素食食譜舉例

于　康

該食譜總熱量約為1800千卡，適于中老年糖尿病病友，或體重在60～70千克、輕體力活動者。

對于素食糖尿病患者，每日在適量主食的基礎上，應進食2個雞蛋(高脂血癥者應去掉雞蛋黃)、150～200克豆類制品、1～2袋牛奶(每袋250毫升)以滿足蛋白質、部分維生素和微量元素的攝入。

注：以下菜譜均為一人量。

早餐

鮮奶1袋(約130千卡)；

煮雞蛋1個(約90千卡)；

主食50克(約180千卡)。

午餐

蔥花燒豆腐

原料：老豆腐100克，蔥1段，烹調用植物油7．5克。

制作：將老豆腐切成方塊，蔥切絲，炒鍋燒熱加少許油，把蔥絲煸香，加豆腐塊輕輕翻炒，放鹽、生抽，加一些水，小火燒入味，用蘑菇精調味出鍋。

熱量：約150千卡。

香菇油菜

原料：鮮香菇4朵，油菜200克，蒜1瓣，烹調用植物油7．5克。

制作：鮮香菇去根洗凈切小塊，蒜切末，油菜放入開水鍋中焯水撈出備用，炒鍋燒熱放入少許油，加蒜末爆香。將香菇倒入鍋中翻炒，再加入油菜、鹽一起炒勻裝盤。熱量：約110千卡。雞蛋炒米飯100克(約380千卡)。

下午加餐：

水果1個(約100千卡)。

晚餐：

西紅柿炒雞蛋

原料：雞蛋1個，西紅柿100克，烹調用植物油7．5克。

制作：雞蛋放人碗中加少許鹽攪打均勻，西紅柿切小丁，炒鍋加少量烹調用植物油，燒至八成熱時倒入打好的雞蛋，待凝固后用鏟子搗成小塊狀盛出；炒鍋燒熱不用放油，加入西紅柿丁翻炒，加一點兒鹽，倒入炒好的雞蛋，混合炒勻后關火。

熱量：約180千卡。

芹菜香千

原料：芹菜100克，香干50克，烹調用植物油7．5克。

制作：香干切條，芹菜擇洗干凈斜切成段，放入開水鍋中焯水后撈出；炒鍋上火加少許油燒至六成熱，加入香干翻炒，再倒入芹菜，加少許鹽和蘑菇精炒勻后起鍋。

熱量：約170千卡。

饅頭75克(約180千卡)；

綠豆粥25克(約90千卡)。

晚睡前加餐：

無糖酸奶1杯(約90千卡)。

(編輯／李晉)