異國口味吃出新商機

在上海這個國際化大都市，年輕人更容易接受混合異國口味的食品。也正因為如此，在餐飲這一古老的行業已經十分繁榮的當下，依然有新的商機層出不窮。源自于韓國的客麗佳健康速食就是其中的一種。

俗話說，“民以食為天?！背缘幕拘枨笤炀土藲v經幾千年而魅力不減的餐飲業。

如今的餐飲業已形成了豪華高檔的酒樓、方便快捷的中西快餐和標新立異的特色餐館“三足鼎立”的局面。在激烈的餐飲大戰中，眾口也越來越“難調”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成為消費者的共同希望。

據業內人士分析預測，目前食品的消費趨勢仍以健康為首要，便利為其次，節食熱潮已漸退，食譜著重于舒適食品和家庭餐飲上。

就是在這樣的背景下，韓國的首家優質漢堡餐廳品牌客麗佳，在首次進入上海半年之后，開始計劃在整個中國市場中擴張。

絕對新鮮區別傳統快餐

鮮亮的紅和清新的綠，組成了客麗佳的主色調。這樣的組合很容易讓人聯想起客麗佳的英文名稱Kraze，是“Korea”和“craze”的組合。據說，客麗佳漢堡是韓國最受歡迎的餐廳之一，無論什么時候去總是有人在排隊等候。

客麗佳餐飲管理(上海)有限公司董事楊偉光在接受記者采訪時反復強調，客麗佳并不是傳統意義上的快餐店?！捌渥畲蟮膮^別就在于，客麗佳一直堅持運用最新鮮自然的材料。”據楊偉光介紹，“店里所有的食物都是現場制作，廚房里也沒有微波爐和味精，這樣的措施直接保證了食物的品質。自然，這個要求的另一個影響就是所有點了漢堡包的顧客都需要排隊——一個漢堡包的制作至少需要12～15分鐘。而且在客麗佳提供的食物除了招牌的漢堡之外，還有韓國泡菜、熱狗、沙拉、三明治、意大利面等等。單單從種類來看，它更像是一個簡約的西餐廳，而不是快餐廳?！?/p>

為了說明客麗佳在制作上的新鮮健康，楊偉光舉例道：“店里的牛肉餡餅每天都選用頂級的牛里脊肉制成，而且從未冰凍，以保證其新鮮和幼嫩的口感，更為可貴的是這樣的餡料里不含任何雞蛋和面粉，從而讓食材的原味得以最大程度的保留?！?/p>

也許是因為上述和普通快餐的區別，記者在餐廳菜單上看到的食物定價也要高于傳統快餐，客麗佳的一個漢堡售價大約為76～28元，遠遠高于目前上海普通洋快餐店10元左右的平均價格。對此，楊偉光認為：“在很多人的眼里，漢堡包無非就是一種簡便、廉價但沒有營養的洋點心，但這顯然不是客麗佳的追求。當選用了新鮮的食材并加以優良的制作工藝之后，漢堡包不但可以味道鮮美，還可以更有營養。事實上，這個價格并不算是最貴的，滬上還有些餐廳的漢堡價格都在60元以上。”

據楊偉光介紹，目前客麗佳在上海的消費者主要是老外，人均消費水平也在50元左右。楊偉光回憶說，當初剛開業的時候，顧客當中99％都是老外，本地顧客極少。楊偉光認為，產生這個現象的主要原因還是因為這些顧客在國外就接觸過這個品牌，有一定的認知度，而且從餐廳的布置和用餐設施來看，主要是英語語境，這會讓老外食客有著天然的親近感。不過，如今不到一年的時間內，本地顧客就已經占據了一半的份額。

一波三折投資餐飲

作為一名新加坡人，雖然從小就能接觸到東西方不同的文化，但是楊偉光在投資客麗佳以前還是很少吃漢堡，原因很簡單，那時的他跟大多數人一樣，都認為傳統的漢堡包太油膩，而且味精類的調味品使用太多，如果長期食用對身體未必是件好事。

這樣的觀點在一次商務旅行后有了天翻地覆的變化。有一次去韓國的時候，朋友推薦了客麗佳這家餐廳，品嘗過之后他發現這家餐廳的漢堡不但好吃而且沒有以前那些洋快餐的弊病，自此以后他每次出差去韓國都會去這家餐廳吃漢堡。

此時，一直在金融行業打拼的楊偉光從未想過有一天自己會成為餐飲行業的經營者之一。直到后來有一次，楊偉光帶著一位朋友在韓國品嘗了客麗佳后，

朋友建議說：“為什么不把它帶到中國呢?”

不過，從決定創業到洽談成功經歷相當長的時間，可謂一波三折。楊偉光通過種種渠道三次聯系了客麗佳品牌的持有人，但是一直遭到拒絕，連進一步詳談的機會都沒有。盟主的理由很簡單——客麗佳在韓國的所有店面都是直營店，暫時并沒有打算開放加盟業務。同時，他認為對中國這個陌生的市場并不了解。

這樣的接洽一直持續了六個月，正當楊偉光黯然想要放棄的時候，事情出現了轉機。在楊偉光一次回新加坡后，通過當地有關政府部門組織的牽線搭橋，楊偉光得以與客麗佳有了一次親密接觸的機會。

選址鬧市樹品牌形象

從決定牽手到最終開業經歷的時間非常短暫，盟主留給楊偉光的選址時間更是十分緊迫，經過一番權衡比較，他最終敲定了目前這間位于天鑰橋路南丹路口附近的商鋪。從店面位置來看，天鑰橋路是上海傳統的四條美食街之一，得益于上海徐家匯商圈的人氣烘托，天鑰橋路在消費層次上高于吳江路和云南路，在特色上又區別于黃河路的海鮮和本幫菜而以多樣性著稱。這樣的特點也比較適合客麗佳外來品牌的身份。

從細分的位置來看，南丹路口位于整個天鑰橋路的中心位置，是整條街上傳統勢力與新興勢力接壤的地方，人氣堪稱區域之最。選擇這樣的位置也是出于對品牌形象的考慮。楊偉光介紹說，客麗佳在韓國雖然是個餐飲行業的佼佼者，但是對于日韓以外的消費者，特別是本地居民而言，還是一個完全陌生的新品牌。只有在一些繁華路段具備足夠的曝光率才能較好地樹立自身的品牌形象。

從年齡層次來看，楊偉光正是看中了該商圈的目標顧客主要以青年人居多的特點。一到周末，上海徐家匯美羅城門口成了很多年輕情侶約會的等候地。從美羅城往天鑰橋路方向走，除麥當勞、肯德基、必勝客等知名快餐店外，永和大王、德林火鍋、西堤牛排等都是年輕人喜歡的餐飲店，騰飛廣場附近的咖啡店，更是很多年輕人約會的好地方。而年輕人對于漢堡包這類食品的接受能力明顯優于中年人和老年人。推行加盟穩字當頭不少投資者在投下大筆成本獲得一個品牌的海外代理權案之后，都希望迅速通過出售加盟權收回投資，但是楊偉光并不認同。

事實上，在客麗佳上海首家店開業之后，在很短的時間內就已經收到了無數的加盟開業申請，但是楊偉光卻認為時機還不成熟，暫時擱置了開放連鎖加盟的計劃。他認為，發展加盟需要先穩定好自己，只有打出一個足夠好的品牌本地認知度后，才能考慮拓展加盟市場。而這些都要等到其本身有3～4家直營店，并已經建成中央廚房的基礎之上。

他說：“如果在沒有中央廚房的時候就開放加盟，就必須要把食譜開放給加盟者，如果一旦發生意外，損失太大了。風險過高的連鎖加盟并不是目前我所需要的擴張方式?！?/p>

他表示，在完成相應的準備工作后，他肯定要開放客麗佳在中國的連鎖加盟，至于開設加盟店的地域，楊偉光認為，廣州、深圳這樣的大城市都會進入，但是與門店數越多越好的觀點不同，楊偉光認為每個城市只要有3～4家店就足夠了。

他說：“成功的連鎖加盟企業比較成熟的做法并不是一次開二三十家店，現在比較常見的現象是加盟店越多，單店收益越低，特別是品牌知名度較低的情況下，這對于加盟者和盟主而言是一個‘雙輸’的結果。保持一定數量的店面反而會產生更多的市場需求?！?/p>