氣調指標對冬棗果實呼吸、相對電導率、葉綠素含量及果皮色澤的影響

摘 要：為進一步探討氣調貯藏對冬棗貯藏質量的影響，研究了冬棗果實在低溫(-1～2℃)條件下，8個不同體積分數的氣體成分(15％O₂+0％CO₂、10％O₂+0％CO₂、5％O₂+0％CO₂、2％O₂+0％CO₂、2％O₂+2％CO₂、2％O₂+4％CO₂、2％O₂+8％CO₂、2％O₂+10％CO₂)和1個對照(21％O₂+0％CO₂)處理對冬棗果實呼吸、組織相對電導率、葉綠素含量及果皮色澤的影響。結果表明：適當的低O₂可降低棗果的呼吸強度、減慢組織相對電導率的升高、延緩棗果葉綠素的降解、延遲果皮轉紅；而貯藏環境中的CO₂則會促進果實呼吸、導致組織相對電導率升高、促進葉綠素的降解和果皮的轉紅。2％O₂+0％CO₂的氣體條件對冬棗貯藏最為有利。

關鍵詞：冬棗；氣調指標；呼吸；相對電導率；葉綠素；果皮色澤

中圖分類號：S665．1 文獻標識碼：A 文章編號：1009-9980(2007)04-487-05

冬棗(Zizyphus jujube cv.Dongzqo)原產于我國河北黃驊、山東沾化一帶，9月下旬－10月中下旬成熟，采收時氣溫較低，故稱為冬棗或凍棗。冬棗果形美觀，汁多味美，營養豐富，富含人體所需的19種氨基酸和多種維生素，其維生素C含量4～6 mg／g，被稱為“維生素C之王”。冬棗還含有鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素及抗癌物質環磷酸腺苷、環磷酸鳥苷等，有很高的食療價值和多種保健功效，是目前生產上發展最快的鮮食棗品種。

“注：本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內容請以PDF格式閱讀原文”