嚴琦的“三級跳”

一家與重慶直轄一起成長起來的企業，一個中國餐飲業頂尖級的女人，一段亦真亦幻的平民發家史——

陶然居——一個充滿詩意的名字。

在重慶市九龍坡區的南方花園，“陶然居”的招牌顯得格外惹眼。5月21日，本刊記者在這里見到了中國餐飲百強企業——重慶陶然居飲食文化集團董事長嚴琦女士。

1995年，嚴琦在重慶市郊區的白市驛以5張飯桌創立陶然居，短短12年，陶然居已成為一家擁有數十億資產的餐飲集團。用嚴琦的話說：如果不是重慶直轄，陶然居不會發展得這么快，她個人也不會得到這么大的成功。

路邊小店

1995年，在巴南區一家銀行工作的嚴琦萌生了停薪留職、自己創業的想法，讓朋友同事們大吃一驚。其實，嚴琦的生性向來“不安分”，可在巴南區這么一個小地方，能干什么名堂呢？不但朋友同事難以理解，在政府機關當干部的父親更是無法接受，幾乎和她翻了臉。可嚴琦去意已決。“現在回想起來，也許是逆反心理在做怪吧，因為當時身邊沒有一個贊成的人。”嚴琦笑著說。

不久，嚴琦在家鄉白市驛高速路口，開了一家只有5張桌子的路邊小店。平日里喜歡舞文弄墨的嚴琦給自己的小店取名“陶然居”，希望食客們能在這里得到“更待橘黃佳釀熟，共君一醉一陶然”的享受。

也許嚴琦天生就有從商的“基因”，她從一篇報紙上的新聞中得到啟示，獨創了“辣子田螺”這一特色菜品，沒想到竟然一炮打響。沒有多長時間，陶然居就開始食客如云，店里的桌子也從5張迅速發展到百余張。隨后，陶然居又推出了號稱陶然三絕的“芋兒雞”、“串串兔”、“泡椒童子雞”，同樣大受歡迎。

重慶直轄前夕，嚴琦用在白市驛挖得的第一桶金到成都開了幾家分店，生意越做越大。1997年，重慶直轄市成立，嚴琦開始謀劃回重慶大干一場，“做品牌的想法就是在這一段時間里形成的。”

2000年，嚴琦感覺陶然居作為一個品牌已經成熟，便決定回師重慶。經過多日的考察，她選定了當時還極為冷僻的南方花園，出手2000萬元巨資打造南方花園陶然居店，這在當時重慶的民營餐飲企業中算得上是個大手筆。事實證明嚴琦是有先見之明的，如今，省內外數百家餐飲企業已聚集南方花園，使這里成為重慶市著名的美食中心。

擴張“三級跳”

2001年秋，陶然居又斥資2000余萬元，買下了重慶市黃金地段解放碑英利大廈的6-7層，至此開始了陶然居秉承至今的“高檔裝修、中低價位、一流服務”的經營理念。短短３個月，解放碑店便創下了營業額800萬元的記錄，被媒體稱為“中餐業的奇跡”。

2002年4月，受重慶南岸區政府之邀，陶然居南濱路店開業；12月，規模宏大的4000平方米陶然居沙坪壩店在沙坪壩三峽廣場落戶。記者在陶然居北濱路店看到，高檔的裝修讓人仿若置身于五星級飯店，這里推出的“重慶1937”陪都公館菜系，深得食客青睞。

2003年10月，陶然居走出重慶，斥巨資在北京開設了第一家旗艦店——朝陽店，營業面積達6500平方米。2004年6月，北京另一個品牌店——陶然居海淀店開業。陶然居在北京人心目中成了重慶菜的當紅品牌。嚴琦自豪地說：“我把陶然居做成了重慶餐飲業的一張名片”，令全國餐飲業同行刮目相看。

陶然居的成功讓嚴琦更加雄心勃勃，她說：“我要把它做成中國川菜的第一品牌”。如今的陶然居已在全國26個省市開設了73家大型中餐連鎖店，僅重慶市就有13家。2006年，陶然居的營業額已高達12億元。

嚴琦告訴記者，陶然居的發展可以用“三級躍”來概括：第一跳，成功開發出辣子田螺作為拳頭產品，創立了陶然居的品牌形象；第二跳，連鎖經營使這一自主川菜品牌走上了擴張之路；第三跳，將企業帶入到農業產業化發展之路，實現從餐桌到地頭的一條龍綠色產業化模式。

為了確保肉蛋果蔬真正做到綠色健康，陶然居將餐飲與農業種養殖相結合，先后在廣西北海、貴州紅楓湖、百花湖、重慶白市驛等地建立了多處無公害蔬菜種植基地以及田螺、對蝦等養殖基地。僅在九龍坡區白市驛建立的占地537畝的“中國重慶陶然居建設社會主義新農村示范基地”，嚴琦就花了兩億多元。

與直轄共榮

談到重慶直轄給陶然居帶來的促進和發展，嚴琦的眼眸里頓時躍動起興奮的光芒：“可以說，陶然居是和直轄市共同成長起來的，她見證了這座城市直轄后的每一步發展。”

2006年1月，嚴琦以重慶市政協常委的身份，給市委書記汪洋寫了一封“萬言書”，力陳重慶餐飲業發展的幾大瓶頸，要求政府為餐飲業松綁，將重慶打造成為名副其實的“美食之都”。汪書記非常重視，兩次親筆批示，要求做大做強重慶餐飲業，并在一次政府會議上，歸納了促進企業發展的16條政策，由此點燃了為期6個月的大討論。

嚴琦告訴記者，重慶直轄后，政府的服務意識加強了，讓每個來重慶的投資企業，能夠把精力用在企業的自身建設和長遠發展上。而作為企業，做到一定境界時，也會更多地思考社會責任問題。從2003年開始，陶然居每年向重慶市婦聯捐資20萬元，興建一所“陶然居春雷小學”。在遭受洪災的開縣等地，嚴琦捐款修建了多所“陶然居敬老院”。她還與市婦聯達成意向，在庫區投資1000萬元，開辦兩所陶然居直銷店，吸納庫區3000名移民到企業上班。

采訪中，嚴琦向記者透露，她的丈夫現在從事房地產，重慶的幾處房地產項目都是他搞的。嚴琦說，自己不太懂房地產開發，只對餐飲情有獨鐘，“也許是隔行如隔山吧，我更喜歡餐飲這個行當。”

說起何時到西安發展，嚴琦說，西安有很多朋友都有意掛牌加盟，但她還是考慮做“直銷”店，“因為餐飲是一種文化、一種觀念，如果僅僅為了賺錢，那是做不好的，所以我會緩一步考慮到西安開墾那片文化底蘊深厚的土地。”