“味道江湖”里的味道生意

有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭。突然想開餐館的趙麗媛誤打誤撞進入了餐飲業，因為不懂餐飲，反而突破了規矩的限制，敢于大膽創新，讓“味道江湖”這個人人看著不順眼的“四不像”，走出了一片色彩斑斕的另類天地。

另類的女掌門

趙麗媛，1米7的身材，天生麗質，頭腦聰慧，家境富有，有一個疼愛自己的丈夫，自己還經營著一家貿易公司，生活很是美滿幸福。做貿易很是清閑，日子久了趙麗媛便坐不住了，原始積累多了后，她便希望能進入房地產行業，于是就去北大讀了房地產EMB。一次同學們在一起玩的時候跟她說，既然她那么閑，不如開個酒店吧。朋友的一番鼓動，讓趙麗媛這個平時連飯都不會做的人，很快就下了決心。

于是2005年4月，趙麗媛放下手中的貿易公司，改弦更張要開餐館，并且要開一個與眾不同的另類餐館。初生牛犢不怕虎，說干就干的趙麗媛隨即旋風似地滿北京找房子，頭天看上一處3000平米的地方，第二天70萬的訂金就付出去了。此時的趙麗媛已經是箭在弦上了。

趙麗媛曾作過保姆、瓦工、開過美容店和貿易公司，頻繁切換職業的她，能做個有定力的餐館老板嗎？開餐館的人不少，可一拍腦袋就敢開餐館的人，沒見著幾個。店面租下來就要裝修了，她的另類勁兒也就上來了，她非要把餐館定調成紅黑兩種對比的顏色，而且不用椅子，全部用沙發。按她自己的話說，就是要營造一個溫馨的、浪漫的，具有小資情調的又有文化內涵的地方，讓客人在吃的過程中得到視覺上和精神上的雙重享受，使客人有一種賓至如歸的感覺，享受到上帝的服務。她還把餐館的廁所設計成沒有門的，取而代之的是精美的彩紗，墻上掛上精美曼妙的仕女圖，如廁的客人就像走進了閨房。還剩幾天就開業了，趙麗媛繼續自己裝修自己設計。她從上海運來365根竹子，把翠綠的竹子全部漆成紅色，希望自己的餐館365天，每天都紅紅火火，節節高升。眼看著一個又一個新奇的想法都按照自己的意愿實現了，趙麗媛覺得味道江湖終于有了點味道。

江湖菜館開張的前一天晚上，趙麗媛請了朋友來店里試吃，在試吃的過程中，一件事情讓她驚出了一聲冷汗。原來酒店里的筷子夾不住菜，夾起來就掉，根本沒法吃。這些紅色的日式筷子，一頭圓一頭尖，很是漂亮，而且跟餐館整體的環境很搭配。可是再漂亮的筷子也是用來夾菜的，夾不住菜讓客人怎么用呢？于是她連夜買來了新筷子。但這800多雙日式筷子怎么辦呢？此時趙麗媛的妹妹趙麗荔給她出了個好主意。趙麗荔平時喜歡盤著頭發，拿筷子一插，又簡單又方便又漂亮。正好服務員頭上缺少頭飾，別的酒店插頭花，味道江湖就插筷子吧，就這樣每個女服務員頭上都插了4根筷子。這樣一來，不僅為酒店增添了特色，而且正好廢物利用，并且4在樂譜里面是“發”的意思，又有了個好彩頭。

紅啊，發啊，趙麗媛的創意透射出她的心情，把味道江湖弄得也是味道十足。然而試吃時客人的評價卻是另一番味道，味道江湖“太容易讓人睡著了”，覺得來味道江湖的人除了休息的就是茶余飯后來解悶的。很多餐飲界的朋友都說，味道江湖不像餐廳，不像咖啡館，不像酒吧，整個一個“四不像”，這生意還能好嗎？但是趙麗媛還是對自己精心布置的酒店信心十足，想象著自己以后只要數錢就好了。

“江湖”險惡

2005年6月22日，位于北京亞運村的味道江湖餐館終于開張了。這天中午餐館里坐得滿滿當當，有請來的客人，也有慕名前來用餐的人。趙麗媛穿著漂亮的旗袍，亭亭玉立，笑迎八方客。

然而，味道江湖開張的鑼聲還未落，餐館就突然停電了。這一停電就全亂了套，空調、電腦，收銀機一下子全關機了。此時正當酷暑，餐館里的氣溫很快升到了40多度?？腿藗冏サ绞裁礀|西就拿什么東西扇風，盤子，靠墊都成了手搖扇，不停的有客人拍桌子、叫囂，場面都快控制不住了。更要命的是，廚打系統、收銀系統全部癱瘓，那就意味一樓、二樓、三樓所有客人定的餐，全部要服務員手寫，然后派人親自跑到收銀臺去，再一個個輸成單子送到廚房，所有的程序全部都變成人工的，因此速度非常慢，而且常有丟單的事情。因為停電，很多電器像蒸箱，烤爐之類的都不能用，蒸菜只能改在火上用小鍋去蒸，非常的慢。所以蒸菜基本上都做不出來了。很多客人點的菜沒有，再換菜還是沒有。于是客人越來越煩躁，幾乎所有人都在罵嚷，都在拍桌子。開張第一天，原本一片喜慶的店里全亂套了。

就在趙麗媛四處安撫客人不停道歉時，一個穿得西裝革履的男青年突然站起來破口大罵，甚至要動手打服務員?？吹节w麗媛后，他便指著趙麗媛一頓臭罵“你會不會開餐廳啊，你不會開餐廳不要開餐廳，有你這樣開餐廳的嗎？你趕緊去給我催菜，能開就開，不能開趕緊關門”。面對客人的指責，趙麗媛卻是有苦說不出?；鸨拈_張大吉卻鬧了這樣的馬失前蹄，難道是味道江湖未來的某種預兆嗎？

對餐飲行業來說，開張第一天的生意尤為重要，并不是說第一天能賺多少錢，而是要展示餐館的實力。味道江湖的張算是徹底開砸了。仿佛是上天的有意安排，味道江湖從開業那天起，就連連虧損，本來想月月等著數銀子，到頭來卻是每月二十多萬的虧空。酒店維持到第六個月的時候，趙麗媛的資金已經斷流了，完全進入了一種負債狀態。

那段時間趙麗媛每天都不敢開電話，電話一響就渾身發抖。這輩子趙麗媛還是頭一次感受到欠人東西的滋味原來那么難受。她開始反思，自己開酒店到底是對還是錯。冥冥之中趙麗媛又有一種感覺，自己的選擇沒有錯，她堅持著一種信念，味道江湖一定要成功，自己決不允許它失敗。

然而現實是很殘酷的，趙麗媛的帳上一分錢都不剩了，送原料的幾家供應商天天上門來催款。由于欠房租，餐館所在房屋的物業讓她搬走，幾個月沒有領到工資的服務員鬧著要錢回家，法院送來了好幾張傳票，賬戶也封掉了，流水進不去。巨大的壓力像山一樣向她壓去，趙麗媛每天晚上都會被惡夢嚇醒。就在趙麗媛苦撐危局的時候，一個消息成了差點壓垮趙麗媛的最后一根稻草。

原來趙麗媛一個朋友的飯店也陷入了危機，一夜之間所有廚師都跑了，還把他停放在自己飯店門口的車砸壞。面對眾叛親離的絕境，那個朋友失去了活下去的勇氣，在自己的餐廳里面，拿一把菜刀剖腹自殺了，并且死之前還留了一個遺言：“我死以后，我不希望你們再開餐廳”。這個寒冷冬季里傳來的噩耗，讓趙麗媛的心一下子冷到了極點，她感覺淚水都流不出來了。不一樣的事業，一樣的原因，一樣的處境，這到底是怎么了？自己又該怎么辦呢？難道朋友的選擇也是自己的宿命嗎？

2006年春節前，正當全國人民都在歡天喜地準備過大年的時候，趙麗媛站在22層樓的一個窗口，目光呆滯，神情恍惚，呆呆地望著窗外，站了良久，她突然推開了窗子，然后一下子又把窗戶關上了。趙麗媛“啪”打了自己一個耳光，趕緊跑到屋里去。在那一刻，趙麗媛想到了父母，想到和自己一起打拼的弟弟妹妹，如果自己就這樣走了，他們怎么辦？酒店的一百多個員工怎么辦？像自己孩子一樣的味道江湖該怎么辦？

責任感支撐著趙麗媛放棄了輕生的念頭。盡管如此，每天她還要應付各種各樣焦頭爛額的麻煩事。法院的傳票傳來的時候，趙麗媛感覺自己就像繃緊的皮筋一樣，已經拉到最極限了，如果這個時候再有一點點的重量，自己就斷了，全盤崩潰了。她每天都告訴自己，堅持堅持，一定要堅持，物極必反，最難的時候走過去了，一定會好起來的，風雨過后，明天一定會有彩虹。

做足江湖“味道”

沒有錢餐館一天都沒法運轉。在家人的一片反對聲中，趙麗媛賣了家里的一套房子，房款的大部分用來還債，一小部分維持味道江湖的經營。這時候，她開始認真尋找自己連續虧損的原因。痛定思痛后，趙麗媛一咬牙一跺腳，一夜之間就把味道江湖給翻了個兒：廚房所有的廚師全部換掉，菜系換掉，整個管理層換掉，然后從北京飯店請來一個真正的職業經理人管理。她還專門組織了一個菜品的研究小組，對每一個菜品進行特別的研究。綜合了很多人的想法創出了味道江湖獨創的品牌菜，不但菜的形式是創新的，文化的內涵也很創新。

江湖上上簽，就是味道江湖獨創而且比較成功的菜系。江湖上上簽的原料非常普通，但在菜的形式上有一個很特別的裝飾，把所有的類似麻辣燙的食物裝在竹筒里邊，然后每一個竹筒簽又起了一個很別致的名字。一般朋友聚會吃飯的時候，都會先點一個江湖上上簽。像中國人的傳統一樣，每個人要先抽一個簽，每一個簽又有一個比較好聽的名字，比如步步高升之類的名字?？腿瞬还苁浅赃€是玩都覺得很新鮮。

一不做二不休，既然都說味道江湖是餐館的“四不像”，趙麗媛索性在另類的路上越走越遠。她干脆在餐館開起了畫展。員工們議論紛紛，這樣下去酒店一定長久不了?？墒勤w麗媛不顧所有人的反對，堅持要搞畫展。她在味道江湖菜館的二層、三層展出油畫、水粉畫、水墨畫，在走廊、過道兩旁布置了各種造型別致的陶器、瓷器，讓食客感覺不是在餐館里吃飯，而是在藝術館里進餐。雖然是賠錢的事情，但卻給食客們提供了一種附加值，熱愛藝術的客人既可以欣賞到藝術又可以享受到美食，味道江湖也越來越有味道，吸引了更多的食客。

轉眼半年過去了，不安份的趙麗媛又想出了新點子——開晚會和化裝舞會。她專門從威尼斯買來面具，邀請了專業舞蹈團和樂隊，還有游戲、獎品和自助餐，而門票卻定的很低，只要198元?？催@動靜，酒店的管理人員都統一了戰線，勸她不要這么做，會傷了企業的元氣。但是趙麗媛認為，既然是味道江湖，就一定要有味道，有人情味。

一年365天，趙麗媛對那些重要節日一個都不放過，逢節必有活動，成了味道江湖的特色。很多味道江湖的食客，成了那些晚會熱烈的參與者，更成了味道江湖的忠誠顧客?？啾M甘來，一道又一道美食，一個又一個熱鬧的晚會積累的人氣，讓味道江湖走出了低谷。而這個四不像餐館的女老板趙麗媛，經過一年半的煎熬和堅守之后，終于開始點錢了。

在朋友的眼中，趙麗媛就像一個女江湖人，雖然看上去很清秀，但實際上非常豪爽，猶如一個現代版的阿慶嫂。在餐飲這個行當里，趙麗媛用的心思比別人要多，以非常的想法和堅強的信念在餐飲江湖中打下了一片自己的江湖。“痛并快樂著，其實我真的很快樂”，這就是趙麗媛闖蕩“味道江湖”的味道。