盛夏清涼菜

指導：李廣勝

制作：林永貴

電話：13438065258

提供：成都市郫縣蔣排骨

地址：成都犀浦迪康大道北段（犀浦店）

爽口西芹花

味型：芥辣味

主料：西芹400克

輔料：

調料：白醬油10克 鹽1克 味精5克 白糖2克 山椒水 白醋 芥茉油適量。

制法：①選用粗壯、寬大的西芹一劈為二。②改刀成五刀一斷，成羽毛狀。③放入清涼水中浸泡一會兒。④擺入玻璃盆中成菊花形。⑤淋上以上調料制成的調味汁即可。

特點：清涼爽口，造型美觀。

提示：西芹應選用粗大且厚實為適。

桂花雪梨糕

味型：甜香味

主料：雪梨300克

輔料：山楂糕10克 枸杞5克

調料：糖桂花10克 糖水100克 涼開水50克

制法：①將山楂糕改刀成片放入盤中墊底。②選用細嫩的雪梨一個去皮。③切片擺入盤中成三疊水形。④將稀釋后的糖桂花淋在雪梨上即可。

特點：脆爽香甜，清香潤肺。

提示：雪梨應選用細嫩、化渣為宜。

冰鎮蘆薈瓜

味型：果味咸鮮

主料：涼瓜400克 蘆薈100克

輔料：大紅椒50克 面筋100克 碎冰500克

調料：山椒水200克 糖水50克 檸檬果汁50克 味精20克 白醋10克 黑芝麻5克

制法：①將涼瓜切成片汆水撈起沖涼，加入山椒水、糖水、檸檬果汁、味精調味汁中浸泡30分鐘。②將蘆薈去皮汆水加糖水、白醋浸泡30分鐘打成片，大紅椒過油去皮切片用蘆薈卷成卷。③將碎冰放入壽司盒，放入蘆薈、涼瓜（涼瓜擺成花形），撒上黑芝麻，淋入檸檬汁即成。

特點：清涼爽口。

提示：蘆薈片成型好完整。