香檳故事

齊紹仁

２月１４日，一個浪漫的節日將至，香檳，當然是制造氛圍的最佳選擇。它已不再是一款單純擁有氣泡的葡萄酒了，這種源自法國，象征幸福、浪漫與歡樂的飲料，會使迷人的氣氛達到高潮，讓你度過一個浪漫，古典的情人節……

說到香檳，我們先回味一下它出生的故事，香檳區是何時開始種葡萄的，一如其它酒區，眾說紛紜，雖說找到了葡萄葉化石，但卻沒有任何文獻計載，于是有人瞞天過海，無中生有地把羅馬將軍Pline lAncien的紀錄Histoire naturelle在翻譯時加上一句“羅馬帝王餐桌上來自香檳區的酒，叫做愛鎮之酒(vins dAy)”(大概是想把此地的酒弄得古老一些，價錢好賣高一些)，其后各大書籍互相抄寫，一片混亂。

幸好學者Roger Dion說話了，他篤定葡萄是雖早在公元前六世紀從當時為希臘殖民地的馬賽Marseille傳進法國南部，等到三世紀時才抵達博根地，而香檳區在四、五世紀才有了歷史，這錯綜復雜的故事終于有了結語，我們也才松了一口氣。

盡管法王加冕時以香檳區的葡萄酒，但一直到十六世紀末一直并不是很流行，倒是以愛鎮(A?)為名出產的佳釀卻已小有名氣，這小鎮位于瑪能河流域，也就是所謂出產“河流之酒”(vin de Rivière)的那塊天地，這一片沿著河谷坡地栽種的葡萄園是香檳區的心臟，也可以說是香檳區里最古老的酒區；不過，當時香檳區所釀制的都是一般的葡萄酒，也就是說沒有氣泡。

十八世紀，帶氣泡的葡萄酒逐漸開始風行，因為產量低，制作過程復雜，所以價錢高，只有王公貴族或者是巴黎倫敦的富商才享用得起；