怎樣做好幼兒的營(yíng)養(yǎng)早餐

早餐是一天中最重要的一餐。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出：早餐如進(jìn)補(bǔ)。對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育中的孩子來(lái)說(shuō)，早餐尤為重要。因?yàn)轭^天晚上吃進(jìn)的食物經(jīng)過(guò)一夜的消化已經(jīng)進(jìn)入大腸，胃里空空的，能量嚴(yán)重不足，急需補(bǔ)充食物。如果早餐吃好了，孩子不僅上午的精力充沛，而且對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育也大有好處。據(jù)世界各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究表明，早餐吃得好的孩子，學(xué)習(xí)的平均成績(jī)比較高。在中國(guó)的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果。那么，我們應(yīng)該如何安排好孩子的早餐?幼兒早餐應(yīng)具有如下特點(diǎn)：

1、提供足夠的熱能。

上午，幼兒活動(dòng)消耗較大，需要的能量也較多，況且幼兒除了因活動(dòng)消耗能量需及時(shí)補(bǔ)充外，更需要大量營(yíng)養(yǎng)提供給生長(zhǎng)發(fā)育。因此，及時(shí)提供充足熱能的早餐，對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)極為重要。一般幼兒早餐的熱能應(yīng)占一日總熱能的20％。

2、增加適量的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，但機(jī)體不能儲(chǔ)存過(guò)多的蛋白質(zhì)，需要及時(shí)補(bǔ)充。應(yīng)為幼兒有選擇地增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料，從而滿足幼兒健康成長(zhǎng)的基本要求。

3、選擇合理的搭配。

在配制幼兒早餐時(shí)不僅要注重各種食物的搭配而且由于幼兒胃納小，一次不可攝入過(guò)多的食品，我們更注重早餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)米面搭配、粗細(xì)雜糧的搭配，獲取全面營(yíng)養(yǎng)。

4、豐富多樣的品種。

早餐的品種是影響幼兒食欲的因素之一，品種單一，口味單調(diào)的早餐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高，也激發(fā)不了幼兒的食欲，只有調(diào)配出口味豐富、品種多樣的早餐，才能吸引幼兒，從而激發(fā)幼兒的食欲。

總之，注重幼兒早餐足夠的熱能，適量的蛋白質(zhì)，合理的搭配，多樣的品種，調(diào)配出豐富，花樣的適合幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)早餐，更能促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。幼兒早餐的安排應(yīng)遵循的原則

原則之一：牛奶不可不喝

原則之二：除了吃淀粉類食物。再添些含蛋白質(zhì)和脂肪的食物

原則之三：最好添加一點(diǎn)水果或蔬菜

原則之四：安排容易消化的飲食。避免過(guò)分油膩

建議幼兒園制訂早餐食譜所遵循的原則：

1．谷類食物與動(dòng)物性食品合理搭配，谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。谷類食物的數(shù)量，以其所含碳水化合物，提供幼兒一日總熱能的30％為限。動(dòng)物性食品選擇畜禽瘦肉、奶、蛋、魚(yú)四類。它們所含的蛋白質(zhì)中“必需氨基酸”比較齊全，且構(gòu)成比例合適，素有“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”之稱。只有如此搭配，才能滿足幼兒上午腦、體活動(dòng)對(duì)熱能的需要和生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

2.注意搭配含豆制品和堅(jiān)果類食物的小菜。如用杏仁、豌豆和胡蘿卜細(xì)丁。或用腐竹、花生米和芹菜分別拌成的“三色”小菜等。大豆制品所含的蛋白質(zhì)，是植物性食物中唯一屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品：堅(jiān)果類食物含有豐富的不飽和脂肪酸，屬健腦食品。因此，我們?cè)谠绮椭魇持幸策m當(dāng)添加此類食品，如蒸果仁包、烤果仁蛋糕、熬玉米面芝麻粥等。

3.粗細(xì)糧合理搭配。這不僅有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，更重要的是粗糧所含纖維素對(duì)健康有功效。纖維素能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，還能在一定程度上預(yù)防心血管病、糖尿病和結(jié)腸癌。在孩子飯食日益精美的今天，補(bǔ)充纖維素尤為重要。

4．干稀、咸甜合理搭配，少甜食、少油炸食品。

建議早餐制作的一些方法

1．一般來(lái)說(shuō)，幼兒園早餐制作時(shí)間短，常常來(lái)不及變換花樣，易使食品單調(diào)乏味。對(duì)此，建議通過(guò)分年齡班輪流變換花樣。例如，早餐食譜規(guī)定第二天吃小肉包或果仁包，頭天下午便拌好肉餡存進(jìn)冰箱，或把烤花生仁、核桃仁等壓碎，和適量糖、鹽拌成果仁餡，第二天早晨再包好上屜。

2．引進(jìn)方便食品的制作方法。如自制速凍餛飩，頭天下午包好凍上，次日晨煮。

3．適當(dāng)吸收西式快餐吃法。如自制漢堡包，自制水果、蔬菜沙拉等。

4．幼兒早餐面食不論是蒸的還是烤的堅(jiān)持早晨現(xiàn)做。現(xiàn)蒸、現(xiàn)烤的主食，淡淡的面香，誘人的外觀，松軟的口感，孩子們會(huì)很愛(ài)吃。