由贛南客家文化旅游資源引發的思考

[摘要] 旅游的靈魂是文化，發展文化旅游是旅游業的重頭戲，本文介紹了客家文化旅游資源的概況及開發現狀，最后找出開發的思路

[關鍵詞] 客家文化旅游資源旅游開發

在幾千年來儒家思想的統治下，祖先崇拜與尋根問祖的觀念在人們心中根深蒂固，贛南是客家人的發源地和集散地。沿海經濟發達地區的福建、廣東的客家人，飄洋過海的海外華僑中的客家人以及中國其他地區的客家人，他們祭祖尋根時大多會找到贛南地區。贛南地區有義務為這一大批潛在的客源提供相應的旅游產品，滿足游客的需求。同時也為贛南地區的旅游業發展找到一個“領頭羊”，打破以前所謂的“滿天星星，沒有月亮”的不利局面。

贛南地區有豐富的客家歷史文化旅游資源，如不及時開發成旅游產品將會湮沒于歷史的塵埃中，慢慢消失，令人痛惜。

一、客家民居

客家民居是客家家族文化的載體，其以建筑結構的嚴謹性、建筑功能的實用性、建筑藝術的審美性和家族思想及宗教信仰結合的巧妙性聞名于世。客家民居與北京的四合院、陜西的窟洞、云南的一顆印和廣西的桿欄式共稱中國五大傳統民居;客家民居又稱客家土樓，有方樓、圓樓、圍龍屋、五風樓、圍樓等形式.圍樓從外觀上看是一座封閉的圓形建筑，外墻高大厚實，巨大的瓦頂出檐，給人一種宏偉與神秘之感。在其內院，環周為穿斗結構，分隔成幾十個開間， 一層層回廊，一排排木柱組成的極有節奏的韻律，充滿祥和的生活氣息。圓樓有一環樓、二環樓、三環樓、四環樓幾種。除一環樓外，都是環環相套形成同心圓.樓內有樓，外高內低，外環多為3～4層，底層作廚房，二層為谷倉，三層以上住人，一二層通常不開窗，具有極好的防衛功能。圍龍屋是一座半封閉橢圓形建筑群，分前中后三部分。前面是一個半月形池塘， 也稱龍池，中間是合院式的建筑主體與屋前的曬坪組成方形，后面是半圓形的化胎，與龍池遙相呼應，由前至后逐漸升高，層次分明，氣勢非凡，既滿足建筑構圖藝術的要求，又具有風水人情的韻味，含有團圓美滿之意.圍樓與圓樓布局上相似，但在方形的圍樓四個角上筑有碉樓，更具有防衛功能.五鳳樓，檐角飛展，形如五鳳翅翼，前中后三堂逐級升高，烘托左右，依山面水，對稱嚴謹，秩序井然，主次分明，和諧統一。

客家民居有較強的觀賞性、文化性和科研性，應作為客家文化旅游資源的重點加以開發。開發出這樣的旅游產品，會讓游客中的客家人在這些建筑群中聯想到他們祖先的身影，也會讓建筑專家們找到他們創作的靈感，一般的游客也會為這精湛的建筑藝術而折腰。

二、客家餐飲

餐飲是旅游產品中不可缺少的重頭戲，客家人飲食風味獨特。其中客家菜是粵菜系列的三個流派之一，客家菜保留了中原古食的特色。釀豆腐、鹽雞、客家扣肉等都是客家菜的重要代表。客家食療文化也很出名，客家地區因山多林密，中草藥類型豐富，客家人常用草藥和野菜制成各種佳肴。例如:汗頭菜，它似菜非菜，辛辣不辣，特別是有點感冒鼻塞的人吃了以后，很快會出身膩汗，渾身輕松，感冒癥狀立即消失，汗頭菜包含濃郁的鄉情，品嘗過的人無不叫絕。擂茶是客家餐飲中特有的飲茶方式，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁有規律旋磨，將茶葉等研碎，用撈子濾出茶泥，將茶泥放入茶罐中，沖放沸水，適當攪拌，就是一罐集香甜苦辣于一體的擂茶了，品嘗擂茶時， 茶桌上蕩溢著誘人的清秀。一口試飲，口舌生津，滿腹留香，二口深飲，神氣仙入，通體舒暢.還有散發著濃濃草香的席袋飯，想到它就讓客家人思鄉。目前，客家餐飲在國內外享有較高盛譽，在旅游開發中，應作為客家歷史文化旅游資源中的精髓。

三、客家藝術

藝術是生活的再現與提高，文化旅游產品中不含藝術性，文化旅游便失去了靈性。客家的馬燈舞，又叫“跑竹馬”，竹馬一般是用竹篾扎成竹架，外面用布蒙好，分前后兩截，系在舞者腰間，如騎馬狀，舞時表現騎馬徐行或疾弛跳躍，動作輕松活潑，情緒熱烈奔放，馬燈舞扮演者，穿著節日盛裝，騎著竹馬，手拿盾牌和刀把子，敲鑼打鼓，高奏嗩吶，一字長蛇陣似的走村竄戶，歡樂的氣氛霎時沸騰起來，這種娛樂形式甚是壯觀，頗受群眾歡迎。客家山歌最具客家區域文化代表意義，中原文化構建了客家山歌的骨架，客家山歌的藝術風格，修辭手法，章法結構，都留有“十五國風”以及遷徙途經的吳音印跡，客家山歌中還保留大量土著民族的歌詞，唱名，旋律，及修辭手法。古文是客家文化中最能體現贛南特色的，它的演唱語言是地道的贛州南康方言，它的演唱曲調吸取了南康民間小調或民歌特點，如四句式的古文演唱，其起句和結束句，跟南康的山歌起句和結束旋律幾乎相同，民歌都是用客家方言演唱，開發出這樣的旅游項目，更能勾起游客當中客家人的心理共鳴，一般游客即使聽不懂客家話，也會為對客家文化平添幾分神秘感。

四、客家民俗

十里不同風，百里不同俗。客家人當然也有自己的文化、風俗。客家人每逢節日，至今仍保留著打春鑼，鬧花燈，游火龍，打甑蓋，摘茶燈，竹篙火篾等形式多樣的娛樂習俗。客家婦女蒙頭巾是客家人一大習俗，裹頭者一定是已婚婦女，未婚婦女不敢將頭巾裹在頭上。出閣前，須有命好的嬸嬸幫她梳好頭，蒙上頭巾，由父親或長兄抱到轎上或是馬背上，直到男家拜了天地，進入洞房后，由新郎揭去頭巾，新婚所蒙的頭巾多為紅布或花布，婚后客家女人多在山野勞動，為保護青絲更離不開頭巾。客家人迎親，有在花轎上貼對聯的習俗，名曰:“轎封聯”。男方花轎來到時先懸上聯，女方配出下聯方可出親，如果能開發出婚慶儀式旅游產品，讓游客參與其中，讓男游客當一回客家新郎，女游客當一回客家新娘，也不乏旅游吸引力。燒塔是客家人獨有的習俗。中秋佳節，金風送爽，月桂飄香，塔立在坪中央，三米多高，尖尖的塔頂，圓圓的身軀，厚厚的底壁，六塊磚徹的塔門，呈六角形，塔身由灰黑色的瓦片按魚鱗狀壘成，幾個光膀子的小伙子抓把干燥的松柴“蓬”地一聲點著火，塞進塔門，接著輪番向里面加柴，通紅的火苗呼呼地從塔眼里竄出來，長長的火舌在塔頂吞吐跳躍，一會兒整座塔燒紅了，幾個小伙子把長棍伸進塔門，用力攪動，那積聚在塔里的火星星從千百個塔眼里翩然飄出，直沖天際，又徐徐散開，像繁星撒落，如焰火盛開，天上地下一片光明，從中秋之夜連續燒三夜，開發出這樣的旅游產品定能讓游客大開眼界。

五、贛南客家文化旅游資源開發現狀

在贛州市有一個客家風情園，在鬧市區附近，造出一個四不像來。從它的客家民居上看，圍樓變成了鋼筋混凝土的現代建筑，一點沒有圍樓的布局，圍龍屋在布局上倒有點像，但圍龍屋的層次性，呼應性，氣勢性卻蕩然無存，儼然變成了四合院群。從服務員的服飾看，有的服務員上身穿客家服裝，下身又穿牛仔褲，讓人看了不倫不類；有的服務員一會穿上客家服裝，一會又脫下換上自己的現代服裝，有的服務員把客家服裝套在自己服裝上面，露出大半截新潮時裝，讓人看了哭笑不得；客家歌舞的演員們在臺上表演的幾分鐘里，客家味還有幾分，表演一結束，立即換上時髦服裝，游客看到后，本來在臺上的幾分客家味也悵然消失；在飯菜上和一般大酒店沒有什么兩樣，客家風味菜、土菜就根本看不到，更別提看到客家人的生產，生活，起居，風俗，給游客整個一個印象就是“假”，“復制品”。原汁原味的原生態東西一點找不到，這樣一個客家主題園只能是客家文化旅游資源開發的一個敗筆。其次客家應作為旅游產品的一個品牌，愛到當地政府的保護，不達到一定的標準，不符合客家民俗文化的旅游產品絕不能冠名客家。現在，在贛州市以客家命名的飯店，旅社，購物點等不計其數，我曾親眼看到一家東北水餃店門前也掛了一個“客家小吃”的招牌，客家的品牌得不到保護與提升，是對客家歷史文化的褻瀆。

六、客家文化旅游資源開發思路

“農家樂”這種旅游產品之所以火爆全國，就是因為旅客能深入到真實的農家生活中去，體驗原汁原味的農家生活，客家民俗村的開發與建設，也應該先尋找一個客家民俗民居，民風等保留較好的自然山村，補充該自然村缺失的客家民居類型，拆除非客家特色的樓房房屋，村民本著自愿的原則。像云南“摩梭村”那樣，愿意保留原來生產生活方式的人留不來，不愿意者政府幫他們遷往附近村莊，民居建筑上一定用原生土建筑材料，原始的工藝，保持民居的原始風格，民居類型要全，以滿足旅游對各類客家民居的了解，比起在繁華的市區建設一個新的民俗旅游村，選擇一個自然客家村落為開發對象能降低成本，又能保持民俗的原始風貌，讓游客體味到鮮活的客家風情，開發民俗旅游產品時，一定要豐富客家民俗村的旅游活動形式，可安排民俗歌舞表演，客家人的生活農事，節慶活動。例如前面講到的燒塔、婚嫁等儀式，增強旅客的參與性。客家美食一定要以客家風味菜、土菜為主打菜，適當準備現代菜滿足不同旅客的要求。飲擂茶要成為客家美食的必備項目，食宿在客家民居賓館中，讓游客在這自然古樸的山村中親自體驗客家人的生活，如果旅客有興趣，也可參與到客家人的某些農事中，體味原生態的客家風情。為防止旅游產品的單調，客家風情游與綠色旅游要結合起來，這要求這個客家自然村應處在自然景色優美，生態環境好，最好自然村的周圍能建設其他自然的旅游景點，以增加旅游吸引力，客家風情游還要與古色旅游要結合起來，這需要客家風情村周圍最好有古跡，以便開發出歷史文化旅游景點，村邊還應有供奉客家人共同信仰的宗教神的廟宇，滿足不同人的心理。

休閑專家于光遠說過“要有玩的文化，玩的要有文化！”文化旅游是近年來旅游產品開發的新動向，廣東、福建、江西都有客家文化，在客家文化中誰率先開發出客家民俗村，誰就掌握了客家文化旅游產品的主導權。

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