學齡前兒童營養配餐

近些年來，我國學齡前兒童的飲食結構發生了質的變化，食物供應充足了，但并不意味著兒童的營養健康狀況也提高了。學齡前兒童中存在兩種營養不良的現象，一是攝入熱量不足，影響了體重增長，而且維生素A、維生素B1、維生素B2的攝入量偏低；二是攝入含有高熱能的食物超過了機體代謝的需要，導致了兒童的肥胖、齲齒患病率較高。部分幼兒缺鈣，出現骨骼鈣化不全的癥狀。

學齡前兒童的生理特點

學齡前兒童是指3～6歲的兒童，學齡前期是人的一生中體格和智力發育的關鍵時期，在此期間營養和發育狀況決定了人的一生的體質和智力的發展水平。

此時期兒童的代謝旺盛、生長迅速、智力發育快、活動量很大，所以需要的熱能和各種營養素相對均高于成人。根據其生理特點，還要考慮其他與營養有關的問題，例如，學前兒童消化器官尚未完全發育成熟，特別是咀嚼消化能力遠不如成人，易發生消化不良。因此，在烹調食物時要注意質地細軟，容易消化，要隨時變換食物的種類、數量、口味，以增進兒童的食欲。由于兒童的進食量不大，容易饑餓，可以適當加餐。

學齡前兒童的營養需求

產能營養素是學前兒童為維持生命、促進生長發育以及進行活動，必須每天從食物中獲取能量，以滿足機體需要。由于學前兒童基礎代謝率高，生長發育迅速，活動量比較大，所需消耗的熱能比較多。

蛋白質學齡前兒童每日膳食中蛋白質的推薦攝入量平均為50g。如果每日攝入的總蛋白質在數量上達到蛋白質推薦攝入量標準，而且其中一半來源于動物性蛋白質和豆類蛋白質，則能較好地滿足學前兒童機體的營養需要。

脂類3～6歲學齡前兒童每日膳食中脂肪推薦的熱量掇入量應占總熱量的30％～35％。這一數量的脂肪不僅提供所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性維生素的吸收。在學前兒童的膳食中供給的脂肪要適量，因為攝入過量的脂肪會增加脂肪儲存，引起肥胖。

碳水化合物3～6歲學齡前兒童每日膳食中碳水化合物推薦的熱能攝入量應占總熱能的50％～60％。碳水化合物中的膳食纖維，可促進腸蠕動，防止幼兒便秘。但是蔗糖等純糖攝取后被迅速吸收，易于以脂肪的形式儲存，易引起肥胖、齲齒和行為問題。因此，學前兒童不宜過多攝入糖，一般每日10g為限。

無機鹽是人體組織中的各種無機鹽在人體的新陳代謝過程中，每日都有一定量隨各種途徑排出體外，因此必須通過膳食來補充。

鈣人體含量最多的元素之一，其中99％集中于骨骼和牙齒中。兒童正處于生長發育階段，骨骼的增長最為迅速，在這一過程中需要大量的鈣質。如果膳食中缺鈣，兒童就會出現骨骼鈣化不全的癥狀，如雞胸、O型腿、X型腿等[2]。4～6歲學前兒童每日鈣的適宜攝入量為800mg。

鐵鐵供給不足，可引起缺鐵性貧血，并可損害神經、消化和免疫等系統的功能，影響兒童的智力發育。4～6歲學前兒童每日鐵的適宜攝入量為12mg。

碘4～6歲學前兒童每日碘的推薦攝入量為9μg。

鋅4～6歲學前兒童每日鋅的推薦攝入量為12mg。

維生素天然存在于食物中，人體不能合成，需要量甚微，卻具有特殊的生理功能。當某種維生素供給不足或過量時，機體就會出現相應的缺乏癥或中毒癥狀，從而影響兒童的身體健康。