吃雞的學問：準媽媽要知道

為了補充更多的營養，很多準媽媽會要知道可是怎么食用才是最科學和營養的呢?

民間有“要補莫過雞”的諺語，意思是說經常吃雞有利于滋補，為健康打下堅實的基礎。

雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾等癥也有很好的輔助療效。但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合體弱及久病體虛者食用。那么準媽媽們該如何吃雞呢?

湯比肉有營養嗎?

為了給準媽媽更多的營養，很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是營養師卻說這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉里。連吃帶喝是最好選擇。

有人認為，除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素c、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90％～93％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10％。

營養師強調，燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對患有心腦血管疾病的準媽媽不利。

老母雞比小嫩雞有營養嗎?

民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養價值，它并不比仔雞高出多少。

中醫認為，母雞的雞肉屬陰，比較適合準媽媽、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比小嫩雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

不過，從營養學看，小嫩雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，小嫩雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的40％，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而小嫩雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利于人體消化吸收。

雞肉適合所有準媽媽嗎?

由于雞肉具有很強的滋補作用，所以很多準媽媽用它來補身體，以增強免疫力，減少患病幾率。但也不是所有準媽媽都適合吃雞肉進補的，雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的準媽媽應盡量少吃，尤其是患有尿毒癥的患者，更應該禁食。

烏雞什么時候吃?

烏雞又稱烏骨雞，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素Bz、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。所以，烏雞是準媽媽補虛勞、養身體的上好佳品。對患有骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等疾病的準媽媽有明顯功效。一般來說，只要準媽媽想吃隨時都可以吃，可以每天食100克烏雞，與枸杞、黑棗或桂圓一起燉，是準媽媽很好的補品。