殼聚糖在貯藏保鮮金太陽杏中的應用

摘要：用1%和2%殼聚糖浸泡金太陽杏果5分鐘，用厚度為0.03mm的聚氯乙烯保鮮袋包裝，置于土建裝配復合式掛機自動冷庫中，貯藏庫溫-1～1℃。結果表明，此舉不僅能保持果實硬度、延緩果實腐爛和降低果實腐爛率，而且有效減少了果實可溶性固形物、可滴定酸與維生素C的損失。

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關鍵詞：殼聚糖；金太陽杏；保鮮中圖分類號：S662.2文獻標識碼：A

文章編號：1002-2910(2007)05-0019-02

金太陽杏5月下旬成熟，離核，可溶性固形物含量高，不僅鮮食品質優良，而且是目前加工的首選品種。但該品種屬于呼吸躍變型果實，對乙烯敏感，貯藏期短，常溫下從完熟到衰老僅4～7天［1］。

殼聚糖具備良好的成膜性，近年在貯藏獼猴桃、芒果、草莓、蘋果、桃和梨等水果時應用表明，能在一定程度上延緩果實衰老，減少腐爛，延長貯藏期，而且對多種常見病原菌有抑制作用［2］。因此，筆者在保鮮貯藏金太陽杏時，進行了殼聚糖的應用研究。

1材料和方法

試驗用金太陽杏采自山東省果樹研究所苗圃。冷庫為本所研制的土建裝配復合式掛機自動冷庫，果實用厚0.03mm聚氯乙烯（PVC）保鮮袋包裝，每袋容量1kg。

殼聚糖，脫乙酰度為81.5％，市售。將殼聚糖溶于1％醋酸溶液中，分別配成1％和2％

2種濃度的稀釋液。用上述溶液分別浸泡杏果5分鐘，然后轉入冷庫中貯藏，庫溫-1～1℃，不浸泡殼聚糖的果實為對照。入貯后定期測定果實硬度、果實腐爛率、可溶性固形物含量、可滴定酸和維生素C含量。

測果肉硬度用GY-1型硬度計；可溶性固形物用手持糖量計；測可滴定酸用中和滴定法；維生素C含量用2，6-二氰靛酚法。

2結果與分析

2.1殼聚糖對金太陽杏果肉硬度的影響

根據測定項目的數據，繪成圖1。從圖1可見，入貯7天內，果實硬度幾乎無變化。15

圖1殼聚糖對金太陽杏果肉硬度的影響

天后對照果實的硬度明顯減小，1%和2%的殼聚糖處理果保持較大的硬度。貯藏到25天時，對照組的硬度下降幅度明顯大于處理組。1％和2％的殼聚糖處理相比，后者硬度下降幅度較為平緩，優于1％的處理。

2.2殼聚糖對金太陽杏果實腐爛率的影響

貯藏至中期，金太陽杏的腐爛率呈現明顯差別，2%殼聚糖處理組腐爛率為12.15％，對照組為21.34％，處理組明顯低于對照組。但貯藏至45天時，對照組的腐爛率為48.36％，處理組為43.41％，比對照組低4.95個百分點。由此可見，在貯藏過程中，殼聚糖能降低金太陽杏的腐爛率，貯藏末期，腐爛率與對照趨于一致。

2.3殼聚糖對金太陽杏果實品質的影響

從表1看出，殼聚糖處理總體上可更好地保持金太陽杏的可溶性固形物含量、可滴定酸和Vc含量，尤其是可溶性固形物和可滴定酸含量，處理與對照差異明顯，這進一步表明，殼聚糖可較好地延緩金太陽杏的衰老進程。

3小結

2％殼聚糖浸泡金太陽杏5分鐘，在溫度為-1～1℃的土建裝配復合式自動掛機冷庫中貯藏，用0.03mm聚氯乙烯保鮮袋包裝，可貯藏40～45天，不僅能保持果實硬度、延緩果實衰老過程和降低果實腐爛率，而且有效地減少了果實可溶性固形物、可滴定酸和維生素C的損失。用殼聚糖保鮮液處理操作簡便，成本低，平均每千克保鮮液能浸杏果900～1 000kg，每千克水果成本增加5～6分錢，適合果農使用。

［E-mail:wpj3000@163.com］

參考文獻：

［1］中國科學院中國植物志編輯委員會.中國植物志（第十六卷，第一分冊）［M］. 北京：科學出版社，1985.

［2］刁春英，畢陽.采后殼聚糖涂膜處理對損傷接種杏黑斑病的影響［J］. 甘肅農業大學學報，2000（4）：445～449.