淺談《詩經》中的食文化

摘要：《詩經》雖然不是飲食專著，但其中記載了大量食物原料，而且還對這些食物原料的儲藏、加工與烹飪作了粗略的描繪，對先秦貴族的宴飲生活作了簡略的描述。通過對這些史料的勾稽整理，可以了解《詩經》中的食俗并探究食文化的內在意蘊。

關鍵詞：《詩經》食文化意蘊 中華文化源遠流長，精彩紛呈，而飲食文化作為其中極為重要的內容，更為其增添了艷麗的色彩。《詩經》雖然不是飲食專著，但其中很多關于食物原料、烹飪技法及貴族宴飲生活的記載，涵蓋了與飲食文化有關的豐富史料。筆者希望通過本文的寫作，對中國飲食文化的研究盡綿薄之力。

一、《詩經》中記載的主要食物原料及食品的儲藏、加工與烹飪

《詩經》中記載了多種多樣的食物原料，主食、副食一應俱全。糧食作物是中華民族的傳統主食，古代就有五谷、六谷、九谷之說，這些作物，大多見于《詩經》。《詩經》中出現的副食種類浩繁，主要有菜類、果品、肉類等。這些食物原料印證了中國飲食文化的歷史悠久，博大精深。其中的諸多詩篇，不僅記載了大量的食物原料，而且還對這些食物原料的儲藏、加工與烹飪作了粗略的描繪，我們大致可以看出，當時的人們已經脫離茹毛飲血時代而逐步走向飲食文明的歷程。

《國風》中的詩篇，大多是民間歌謠，主要反映勞動人民的生活，詩中在提及采集、狩獵及稼穡之事時，較多地涉及了當時人們的食物原料。另外，在《雅》、《頌》宴享祭祀樂歌對貴族生活的描寫中，也能略窺當時人們的飲食生活面貌。

《周頌·豐年》：“豐年多黍多徐，亦有高廩。”這里提到的“黍”、“徐”是糧食作物；廩，指米倉。可見當時的人們不僅有意識地種植糧食作物，有了儲備糧食的意識，而且已經建造了儲備糧食的倉庫。《詩經》中提到的其他糧食作物還有稷、稻、粱、重、穆、荏菽、柜、糜、芑、來牟、麥等，谷子、麥子、高粱、大豆等，我們今天的很多糧食作物在當時就已經大致齊備了，可見主食原料的種類繁多。

《齊風·東方未明》：“折柳樊圃。”圃，菜園。既然家里有種菜的園子，可見人們已經懂得自己種植蔬菜了。除此之外，詩中的野菜也不少，其中常提到的有：荇菜、卷耳、蘩、荼、苦(朱熹《詩集傳》：“生山田及澤中，得霜甜脆而美。”)葑、菲(《毛詩正義》引陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》(下簡稱陸《疏》)：“滑美可做羹。”)、薺、芄蘭、 (陸《疏》說，可做湯，也可生食，味道酸，有滑膩感。黃，陸璣以為是澤瀉。日本學者稻若水認為是杉菜。)、莜、苕、葵、韭、蘋(《毛詩正義》引陸《疏》：“可生食又可蒸食。”)、菜、芑、逐、菖(陸《疏》認為“饑荒之歲可蒸之以御饑”)、芹、筍、茆、蕨(毛《傳》：“蕨，鱉也。”《詩集傳》：“出生無葉時可食。”)、薇等，由此可見，《詩經》所處的那個時代，幾乎漫山遍野長滿了野菜，人們靠野外采集便可以獲得豐足的菜蔬。有些菜蔬，我們甚至沒有聽說過，現在更是見不到，具體是哪一類，究竟怎樣吃法，學者們還存在爭議，我們也暫且把它們擱置一邊，但有一點是勿庸置疑的，它們都是野菜，并且可以食用。可見，在當時人們的副食中，野菜就占據著主要的位置，這種飲食習慣，與中國人至今仍強調野味應該不無關系。據《詩經》記載，當時的果品也不少，比如：奠、瓜、桃、甘棠、榛、李、栗、桑、木瓜、木桃、榆、槎(《詩集傳》：“食似梨而笑，酢可食。”)棗、枸、械(《爾雅·釋木》釋為白櫻，郭璞注：“櫻，小木叢生，有刺，實如耳鐺，紫赤，可啖。”)以上這些果品，現在有的名稱已變，有的已不常見，但也有不少果品，像桃子、棗、瓜類等水果，至今仍然是人們所津津樂道并經常食用的，當然也是用為待客的佳品。

《豳風·七月》：“二之日鑿冰沖沖，三之日納入凌陰。”凌陰，冷藏肉的冷庫。《召南·野有死 》：“野有死 ，白茅包之。”《王風·采葛》：“彼采蕭兮。”高亨在《詩經今注》中認為“白茅”是一種草，潔白柔滑，古人常用它包裹肉類。“蕭”是一種蒿子，有香氣，可以包墊肉食，祭祀時用。雖然這里說到了肉類食品，但具體是什么肉卻沒有指明。其實，《詩經》中提到的動物也很多，鳥類、獸類及魚類都有出現，豐富異常。其中鳥類主要有雞、鵲、雀、鳩、燕、雁、雉、翟、鴇羽、鸛、鶴、鳧、鳳凰、鷺、鴛鴦、鶉等；獸類有馬、牛、羊、兔、虎、狐、貓、豹、狼、貊、腐、 、貉、鹿、羆、熊豺等；魚類有魴、嬗、鮪、鰥、觖、鯉、鱒、鱗、鯊、鱧、縋、鱉、龜、鰷等。單是動物的名稱，詩中就提到這么多，至于這些肉類是否都能成為人們的宴享佳品，其中沒有明確的記載，我們也無從知道，但通過當時人們的狩獵、捕魚的情況，我們也可以看出當時貴族宴席上豐盛的肉類大餐。詩中肉食類動物比比皆是，展現在人們面前的是一幅幅琳瑯滿目的野味大餐畫面。《魏風·伐檀》：“不狩不獵，胡瞻爾庭有縣貊兮?”《召南·騶虞》：“壹發五璇。”《王風·兔爰》：“有兔愛爰，雉離于量。”置，捕鳥的網。《小雅·魚鹿》：“魚麓于圉，鱗鯊。”圉，捕魚的竹籠，長筒形。《豳風·九戢》：“九戢之魚，鱒魴。”九戢，網眼細密的魚網。《小雅·大東》：“舟人之子，熊鼴是裘。”這兩句是說疇人失掉職位后，靠打獵維持生活。《齊風·弊笱》：“弊笱在梁，其魚魴鰥。”笱，捕魚的竹籠。我們暫且不問這幾首詩的寓意是什么，單只是詩句中提到的這些活動，就可以讓我們略察當時人們獵取的野生動物種類之繁多，也可以想象的出貴族餐桌上是何等的豐盛。另外，除了前面提到的野禽、野獸及魚類外，還有不少家畜和家禽。《王風·君子于役》：“雞棲于塒”，“牛羊下來。”塒，雞窩。由此看來，雞、牛、羊在當時不但已經出現，而且已經開始在家中飼養，很顯然，人們的生活已經很充裕。

食物的加工與烹飪有一定的程序和技巧，這在詩中也有不同程度的體現，或詳或略，大致有以下幾種。《大雅·洞酌》：“洞酌彼行潦，挹彼注茲，可以鱗信。” ，蒸也，說的是到遠處去舀那溝水，把水灌在這個容器里，來蒸酒食。《豳風·七月》：“七月亨葵及菽。”“亨”同“烹”，是煮的意思。“葵”是古代重要的蔬菜之一；“菽”即豆。由此可見，蒸、煮是當時比較常見的烹飪方法，燉的菜、煮的豆，也是人們能夠常吃的食物。《陳風·衡門》：“豈其食魚，必河之魴；豈其食魚，必河之鯉。”說的是當時陳國的食俗，魴魚和鯉魚都是很受歡迎的，并且烹調之后，味道更佳。《櫓風·匪風》：“誰能亨魚，溉之釜鬻。”溉，洗也；釜，鍋；鬻，大鍋。詩中告訴洗后再烹，其實連烹飪的工序都交代清楚了。《小雅·月》：“熙鱉膾鯉。”熙，用火燒肉。膾，細切魚肉。詩中雖然未提及具體的操作細節，但僅從字面意義上來看，這也應該算是制作精良美味可口的名菜了。《大雅·生民》：“誕我祀如何?或春或揄，或簸或蹂，釋之叟叟，悉之浮浮。載謀載惟，取蕭祭脂，取羝以較，載燔載烈，以興嗣歲。”春，揄；簸，蹂；釋，蒸；告知了我們把生米做熟的全過程。燔，把肉投在火里烤；烈，把肉穿上，架在火上來燒，即烤。燔，烈是對肉食烹調的基本技法，另外還提到“炙”，“炮”等方法。《小雅·瓠葉》：“有兔斯首，炮之燔之”，“燔之炙之”。炮，用爛泥涂食物置火中煨熟。炙，將肉掛在火焰上薰烤便熟。可見，當時吃烤肉還是很流行的，這不能不令我們想到現在，許多人鐘愛的燒烤，也算是人類在歷經了許多次變革之后對文明的一種傳承吧!另外，《大雅·行葦》：“醯醢以薦。”醢，肉醬；醯，多汁的肉醬。《大雅·鳧翳》還提到“脯”，“爾酒既渭，爾觳伊脯”，脯，即肉干。這里雖然沒有說明具體的操作方法，但詩中提到的這些烹飪技法已經令人眼花繚亂了，雖然不能與今天花樣繁多的烹飪技法相比，但在當時，這許多的烹飪技法的出現，也一定大大豐富了人們的飲食生活。

《鄭風·女曰雞鳴》：“弋言加之，與子宜之。”宜，烹調食物。這首詩中提到了烹調，由此可以想到，當時的人們在把食物做熟的過程中，不僅僅是用清水蒸、煮，而是用了一些調料來使食物變得美味可口。《詩經》中很多詩篇提到某某食物味道鮮美，《小雅·甫田》：“嘗其旨否?”旨，味美。《小雅·信南山》：“是悉是亨，蕊蕊芬芬。”蕊蕊芬芬，香氣濃郁。《小雅·魚艟》：“物其旨矣，惟其偕矣。”可見人們已經非常注重烹調效果，對飲食質量的要求也是比較高的了。但令人遺憾的是，在食物的烹調過程中極少提及調味品，只在《陳風·東門之分》中提到“椒”，“視爾如莜，貽我握椒”，椒，高亨先生在《詩經今注》中認為是花椒，味香。但這里也僅僅是提到這一調料，并未說明是否用在了烹調之中。明確出現并用于烹調的調味品是醢 等肉醬(《大雅·行葦》：“醯醢以蔫”。)另外，詩中還出現了酸棗、酸梅，不知是否是食物的調味品，但能夠食用是毫無疑問的。另外，詩中出現的甜食也極少，只是提到了“飴”而已。

僅僅有美味可口的食物還是不夠的，美食配美器，才算是完美。《詩經》中在提到祭祀宴飲時，多次提到用來盛食物的器具。釜、鬻等屬于炊具，須放到灶上才能使用。簋、篷、豆、登等都是食器，但它們的分工略有不同，“簋”是一種普通的食器，由青銅或陶制成；“篷”是用來盛果脯的竹器；“豆”是用來盛肉和熟菜的，由木或陶制成，也有銅制的；“登”和“豆”形狀相似，但都略淺。“爵、翠、卣、瓚、兕觥”是酒器，它們形狀各異，千姿百態。這許多的炊具、食器和飲器，不僅可以提高人們的食欲和食趣，更可以美化當時人們的飲食文化生活，讓人們從色、香、味、形、器等方面來達到對美食的高品位追求。

二、《詩經》的食俗和食文化意蘊

《詩經》是我國古代文化的寶庫，對先秦貴族宴飲生活的描述頗為詳盡，不僅為后世研究宴席文化提供了寶貴的資料，而且也讓我們對當時的食俗有了一定的了解。

《小雅·天保》：“民之賞矣，日用飲食。”這里指出日用飲食是人們的生活之常。但是普通日用飲食畢竟與酒席宴飲不同，《小雅》中的詩篇就集中突現了這一點。《伐木》：“伐木許許，醒酒有 。既有肥 ，以速諸父。……陳饋八簋。”醒，濾酒。濾去酒糟，酒味醇香。可見，宴席極其豐盛，并且極其講究，酒要香醇，肉要鮮嫩，食器也考究。另外，“坎坎鼓我，蹲蹲舞我”，說明在宴席上還有鐘鼓奏樂、士女獻舞。《賓之初筵》記述了聚宴的歡樂場面：“賓之初筵，左右秩秩。篷豆有楚，觳核維旅。酒既和旨，飲酒孔偕。鐘鼓既設，舉酵逸逸。”賓客們剛上宴席，互相問候，都很有禮貌。“發彼有的，以祈爾爵”，說的是射中者飲酒，這應該是酒宴上的娛樂節目。《彤弓》中說“鐘鼓既設，一朝右之。”右，通“侑”，勸也，這是勸人進食。而今，中國人這種熱情好客的美德在餐桌上仍有體現。《邶風·泉水》：“出宿于沸，飲餞于襦。”餞，以酒宴送行。這種習慣為今人所崇尚，離別必有酒宴依依惜別，表露出人與人之間的深厚情誼。

當然，詩篇在對統治者美味佳肴的贊美中，表露的不僅僅是餐桌上的禮儀習俗，在一些重要的儀式上，豪華的宴飲也是其重要內容。《小雅·湛露》：“厭厭夜飲，在宗載考。”考，《左傳·隱公五年》：“考仲子之宮。”服虔注：“宮廟初成，祭之，名為考。”考，即所謂落成之禮，行此禮時，必宴請賓客。“在宗載考”，說的是在宗廟中舉行宮廟落成之禮。這種習俗影響至今，不僅在建筑物奠基和落成之時要請樂隊伴奏，請領導人剪彩，宴飲賓朋，甚至在喬遷新居之時，也會請親朋好友熱鬧一番，以示慶賀。

另外，還有不少詩篇，例如《豳風·七月》、《小雅·吉日》等都對宴飲狀況進行了詳盡的描述，充分顯示了中國人注重飲食，興禮制、講排場、重質量的特色。但是，也有和這豪華極不相稱的情況。《小雅·苕之華》：“人可以食，鮮可以飽。”《小雅·正月》：“仳仳彼有屋，蔌蔌放有 。”鄙陋的小官都有吃有住，生活很好，可勞動人民吃飽的時候卻很少，這不能不令我們深思。統治階級的窮奢極欲與勞動人民的窮苦形成了強烈反差，尤其是詩中提到的肉食及酒等，現在是我們生活的常用品，但對當時的勞動人民來說，是無法與之結緣的，那只是上層社會祭祀、宴會時的常用之物。

中國人民不僅以自己卓越的智慧烹制出色彩繽紛的美味佳肴，還將飲食文化精神發揚光大，使飲食作為一種道德建樹、禮儀規范、生活準則流傳下來，形成中國人民獨具一格的飲食觀念。

中國人喜吃熟食熱食，鑄就了他們忠厚溫和善良的品格，也滋養了他們特有的熱情好客和濃郁的人情味，營造出溫馨和諧的具有濃厚生活氣息的社會環境。這在上述提到的烹飪技法及食俗中都有不同程度的體現。中國社會長期以來受儒家思想的影響，禮制滲透到社會生活的各個領域，飲食生活也不例外。《小雅·常棣》：“儐爾籩豆，飲酒之飫。兄弟既具，和樂且孺。”講的是兄弟在一起飲酒，和樂而愉快。詩中暗含著家人常聚，歡樂無比之意。《小雅·伐木》：“籩豆有踐，兄弟無遠。民之失德，乾 以愆。”告誡人們兄弟之間要和睦相處，不要疏遠，如果因為一點飲食小事而失和，那樣人們就失去了德行。《小雅》中的《正月》、《大東》、《小弁》、《賓之初筵》等詩篇還通過飲饌議論政治得失，以便使統治者警醒，定國安邦。“有艨簋饗，有抹棘匕。周道如砥，其直如矢。君子所履，小人所視，睠言顧之，潸焉出涕。”(《小雅·大東》)君子的豪奢，小人的苦難，形成了鮮明的對比。此外，孔子還講究“席不正不坐”(《論語·鄉黨》)，這些傳統影響了一代又一代人。從《詩經》關于飲食習俗的描寫中，我們能夠非常清晰的看到，當時上層社會的飲食追求體現了孔子的“食不厭精，膾不厭細”的原則：每一件飲食器具都幾乎是精美的藝術品，如爵是雀的形狀，聱、卣、瓚、兕觥等也都造型美觀，雕鏤精細入微；再加上色香味俱全的美食，吃飯簡直就是在欣賞美的藝術。這正是中國人追求色、香、味、形、器的飲食文化的源頭，體現了實用價值和審美價值的統一。直到今天，這還是中國人飲食文化追求的目標。

總之，《詩經》中關于食物原料、烹飪方法及飲食習慣的豐富多彩的描述，集中展現了先秦時期食文化的基本風貌，表現了中國傳統文化對飲食的美的追求，是了解我國飲食文化發端的寶貴資料，對飲食文化的貢獻功不可沒，對我們今天提高生活品位、營造藝術的人生氛圍也有極大的借鑒價值。

作者簡介：張偉，女，1975年生，南開大學文學碩士，現為山東社會科學院語言文學研究所助理研究員，主要從事中國古代文獻整理、文獻與傳播等方面的研究。

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