為了補充更多的營養,很多準媽媽會要知道可是怎么食用才是最科學和營養的呢?
民間有“要補莫過雞”的諺語,意思是說經常吃雞有利于滋補,為健康打下堅實的基礎。
雞肉的藥用價值很大,民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、虛弱頭暈的調補,對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾等癥也有很好的輔助療效。但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別:雄性雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰,比較適合體弱及久病體虛者食用。那么準媽媽們該如何吃雞呢?
湯比肉有營養嗎?
為了給準媽媽更多的營養,很多家庭都會燉湯,雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養,可是營養師卻說這是一個誤解,其實肉湯的營養絕大多數還在肉里。連吃帶喝是最好選擇。
有人認為,除了水,湯的營養全部來自原料,原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素c、礦物質會部分進入湯內,而非水溶性的蛋白質90%~93%以上仍然留在肉里,湯里的含量不足總數的10%。
營養師強調,燉湯不宜過長時間,否則容易引起蛋白變質,燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。另外,肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪,在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂,對患有心腦血管疾病的準媽媽不利。
老母雞比小嫩雞有營養嗎?
民間有用老母雞燉湯的說法,認為它的營養價值比較高。其實,老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美,至于營養價值,它并不比仔雞高出多少。
中醫認為,母雞的雞肉屬陰,比較適合準媽媽、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比小嫩雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
不過,從營養學看,小嫩雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先,小嫩雞的肉里含蛋白質較多,而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次,老母雞的雞肉只占其體重的40%,且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白,只能被人體少量吸收,會使老母雞的營養價值有所降低。而小嫩雞肉在做熟后,雞肉很容易分離開,變得細嫩、松軟,這說明,其中含彈性結締組織比較少,營養更有利于人體消化吸收。
雞肉適合所有準媽媽嗎?
由于雞肉具有很強的滋補作用,所以很多準媽媽用它來補身體,以增強免疫力,減少患病幾率。但也不是所有準媽媽都適合吃雞肉進補的,雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的準媽媽應盡量少吃,尤其是患有尿毒癥的患者,更應該禁食。
烏雞什么時候吃?
烏雞又稱烏骨雞,它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高于普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作“名貴食療珍禽”。與一般雞肉相比,烏雞有10種氨基酸,其蛋白質、維生素Bz、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高,而膽固醇和脂肪含量則很少。所以,烏雞是準媽媽補虛勞、養身體的上好佳品。對患有骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等疾病的準媽媽有明顯功效。一般來說,只要準媽媽想吃隨時都可以吃,可以每天食100克烏雞,與枸杞、黑棗或桂圓一起燉,是準媽媽很好的補品。