涼。

再看看金絲燕這邊的反侵略情況。面對人的偷襲，它們是要先后構筑三道防線的。每當春天一過，孵卵之前，往往數以萬計的金絲燕就在島嶼的各個崖洞里設下了第一道防線，俗稱一巢(官燕)。一巢是在金絲燕體能最充沛的時候完成的，質量上乘，一般都高高掩蔽在崖洞的最險峻之處，最不易獲。這是人們發動“清明戰爭”中的明確攻堅目標，是企圖全部端掉的“暗堡”。當一巢官燕被“越是艱險越向前”的攀崖敢死隊得手后，崖洞里會傳出金絲燕的陣陣哀鳴。它們在炬光的余影間盤旋，為失去的家園痛惜。但是它們為了繁衍后代，無奈間只好又嘔心瀝血，奮不顧身地開始筑造第二道防線，俗稱二巢。但是這時它們已經有些力不從心了，唾液也沒有以前那般純凈。于是，金絲燕開始啄下自己的皮毛，作為強固二巢的輔助物質。那情形令人不忍：每啄下一撮皮毛，還要忍著劇痛，和唾液一起甩到峭壁上。這一次仍需不停地甩吐幾萬次的唾液，那又需要啄下多少皮毛呢?它們就是這樣化悲痛為力量，一鼓作氣地壘起了新的抵抗意志。所以，二巢便被人們謂之毛燕。

這期間，人們可能正在吃著燉魚，咂著米酒，沉浸在初戰告捷的喜悅中，并以逸待勞地嘲笑著金絲燕的愚蠢。因為人們清楚，母燕急待產卵，無巢豈能為之?所以只需拭目以待，瞅準時機再發動一次海崖攻勢，就可再獲勝利的果實。然而，金絲燕這邊兒卻蒙在鼓里，它們壓根兒就不知道世界上還有對它們的唾液貪圖不止的異類?盡管如此，它們對一巢被搶去的地方也心存顧忌，一般不在那里繼續筑巢。所以，二巢的選地就欠隱蔽，疏于戰術考慮，較易暴露目標。這樣，當金絲燕們含辛茹苦地完成了二巢的筑造時，人們又開始了第二次圍剿。在火炬搖曳，呼號吶喊和高梯普架之中，金絲燕的守地又被一舉攻占，毛燕被捅得紛紛墜崖，像元寶一樣遍地亂滾，人們為此互相爭奪，復又揚長而去。

這時期，母燕即要臨產。當這個種族已被逼上絕路，崖洞間就出現了最為壯烈的一幕：金絲燕們個個不屈不撓，誓死要與人的殘暴負隅頑抗到底。它們的體力雖然消耗過度，但是精神不倒，意志不滅，只要還有一口氣，就要不顧疼痛地繼續啄下哪怕已經稀疏不密的皮毛，吐出最后的唾液。金絲燕累得心口流血，吐出的血液就帶著暗紅色的血絲。尤其是母燕，負著懷胎之軀，每吐一口血液，簡直就是一絲生命的消逝!可是，它們畢竟精疲力竭了，巢筑成后多已不具凹形。不說母燕時有流產，就是卵雛降生下來，因為巢缺了遮沿，也常會從崖壁上跌落下去。那可是懸崖峭壁啊!跌落下去肯定摔個粉身碎骨!這種多無凹形之巢，即為三巢。三巢中因摻和著了金絲燕的心血，巢色多呈暗紅，便被稱為血燕。這里，我是從縱的一面補述了生態學家在橫的一面對燕窩類別的調查。

起初，人們對三巢還能手下留情，留著最后的血燕給金絲燕繁衍后代。若將金絲燕剿滅絕種，豈不斷了來年的財路?這種不成文的規矩雖因利欲所為，也總算有一點惻隱之心，就被穿朝越代地俗傳了下來。一輩輩金絲燕雖然橫遭重創，羽族逐漸減少，但尚能勉強掙扎著繁衍后代，不致滅絕。但是，到了上個世紀80年代后期，隨著燕窩被吹捧為圖騰一樣的崇拜，燕窩之價漲而又漲，唯利是圖的商家面對眼前的暴利，誰還顧得上“拒收血燕”?于是，戰斗在最前沿的剿燕大軍，仿佛聽到了收購商們在后面督陣的嘶啞聲音：都快給我沖啊，快搶啊，燕窩的通通不留!在利欲的作用下，血燕也就順勢成了人們牟取暴利的犧牲品。越來越多的人們攀援著陡峭的巖壁，將危險置之度外，一年四季不停地掠奪，見巢就捅，決不手軟，毫不留情，大有將金絲燕趕盡殺絕之勢。對此，生態學家們有著長期的跟蹤調查。他們發現，近幾十年因為中國和亞洲華人餐飲市場對燕窩的需求不斷增加，導致僅限于生長在亞洲南部的金絲燕已經減少50％左右；廣東、福建沿海一帶的金絲燕，已經瀕臨滅絕。

據我所知，金絲燕還未曾被列入《中國野生動物保護法》中。不然，燕窩的銷售也不會這樣有恃無恐。當我們還在為國人飲食之道的博大精深而沾沾自喜的時候，世界上很多國家早已對保護動物的問題給予了相當的重視。1822年，愛爾蘭政治家馬丁提出禁止虐待動物的《馬丁法案》，獲得政府通過，樹立了人類動物保護史上第一座標志碑。1866年，由于政治家亨利·貝弗爾的努力，《禁止殘酷對待動物法》也在美國國會通過。亨利·貝弗爾為了使這一法律更順利地付諸實施，身穿莊重的黑色禮服，整日游走于紐約的大街小巷，見到超載的馬車時，他先脫帽鞠躬，然后告誡車上的主人：先生，不能使你的馬車超載，要善待動物，不然會違反國家法律。那么，當外賓吃到我們視為國粹的燕窩時，如果明白了這不是他們的洋粉，而是金絲燕的巢穴時，會有何感觸呢?用搗毀弱小禽物的生存依賴去盛裝一種華貴的禮儀，這比馬車超載的后果嚴重得多，其實是對外賓的情感褻瀆，逼迫他們在法度寬松的國家里失掉了一次人性的善良。若不然，又豈能解釋為這是東西方飲食文化的差異呢?

中國人對金絲燕的侵略，以知己知彼而長勝于今；金絲燕只知己，不知彼，就永遠不是人類的對手，等待它們的，是行將危亡的厄運。

總結一下中國人對金絲燕的誤知和對燕窩的謬食，其實是感察到了我們民族族體上的一塊暗瘤。在沒有法律條文制止掠奪燕窩的情形下，在道德規范對“人性惡”還無能為力的狀況中，我又能做些什么呢?也僅能用這篇文字來道出我的憋屈，并希圖這些文字能夠喚起食燕窩者那些失落的良知和善念吧。

那么，就請閱到此文的讀者聽我一句心聲：君子遠燕窩!

編輯／黃 瑾