調味料如何使用才能保證健康

夏天食欲不旺，唯有色香味俱全的菜肴才能讓人胃口大開，沒有哪個季節比夏天更能顯示家庭主婦（夫）的調味功力了。做菜什么時候放調料好，該放什么調料，既要保持烹調后菜的色香味俱全，又要保持營養成分最大限度不被破壞，這的確是一大學問。

油

炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

當然，一切美味都應該建立在健康的基礎之上。現在，國人食用油的消費觀念開始向健康方向轉變。作為國內食用油的第二品牌，“福臨門”連續推出營養油系列油種、VA系列油種和天然谷物調和油，積極引領著食用油行業的潮流，并一步步將健康的概念引入食用油。從初期的“健康口福代代傳”，到今天天然谷物調和油所提倡的“為健康打基礎”，“健康”的概念不僅引導著新產品研發推廣工作，更具意義的是，在一定程度上改變了國人的食用油消費觀念，使人們在選購食用油時，不僅想到美味，更注重健康，真正使我國老百姓的生活品質上了一個新的臺階。

味精

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。

醬油

醬油在鍋里高溫久煮之后，營養成分會被破壞并失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

另外，夏天涼拌菜是餐桌的“主打歌”，所以對醬油的顏色要求比較高，色淺味鮮，美味自然加分。據悉，今年夏天熱銷的“海天特級金標生抽王”可謂是淺色醬油之代表。該產品色澤金褐澄清，味道和諧鮮美，營養尤其豐富，適用于點蘸、涼拌、制餡、炒菜等精細調味。

糖

在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會令蛋白質凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

醋

燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點兒醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

酒

燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

雞精

在眾多的調味品當中，雞精作為一種復合型、營養型的基礎調味品脫穎而出。有人認為雞精是味精的升級換代產品，權威專家認為這樣的理解不確切。味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合。但雞精中含鹽，調味時應注意少加鹽。另外，味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，而雞精的用量用法相對寬松得多。

雞精雖然好處多多，但難免出現產品質量魚龍混雜的情況。消費者選購雞精時還是要購買知名品牌的產品更為保險。比如中國雞精行業的領頭羊——上海太太樂調味食品有限公司利用“佛跳墻”和新的鮮味科學原理，研制出“太太樂”雞精，它由天然鮮雞提煉而成，運用高新工藝，配以雞蛋、呈味核苷酸、谷氨酸鈉、蔬菜粉等復合而成，集鮮味、香味和營養于一體，加入任何菜肴均不串味，食后不覺口干，鮮度更濃，食用起來美味又放心。

鹽

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽；用花生油做菜時，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以除去葷油中有機氯農藥的殘留量，之后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。