資溪：星星之火造面包王國

2007年8月8日，當北京城沉浸在奧運倒計時一周年的熱烈氣氛中時，地處贛閩交界處的一個山區小縣——資溪的商業城門前也是彩旗飄飄樂聲隆隆，喜氣洋洋的人們臉上自豪之情不亞于申奧成功的那一刻，因為這一天是資溪人民自己的驕傲：由“面包大王”徐全龍創辦的全龍蛋糕培訓中心到今天已經走過了5個年頭，這個2002年8月8日創辦的培訓中心，開班至今已培訓來自全國12個省市的學員16000余人，成為國家科技部命名的“國家科技星火技術學校”，同時也是省級創業示范服務基地和再就業培訓中心，為資溪面包乃至全國烘焙業輸送了大量人才。

資溪是江西東部一個群山環抱的小縣，森林覆蓋率高達87.2%，然而人均耕地卻不足1畝。這里不種小麥，沒有面粉廠，但為什么卻有一個在全省乃至全國烘焙行業都聞名遐邇的蛋糕培訓中心呢？了解了資溪縣的支柱產業，這個問題的答案就水落石出了。

資溪被稱為“面包之鄉”，全縣12萬人口中有3.6萬多人在外從事面包產業，把8000多家面包店開至全國除港、澳、臺之外的各個省市自治區，并已開始走出國門，涉足俄羅斯、緬甸等國，形成了原料供應、科研培訓、產品開發為一體的產業鏈，面包產業年創產值35億元。正如浙江義烏人以小產品起家一樣，資溪人也抓住了一個小產品：面包，以專業市場為載體，迅速走向全國。資溪人看準了市場，抓住了機遇。以小產品走向大市場，以低成本求發展，走出了一條欠發達地區走向富裕的成功之路。

一個普通資溪人的創業經歷

資溪地處鷹廈鐵路要道，316國道穿境而過，是由贛入閩的主要通道之一，便捷的交通帶來了大量人流、物流、資金和信息流。資溪人口構成獨特，其中有2/3為外來人口，尤其是占人口1/3的浙江移民，給資溪帶來了敢闖市場、勤勉耐勞的浙江精神。優越的地理位置和多元化的人口結構，使資溪人摒棄了農民固守一方黃土的保守做法，他們帶著勇于開拓的商品意識和農民固有的純樸、勤勞和勇敢，投身于滾滾的市場經濟大潮。

從“面包大王”徐全龍的創業經歷，可以看到資溪面包的昨天、今天和明天。

1993年4月，23歲的徐全龍下崗后，懷揣著15元錢踏上了開往杭州的火車，在杭州一個同學的面包店里開始學習技術。三個月后，他掌握了基本的面包制作技術，向親友借資3萬元，在杭州辦起了夫妻面包店。起步時總是艱難的，他和妻子租了一間冷凍庫做店面，第一天晚上就睡在仍有碎冰的冰庫里，早上醒來兩人就因感冒高燒而住進了醫院。每天清晨4，5點鐘，夫妻倆就得起床烤前一天晚上發酵好的面包，然后打奶油，壓面粉，做西點蛋糕等，一直要忙活到晚上10點多才能休息。2人既是老板，又是小工，每天都只能守在店里，幾乎沒有娛樂休閑的時間。在徐全龍夫婦倆的悉心操持下，他的面包店以物美價廉吸引了附近眾多居民的光顧。生意越來越好后，他又從家里招了幾個親戚來幫忙，店面越來越大，數量越來越多，5年時間便開了5家面包店。

1998年，徐全龍發現國外品牌蛋糕店開始進入中國，裱花蛋糕已成為控制面包市場的制高點。為學到先進的裱花技藝，徐全龍選擇了一家離自己店不遠的日本蛋糕店為學習對象。后來日本人發現了他的意圖，拉起了店里的窗簾。此路不通，他又生一計：“車撞師傅”學技藝。一天，徐全龍佯裝騎車不慎，擦傷了日本店里來自臺灣的鄧師傅。當時，對方并沒有計較，可徐全龍又是請大夫，又是登門拜望。精誠所致，感動了同是中國人的鄧師傅，鄧師傅決定傳技給他。后來他先后16次到廣州、上海、山東、江蘇、湖南、浙江等地學習裱花、藝術蛋糕塑雕、烘焙等技術。2000年，他硬是憑實力拿到了“黎國雄蛋糕裝飾研究發展中心”頒發的金杯，四次參加全國蛋糕裱花大賽都奪得桂冠，在中國烘焙食品界嶄露頭角。

經常到處學藝的徐全龍在資溪面包同行中走了一圈發現，資溪縣雖然有3萬多人在外地做面包，開了8000多家面包店，但面包制作水平整體偏低，大多是夫妻店，小作坊，技術封閉落后，有的店鋪還停留在上世紀80年代初期水平，與現在的市場行情格格不入。于是回家搞培訓，提升資溪面包產業檔次、培訓面包人才、提高家鄉人的技術水平的想法油然而生。2002年初，他不顧全家人的反對，將所有的店面拍賣，一門心思回到家鄉，投資30多萬元創辦了一個面包人才培訓中心。

又是一個5年過去，全龍面包培訓中心已發展為擁有近千平方米大型生產教學車間、專業高級執教老師40余名的大型培訓中心。徐全龍也獲得了全國勞模、全國再就業優秀個人、全國創業之星等榮譽稱號，并多次得到了胡錦濤主席、溫家寶總理等黨和國家領導人的親切接見。

退伍兵帶出面包軍團

就像木匠里有個魯班，剪刀行里少不了張小泉，資溪面包也有祖師爺——張協旺和洪濤。1987年金秋，資溪縣青年洪濤、張協旺從部隊退伍回鄉了。然而，家鄉的現實使他們犯了愁——山里人年均收入還不足400元……兩位戰友一合計，決定到外面闖一闖。

這年冬天，兩個退伍兵揣著湊來的1萬多元，來到離家較近的鷹潭市，開了一家很不起眼的小小面包店。憑著在部隊學來的簡單面包制作技術和周到的服務，一年下來，小店獲利3萬元！“小面包能賺大錢”，這消息不脛而走，鄉親們紛紛效仿，張協旺和洪濤也不懼競爭，主動將技術傳授給鄉親們，并以親幫親、鄰幫鄰、組帶村、村帶鄉的形式，很快就使得一批農民開始走上致富道路。到2000年，外出做面包的資溪人已有近2萬人。創業之初，資溪人主要是以血緣、地緣為紐帶，“親幫親，鄰幫鄰，組帶村，村帶鄉”，正是這種建立在誠信基礎上的傳統的社會關系，使資溪人能在技術、資金、信息等方面互相幫助、互相溝通。無論在什么地方，資溪面包人創辦的面包店都是資溪人的“愛心驛站”，他們為初來者尋租店面、借貸資金、傳授技術、賒購設備，相互攙扶著走過創業之初的艱辛之旅。

由于在外開的面包店多是家庭作坊式經營，并且分散在全國各地，不少人為了不受當地人的排斥和欺侮，還不敢公開自己的“資溪人”身份，因而“資溪”與“面包”并沒有在人們心里構成一個相關的印象，更沒有形成“資溪面包”的產業優勢。

但是資溪人舍得花學費，為了贏得市場主動權，他們南下廣州、深圳等地，進烘焙學校、星級賓館，學習提高面包制作工藝，研發新工藝、新配方，不斷提高面包、蛋糕的制作工藝和水平。經過十幾年的努力，資溪人生產的面包從最初的幾種，開發出現在適合不同人群口味的140多個品種；有一大批面包戶能夠迅速掌握市場新品種的制作領先工藝，從而贏得顧客、爭得市場。

經過發展，許多人逐步實現由小作坊向大生產、由單一經營向多元發展、小家庭向大集團轉變。已有近百位面包經營戶開起了公司，辦起了工廠，在食品原材料加工批發、食品機械、中西式餐飲等多方面拓展。資溪面包的開山鼻祖張協旺就在南京投資2000多萬元，開辦了協旺食品有限公司和加工廠，洪濤也在天津開了自己的食品公司。2位師祖帶出來的徒子徒孫們鐘啟文、童淑琦分別在浙江嵊州、江蘇金壇創“麥香園”、“麥香村”的品牌，實行公司化生產、連鎖經營，以質量為保證，贏得了當地面包市場80%的份額。又如資溪人在杭州地區開的100來家面包店同樣以技術、質量過硬，在與臺灣、上海等地人在杭州開的“亞都”“元祖”等品牌連鎖店的激烈競爭中站住了腳。

如今，資溪面包人創立的“麥香園”、“麥香村”、“亞細亞”、“開口樂”等10多個品牌在全國烘焙業中具有一定的知名度。為了打造“聯合艦隊”，不斷增強市場競爭力，資溪已經注冊了“資溪面包”商標。為了提高技術，使資溪面包可持續發展，資溪人還在家鄉創建了2家自己的面包技術培訓基地。市場不虧手藝人，藝高人膽大，不斷地技術創新是資溪面包軍團生存發展的致勝之道。

面包軍團雖然長年奮戰在外，辛苦但并不孤寂，資溪縣各級政府及廣大鄉親是他們的強大后盾和溫馨和諧的后方。面包經濟雖然生產、經營在外，并不直接為資溪創造稅收，但縣委、縣政府深知民富則縣興，因而不袖手旁觀，主動服務，制定政策，滿腔熱情為面包軍團營造良好發展環境，千方百計為他們解除后顧之憂。比如：設立面包產業發展辦公室；開通“分憂解愁熱線”，請工商、公安、司法部門幫助面包戶解決權益糾紛，提供法律援助；金融部門發放小額貸款，給予資金支持；農業部門落實好土地流轉等政策，采取請人代耕、轉租倒包等方式，解決農田拋荒問題；各鄉鎮成立幫扶組，解決面包戶在家人員的生產、生活困難；縣實驗小學開設寄宿班，中學建面包戶子女公寓；建立老年人公寓，為面包戶家中老人提供服務，如此等等，使面包戶安心在外，放心發展。

星星之火，可以燎原。經過資溪人的不斷打拼與奮斗，資溪縣從事面包業資產在100萬元以上的已達2000多戶，1000萬元以上的有60多戶，超億元的3戶。中央電視臺、《人民日報》、《江西日報》等多家強勢媒體都曾專題報道過資溪面包，面包產業已經成為資溪縣帶動群眾最多、產值最大、貢獻最大的支柱產業，原本默默無聞的山區小縣，如今成了享譽全國的“面包王國”。■

編輯：李延E-mail：yan17518963@yahoo.com.cn